陝西美食都有哪些？說到陝西，大家都會想到陝西的省會城市西安，西安是古時候很多的朝代的都城，也是中華文化的發源地，所以當地有許多的特色美食，那麼陝西美食都有哪些呢？
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1、葫蘆雞
葫蘆雞是陝西省西安市傳統風味美食，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。
製作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。
油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
2018年9月，被評爲“中國菜”之陝西十大經典名菜。
2、奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚，是陝西長安一道歷史悠久的古菜。奶湯鹹鮮，味道獨特。此菜盛具爲紫銅火鍋，有1300 餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有“乳釀魚”，奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而。
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是一道陝西西安特色菜品，由唐代羊皮花絲演變而來，因爲用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一
由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
4、釀金錢髮菜
釀金錢髮菜也是陝西人最愛吃的菜之一，這道菜是以雞釀子、幹髮菜、雞蛋等主要食材爲原料製作而成的，成菜造型別致，味道軟綿爽口，而且還有着“發財致富”的寓意，深受人們喜愛。
唐代京城長安有位名叫王元寶的商人，走絲綢古道去西域途中貨物被搶光，幸有髮菜充飢，走出了沙漠，多年後成了富豪。加之“髮菜”與“發財”同音，許多商人以爲王元寶是吃了髮菜才發財致富的，致使髮菜身價百倍。
就有長安城廚師特意將髮菜釀製成金錢形狀菜餚，稱爲“釀金錢髮菜”，寓意“發財致富”，作爲宴席上的珍奇佳餚，而世代流傳。
5、海蔘烀蹄子
海蔘烀蹄子是以水發海蔘和豬蹄爲主要原料製作的一道陝西經典名菜，這道菜不僅選料講究，而且做法也十分精細，是冬季的時令佳餚，成菜色澤紅亮，味道鹹鮮適口，風味十分獨特。
6、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是源自陝西省紫陽縣漢王鎮的一道名菜，其歷史十分悠久，據說起源於漢劉邦時期，這道菜選料講究，食材豐富，成菜色香味俱佳，是當地人除夕團圓飯上的必備的壓軸大菜。
紫陽蒸盆子是陝西安康第一批非物質文化遺產的代表作。紫陽蒸盆子製作頗爲講究，原料須有 土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發墨魚及其它乾菜
調料有大茴、草果、桂皮、花椒、幹辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調料分步入盆，時間最少不能低於4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。是紫陽傳統大菜。
7、帶把肘子
帶把肘子是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬陝菜系。
《中國菜譜》秦菜部分把其引爲列爲第一名菜。作酒菜、飯菜均可。
以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別緻，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，造形別緻豐滿，成菜如丘，色澤棗紅，香醇酥爛，肥面不膩，肘皮膠粘，堪稱“盤中一王。
8、燒三鮮
燒三鮮是陝西人愛吃的家常菜之一，這道菜的選料十分廣泛，既可以使用魷魚、海蔘、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常燒三鮮，雖然沒有很大的特色，但在當地卻是男女老少都愛吃的。
9、煨魷魚絲
煨魷魚絲是陝西菜中非常具有代表性的一道菜，這道菜是以魷魚乾、豬後臀尖、雞腿和火腿等食材爲原料經小火煨制而成的，味道鹹鮮可口，滋味醇厚，而且具有很高的營養價值。
10、陝西燴菜
陝西燴菜也是陝西人非常喜歡的一道菜，是以木耳、胡蘿蔔、肉丸、白菜等主要原料製作的，這道菜的食材比較普通，做法也很簡單，成菜湯濃味鮮，非常美味可口。
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1、肉夾饃
肉夾饃是陝西省的傳統特色美食之一，不同的地區品種也有所不同，有臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃等，肉夾饃不僅在陝西非常有名，而且聞名全國，揚名海外，深受人們喜愛。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃起源於陝西省渭南市，其歷史十分悠久，是從古代的羊肉羹演變而來的，是將饃掰成塊後加入熬好的羊肉湯即可，吃起來肉爛湯濃，肥而不膩，令人回味無窮。
3、陝西涼皮
陝西涼皮也是陝西省的傳統特色小吃之一，涼皮是用小麥粉、米粉或澱粉製作的，品種非常多樣，製作方法也有所不同，調拌也各具特色，有麻醬涼皮、麪筋涼皮等。
4、臊子面
臊子面是陝西省的.一道的傳統特色麪食，其歷史十分悠久，約起源於商周時期，臊子就是肉丁，除了肉丁外，，面中還配有雞蛋、木耳、胡蘿蔔、豆腐等，味道十分酸辣可口。
5、岐山擀麪皮
岐山擀麪皮是源自陝西省岐山縣的傳統特色小吃，起源於唐朝，是由冷淘面演變而來的，其麪皮選料精良，製作工藝嚴謹，吃的時候加上油辣椒、香醋等各種調料調拌，口感極佳。
6、biangbiang面
biangbiang面是源自陝西關中地區的傳統特色麪食，是使用關中麥子磨成的麪粉純手工製作的，麪條柔韌，吃起來口感極佳，深受當地人和各地遊客們的喜愛。
7、金線油塔
金線油塔是源自陝西三原地區的傳統名小吃，創始於唐朝，是用上等麪粉、豬板油等原料製作的塔狀麪食，吃的時候放在鍋中蒸熟，拌上蔥節、甜麪醬等，別有一番風味。
8、葫蘆頭
葫蘆頭是源自陝西西安的傳統特色小吃，起源於北宋時期，是以豬大腸和豬肚等主要原料製作的，和羊肉泡饃的吃法很像，都是將饃掰成塊後倒入熬好的湯一起吃。
9、餄餎
餄餎也是一種麪食，在陝西、山西、河北等地都非常流行，麪條是使用豌豆麪、莜麥面、蕎麥麪等製作的，比一般的麪條更粗，煮熟後配上豆腐、肉、蘿蔔等做成的臊子，非常美味。
10、甑糕
甑糕是陝西西安、關中、晉南地區都非常流行的傳統風味小吃，也是不能錯過的十大西安美食之一，是用糯米、葡萄乾、紅棗或蜜棗等製作而成的，味道十分香甜可口，而且營養豐富。
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第一道：陝西燴菜
燴菜在各個地區都會有，但都有着自己獨特的風味，陝西的也不例外。陝西燴菜湯汁十分的濃郁，
營養也十分的豐富，主要是用胡蘿蔔、豆腐以及幹香菇所做成的一道美食。
食材：粉絲、木耳、豆腐、西蘭花、青菜、香菜
做法：
1、提前將粉絲和木耳給泡起來，方便一會使用。
2、鍋中油熱之後，蔥花爆香之後再將火鍋底料和豆瓣醬倒入鍋中。
3、放進去白菜和木耳進行翻炒，再放入適量的醬油。
4、加入熱水，水開後，將所有的食材都倒入其中（豆腐、粉絲、西蘭花、青菜）
5、所有的菜都熟透之後，
在加入適量的鹽提味，還可以在加入一些香菜（不喜歡的話也可以不加）。
第二道：葫蘆雞
葫蘆雞需要經過清煮、蒸籠、油炸三道工序之後才能完成。從外表看起來十分的酥脆，
單是看着就讓人口水直流，吃起來更是外焦裏嫩，越嚼越香。
食材：雞、花椒、薑片、八角
做法：
1、將雞洗乾淨之後，再將鹽均勻地塗抹在雞的身體上，花椒、
薑片以及蔥倒入到雞肚子內，還需要倒入少量的料酒，爲了去腥和提味。
2、等到醃製好，在將雞給綁起來，作用是可以防止散架還有就是爲了更好地塑造葫蘆的形狀。
3、鍋中倒入適量的清水，再將蔥、生薑、花椒、鹽、香葉、八角以及桂皮等調味品加入其中，在倒入一些老抽。
4、等到水之後，
將雞給放入，火轉爲中火煮個一小時就可以了。
5、之後就是蒸了，一定要帶着湯汁一起蒸，這要是爲了可以更好地入味，蒸好之後，就可以將綁雞的繩子給去掉了。
6、最後就是炸，在等到鍋中油溫達到八成熱時，就可以將雞放入，等到炸至金黃就可以出鍋了。
第三道：臊子面
臊子面算得上是陝西的一道特色傳統麪食了，很多人看着可能覺得不就是碗普通的麪食嗎？
可它吃起來酸辣可口，面也十分的筋道爽口。
食材：五花肉、食用鹽、胡蘿蔔、木耳
做法：
1、將五花肉中的肥肉和瘦肉分開，肥肉切成大小均勻的小薄片，而瘦肉則切成小丁兒。
2、鍋中油熱時，倒入肥肉等到肥肉吐出油之後，
再將瘦肉倒入翻炒。加入各種的調味料調味，如：料酒、桂皮、八角、五香粉等。
3、之後再加入胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜以及切好的豆腐塊。
4、鍋中放入少許油，再依次地加入胡蘿蔔丁、豆腐、黃花菜、木耳以及雞精和鹽。
5、面煮好之後，撈出之後澆上做好的臊子就可以開吃了。
