土豆中含有哪些營養成分，食物是我們生存的條件之一，在我們的生活中大部分的食物都不止是起到一個飽腹作用，不同的食物是有很多其他的功效的，以下了解土豆中含有哪些營養成分。
土豆中含有哪些營養成分1
1、馬鈴薯中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。
2、馬鈴薯還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不能比的。
3、馬鈴薯還是富含鉀和維生素C的食物,所含的鉀可預防腦血管破裂。
4、所含的蛋白質和維生素C，均爲蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵、鋅和磷的含量也比蘋果高得多。
5、從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
6、馬鈴薯澱粉含量異常豐富，這就是5斤馬鈴薯可以折算1斤糧食的原因。
馬鈴薯有什麼作用
1、馬鈴薯供給，人體的黏液蛋白能預防心血管的系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈硬化。
2、馬鈴薯是鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用。
3、馬鈴薯與大米相比,含熱量和脂肪都很低，如果每週堅持吃一次馬鈴薯,減肥效果很好。
4、如果多吃幾次,患中風的危險性降低40%。馬鈴薯可以補氣健脾，適宜脾胃氣虛、營養不良、習慣性便祕、胃及十二指腸潰瘍者食用;適宜維生素B1缺乏症、壞血病患者食用。
5、高血壓、動脈硬化、腎炎患者經常食用，有輔助治療的作用。
馬鈴薯的飲食宜忌
1、糖尿病患者忌食。
2、發芽的馬鈴薯、外皮變綠變紫的馬鈴薯有毒，不可食用。
馬鈴薯怎麼做好吃
馬鈴薯燒肉
材料：
馬鈴薯400克,豬肉500克。
做法：
將馬鈴薯洗淨去皮切塊，豬肉切塊，同入沙鍋小火燉至八成熟時放入蔥、姜、精鹽、桂皮等調味品,至豬肉燉爛後起鍋。
功效：
此菜具有和中健脾、養胃除溼的功效，適用於胃寒喜暖、消化不良、腹部隱痛者食用。
煮地蛋
材料：
馬鈴薯500克。
做法：
將馬鈴薯洗淨去皮，放入沸水中煮熟後去湯,搖動馬鈴薯使熱氣盡快散發,撒適量鹽裝盤。
功效：
軟黏耐飢，營養豐富，具有寬腸通便、健脾開胃的功效，適於病後體虛者食之，老年人亦可常食。
土豆中含有哪些營養成分2
1、土豆的營養價值
很多人以爲土豆中含澱粉較多，沒多大營養，吃多了還容易發胖。其實，土豆是一種低熱量、低脂肪的食品，每1000克土豆的熱量僅爲同量大米或麪粉的20%左右，所含脂肪是大米或麪粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白質比大豆還好，是最接近動物蛋白的一種植物蛋白。近年來，經研究證明，常吃土豆還可以預防腦中風的發生。
這主要是由於土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中主要分佈在細胞內，有着重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂，發生中風。另外，土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便的作用。
便祕者用力憋氣解便時，會使血壓突然升高，這也是中風的一個重要誘因。土豆中還含有一種類似轉換酶的物質，具有降壓藥一樣的功效，能使血管舒張、血壓下降。據印度醫學專家研究，一個人只要堅持每星期平均吃上5—6個土豆，患中風的危險會下降40%。
2、吃土豆的小竅門
吃土豆時有很多小竅門，掌握它們，更有助於營養的吸收：
1、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質，因此去皮不宜厚。去皮後要存放在冷水中，再在水中滴幾滴醋，可使土豆不變黑。
2、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水中浸泡一下，再倒入冷水中，這樣就很容易去皮。
3、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加點奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
3、土豆選購技巧
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保護好裏面的土豆營養和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆。坑包土豆打皮的時候比較費事且會很難清洗。
2、形態
存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因爲日曬，日常的流失，把裏面的水分營養都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃着沒味還沒有營養。
3、顏色
土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色爲主，其次纔是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。
4、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。
6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸着、燉着吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩衝的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
土豆中含有哪些營養成分3
1、土豆的營養價值
土豆算上是物美價廉的蔬菜，因爲它具有很高的營養價值。土豆中含有豐富的`蛋白質，土豆中的蛋白質含有18種氨基酸，包括了人體中不能合成的各種必需氨基酸，而且這些營養成分很容易被人體消化和吸收。
除此之外，土豆中還含有豐富的維生素和氨基酸，土豆也是所有糧食作物中維生素含量最高的食物。馬鈴薯中含有豐富的維生素C，維生素C可以預防壞血病等疾病。另外，土豆中還含有維生素A、維生素B6、維生素M和維生素E等多種維生素，這對我們的身體健康非常有好處。
土豆中還含有豐富的膳食纖維和鉀、鈉、鐵等礦物質，屬於鹼性食品。土豆不大容易被腸胃消化和吸收，容易讓我們產生飽腹感，因此特別適合肥胖人士食用。因爲土豆具有極高的營養價值，因此又被譽爲“十全十美食物”。
2、土豆的養生功效
（1)防中風
土豆中含有豐富的b族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。
（2)減肥
首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因爲它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。
其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麪更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先後涌現了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
（3)養胃
中醫認爲土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便祕等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
3、土豆的保健功效
1、減肥降壓
土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
2、排毒通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
3、降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
4、補充營養、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
4、涼拌土豆絲的做法
食材：土豆2個，大蒜4-5瓣，香蔥、香菜適量，幹辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽、香醋適量
做法：
1將土豆去皮洗淨切絲，放入鍋中煮3-5分鐘；
2將煮熟的土豆絲撈起用清水沖洗後瀝乾水分，放入碗中備用；
3將香蔥、香菜清洗乾淨，香菜切段，香蔥切蔥花，大蒜切成蒜蓉，全部倒入放土豆絲的碗中；
4按照口味加入幹辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋後，拌勻即可食用。
烹飪提示
1煮土豆絲的時候，煮的時長應當綜合考量切絲的粗細以及自己的口味，如果絲切得較細又比較喜歡吃脆土豆，建議2分鐘即可，如果切得比較粗又比較喜歡吃熟一點的建議3-5分鐘，但注意一定要保證土豆絲煮熟。但不建議大家煮成土豆泥那樣的程度，否則涼拌起來就不爽口了還是以脆生生的狀態爲好。
2加辣椒粉和花椒油的做法是偷懶做法，相對沒有加其他油也更健康一點。沒有幹辣椒粉和花椒油也可以將幹辣椒切段，火上架鍋放入適當食用油，油熱後下入幹辣椒段和花椒籽，炒出香味後淋到土豆絲上，也是非常調味的做法哦！大蒜和香菜建議多加一些，一來調味豐富，二來大蒜的殺菌抗流感效果也不是蓋的！
5、土豆食用須知
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
