烘焙的入門基礎知識，我們會發現很多烘焙的愛好者在新入門烘焙的時候，往往一頭霧水不知道應該怎麼學習，需要準備什麼東西，其實只需要記一些基礎小知識，下面是烘焙的入門基礎知識。
烘焙的入門基礎知識1
一、常用工具
電子秤：準確稱量原材料的分量，是質量精確到0、1克
量杯：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積
網篩：將麪粉過篩，是麪粉顆粒之間進入空氣。如果沒有專用濾網。可以用網目細小的篩子代替。
打蛋器：用於打發蛋液或淡奶油，有時也可用於攪拌混合材料。根據不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。
攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發材料時必不可少的工具，最好選用耐熱且散熱快的不鏽鋼製品。
擀麪杖：乾麪團用，太長的擀麪杖反而方便使用，一般來說選用30~40裏面最佳。
刮刀板：用於攪拌材料，也可用於將攪拌盆裏剩餘材料剷出以避免浪費。
抹刀：大面積塗抹奶油
蛋糕模具：主要用於烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把麪糰取出，相當便利。
高溫布：放在點烤箱底部或最下面的烤架上，耐高溫
烤盤：烤箱常用烤盤，用於製作各種蛋糕、曲奇餅乾和點心
二、常用材料
白砂糖：砂糖結晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬鬆柔軟、潤滑光亮，使食物保存期更加長久
黃油：將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並攪拌而成，可增加甜點營養價值，豐富口感
低筋麪粉：蛋白質含量在6、5%~8、5%，顏色茭白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此低筋性弱，比較適合做蛋糕、鬆糕、餅乾和塔皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
高筋麪粉：蛋白質含量10、5%~13、5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合做麪包以及部分酥皮類起酥點心
全麥麪粉：將清理乾淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉
杏仁粉：使用杏仁製成的粉末，用杏仁粉製成的甜點口感酥脆，味道香濃
牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁
淡奶油：淡奶油可以在打發後用來裝飾蛋糕，也可將其混合在材料裏，增加材料的厚重感
烘焙的入門基礎知識2
一、材料的處理
麪粉的過篩處理
將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麪粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麪粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麪粉一起過篩。
蛋黃和蛋白分開
在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裏。可以用蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！
磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裏層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裏，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化爲止。還要注意哦，最好是在40～50℃之間的水溫融化最好！
漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水裏煮2~3分鐘。瀝乾後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。
自制麪包糠
把不新鮮且去掉外皮的麪包攤在網架上，用140℃烤45~60分鐘，直到乾脆、變成金黃色爲止。冷卻後，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裏用掛麪棍壓碎。最後再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的麪包粉。
打發鮮奶油
把鮮奶油倒到碗裏，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峯曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境裏，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。
溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1、把水倒入耐熱碗裏，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2、把碗放到鍋子裏隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解爲止。冷卻後再使用。
實用祕訣
先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。
加熱要適度，否則會失去結凍的效果。
二、基本的工藝
乳化麪糊的製作
這種麪糊製作的蛋糕的質地有點密實、溼潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物裏，而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟：
1、用一個碗打發奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀爲止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。
2、加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後纔會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
3、舀一些已篩過的麪粉到篩網裏，網篩要高於碗上，再篩一次麪粉到調和成乳狀的混合物裏。
4、用金屬製的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌麪粉，不要使用攪和或打發的方法，否則原先打製好的'氣泡會消失。
5、完成的麪糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。
烘焙的入門基礎知識3
麪粉-烘焙的基礎材料介紹
1、高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。 2、全麥麪粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來製作全麥麪包、饅頭、餅乾。
3、玉米澱粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍澱粉，可作爲勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經加水調開後，加熱至65度時，即可產生膠凝作用，多用於派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麪粉的筋度等。
4、 玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小碎粒，在烘焙產品中用作做玉米粉面包和雜糧麪包，製作比薩、法式麪包時也可將其撒在烤盤上，作爲整形後面團防黏之用增加口感。
5、 元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿後，再幹燥成粉，極細緻。多用來製作湯圓、元宵、冰皮月餅等。 6、澄粉：即小麥澱粉，無筋性，用於製作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。
7、糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之後，炒熟，然後再磨成粉，因爲是熟粉，所以要冷藏纔不會產生油味，多用於製作老婆餅。
8、葛粉：葛根水磨成粉後，再脫水乾燥，屬澱粉類膠凍原料，常用於製作日式涼點，口感受滑糯，軟硬適中。
9、麥片：通常是指燕麥片，烘焙產品中用於製作雜糧麪包和小西餅等。
10、 裸麥粉：是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與60%-70%其他麪粉混合使用，不然麪包質地會太緊實，沉重，口感不佳。
11、小麥胚芽：爲小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麪包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤爲孩童和老年人之營養食品。
12、 麩皮：爲小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麪粉中製作高纖維麩皮麪包。
油脂-烘焙基礎材料介紹
油脂可以分爲液態和固態兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態油，以便能融入麪糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。做麪糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。
固體油 ：
一、動物性黃油：也有的食譜上會稱爲奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因爲無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅乾中，主要是通過打發黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態油使用。
二、植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好。
植物性黃油又可分爲：
（1）麥淇淋：是製作牛角麪包、酥皮蛋撻及需有層次感的麪糰時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過20%爲佳。
（2）酥油：是一種無水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配製而成。
（3）起酥油：起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。
三、豬油：由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用於中式酥皮點心的製作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。
四、白油：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成爲固體白色的油脂，可用於麪包製作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用於重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。
液態油 ：
液態油：油在室內溫度（26℃）呈流質狀態的都列爲液體油。常用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，麪糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和麪糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麪包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在麪糰揉好後再加入，否則會妨礙麪粉吸收水份形成筋度。在製作泡芙、蘇打餅乾時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。
一、色拉油：最常用在戚風蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態油脂因爲本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。
二、橄欖油：有些食譜會在麪包製作過程中在麪糰中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。
三、融化黃油：可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。
工具-烘焙基礎工具介紹
在家裏操作比較常用到的稱量工具主要有以下三種：
一、量杯： 量杯的材質一般分爲塑料和玻璃的兩種。量杯主要是用來稱量比較多的液體材料，比如水、牛奶、色拉油等等，有的配方中也會見到“1杯麪粉”，這時只要按照量杯上的標記來稱量就可以了。
二、量匙：量匙的材質有塑料和不鏽鋼兩種，一般是4個不同大小的量匙，分爲1大匙（15ML）、1小匙（5ML）、1/2小匙（2、5ML）、1/4小匙（1、25ML），也有的還有1/8小匙。量匙主要用來稱少量的材料，比如糖、鹽、酵母粉或少量的液體材料等等。
三、稱：稱可以分爲普通的磅稱和電子稱，一般一個1公斤/10克的稱就足夠用了。稱主要用來稱量分量比較多的材料，像麪粉、糖等等。
