山西刀削麪的做法文字,大家都清楚,在我們的日常中,一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的,很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味,以下了解山西刀削麪的做法文字。
原料:
麪粉1000克。
調味料:
肉炸醬500克,蔥花、花生米各適量。
做法:
1、將麪粉加水調製成麪糰(麪粉與水的比例爲5:2),揉至麪糰表面光滑細膩,覆蓋顯布略餳片刻,揉成前小後大的長圓柱形。
2、左手託面、右手持特製的彎形鋼片刀,順着麪糰的平面一刀刀地往前削,隨削隨落鍋,煮熟撈起。食用時加肉炸醬、蔥花、花生米拌食。
刀削麪
所需材料:麪粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的製作步驟:
先準備做刀削麪的醬料,番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗乾淨,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和雜質.青菜洗乾淨,香蔥切段單獨放盤裏備用
鍋裏放入花生油,油溫3成的時候放入香蔥,小火爆出香蔥的香味,倒入切成了粒的番茄,翻炒均勻,加入少許的食鹽,加開超出番茄汁。
番茄煮爛了以後,放入2勺番茄醬提鮮,倒入豆芽和香菇一起炒,香菇的香味出來後,放入1勺生抽和適量的清水,水量要看人的數量,人多就放多一點。
大火燒開後,放一點點雞精和食鹽,就可以熄火了,湯底醬料就準備好了
刀削麪要做得有筋道,麪粉和水的比例要拿捏準確,,麪粉和水的比例是2比1,500克的麪粉就加250克的水,不能加少了或者加多了,加少了麪粉會發硬,加多了麪粉就稀爛,也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面,麪糰一定要醒發3個小時以上,醒發時間越長,做出來的刀削麪就越有筋道,我同學家的麪館都是提前一個晚上就和麪醒發的了,所以非常的棒!
削麪的時候要厚薄適合,太薄了容易爛,太厚了口感不行,手工做的2毫米就很合適了
刀削麪下水後煮2分鐘就可以撈出吃了,煮麪的時候什麼都不用加的,就只用清水來煮就可以了,連食鹽也不用加,要吃什麼味道就在湯底裏加,這裏沒必要加
最後淋上番茄蘑菇湯底,一碗超級鮮甜美味的.刀削麪就做好了,無論是色香味都是俱全的,連吃一個星期都不會膩,而且小朋友還特別愛吃呢!
山西刀削麪的做法大全
麪粉500克,母雞蛋2個,重慶火鍋底料,蔥,姜,蒜,鹽,生抽,香醋,雞精,熟牛肉,小蔥,香菜。
【做法及步驟】
1、先和麪,盆中加500克麪粉,2個母雞蛋,230克水,5克鹽,先把面攪成絮狀,下手和成光滑麪糰,醒面10分鐘,再揉一遍,這樣做出來的面更筋道。
2、蔥切片,姜切絲,大蒜切片,小蔥切小段,香菜切小段備用。
3、現在來做一個簡單的滷,起鍋倒入適量的食用油,油熱下入蔥,姜,蒜,重慶火鍋底料一小塊,炒出紅油,加適量清水,加鹽,生抽,香醋,雞精調味,1分鐘後就可以盛出,倒入碗中備用。
4、另起鍋倒入適量清水,水開就可以削麪了,左手託面,右手拿削麪刀,順着一個方向,把面削入鍋中,等水開中間添兩次水面就熟了,喜歡過涼的也可以過一下涼水。
5、面熟撈入滷中,上面放上切好的熟牛肉,(熟牛肉根據自己切片或切塊)撒點小蔥花,香菜,再來兩瓣大蒜,就可以食用了,一道爽滑筋道的刀削麪就做好了,你學會了嗎?
山西刀削麪的做法和調湯
原料:刀削麪、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟:
第1步、刀削麪,用了一半多一點,約200克。
第2步、鍋燒水,水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮麪條的同時,配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油,油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色,加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜,香菜葉子摘下來,切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜,翻炒煮幾分鐘。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水,麻汁,食鹽,雞精,醋,陳醋,調成汁。
第14步、汁倒在麪條裏,放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、攪拌均勻,開吃。