讓涼粉變得有勁道要添加什麼

讓涼粉變得有勁道要添加什麼。涼粉甜甜的，吃起來是很舒服的，每到夏天，除了吃冰棍，喝飲料解暑外，大家還喜歡喝涼粉，一碗冰涼粉，加點糖，那滋味真的冰爽！而在製作涼粉時，有人喜歡加鹼，以下看看讓涼粉變得有勁道要添加什麼。

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製作涼粉非常重要的三個重點：麪粉的選擇、澱粉與水的比例、出鍋後的保存，這三點是核心，決定了最終涼粉的效果。做出來保證筋道爽口，不粘牙也不硬，口感剛剛好。

一、選擇合適的澱粉

做涼粉選擇的澱粉最好是：豌豆澱粉，其實是紅薯澱粉、土豆澱粉，切記一定不能用玉米澱粉。

1、豌豆澱粉：豌豆澱粉比較細膩，做出來的涼粉，口感軟硬適中，吃起來Q彈且清脆，並且效果好看，特別白特別透。所以很多粉皮或者澱粉製品，都會首選豌豆澱粉。

2、紅薯澱粉：紅薯澱粉做出來也不錯，很筋道，只是做出來的顏色沒有豌豆澱粉做出來的更白更好看，顏色會有點發灰。

3、土豆澱粉：土豆澱粉會軟一些，但做出來口感也是可以的，顏色也不錯，不過整體來說比上面兩種澱粉會次一點。

4、玉米澱粉：玉米澱粉做出來不成型，所以不要用這個做。

二、製作澱粉糊

製作澱粉糊這一步非常關鍵，核心就是澱粉與水的'比例，比例爲 1：5 ，比如澱粉500克，那麼水就要加2500克，但是，大家要記着，這個1：5是總比例，因爲我們要先用水把澱粉化開做成澱粉糊，然後再把澱粉糊倒入鍋內煮，這個水是指總的水量。

比如，在調澱粉糊的時候，加入500克水，那麼下一步鍋中煮的時候，只需加2000克水即可，這樣做出來的涼粉軟硬合適。若加水太多會太軟甚至不成型，吃起來還會有粘牙感；若加水太少，涼粉發硬，不Q彈，同樣影響口感。

三、燒水煮澱粉糊

上一步澱粉糊調製後，這一步就開始煮澱粉糊了，鍋內加清水，水量參考上面的說明加入。水燒開後，轉小火，一邊倒入麪粉糊一邊快速攪拌。

這一步有兩點需要注意，一個是火一定要小，否則容易糊底；另一個是一邊倒一邊攪拌，使澱粉糊均勻成型，並且不易煮糊。

四、出鍋後的保存

澱粉糊倒入鍋內，一直攪拌，正常煮7分鐘左右即可，攪至澱粉糊變稠並且很細膩，沒有顆粒的膠狀爲止，然後關火，把澱粉糊倒入碗或盆子等模具中，等待放涼凝固，等凝固後放入清水中，這個操作非常重要，就是放在涼水中泡着，吃的時候取出來切條或塊即可。

這樣涼粉不易被風乾，並且泡起來能使涼粉更加筋道Q彈，特別是夏天吃起來更爽口，更解饞。

總結：做涼粉其實很簡單，只要按照以上流程，並且注意其中那幾條小細節，就能做出筋道Q彈，清爽解饞的涼粉，特別強調的兩點就是：澱粉要選擇對，水與澱粉的比例要合適，下鍋煮澱粉糊時，要小火併且快速攪拌

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1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗。

一個碗裝澱粉，另一個碗來盛水，一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裏燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。

2、加鹽。我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。

3、加鹼面。鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。

4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麪疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡。

但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。

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如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮。

在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

此外，做的時候要注意火候的把握，不要煮太久，煮久了容易變糊了。

如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,

孕婦能吃涼粉嗎

懷孕期間,孕婦的飲食健康牽動着全家的心,孕婦的健康直接影響着寶寶的健康。那麼孕婦最需要的營養是蛋白質。一般食用高蛋白質的食品,如:瘦肉、豬肝、蝦、魚、蛋等。最直接是從豆製品中攝取蛋白質。

而涼粉就是豆製品,含有豐富的蛋白質。所以,孕婦是可以吃涼粉的。不過街邊的小吃涼拌涼粉,衛生不能保證,不建議孕婦食用。雖然孕婦可以吃涼粉,但是這些加工的食物,含有一些添加劑,應該多注意,不要過量食用。

涼粉放久了還能吃嗎

新鮮製成的涼粉最好還是趁鮮吃掉,因爲涼粉放久了會變質,不能再吃了。正常來說,新鮮的涼粉在自然陰涼的環境下可以放置2~3天都不會壞掉。有人說,涼粉吃不完可以放在冰箱中保存。其實,這種做法是不推薦的,因爲涼粉放進冰箱之後會影響它的口感。