每個地方都會有這個地方特色的傳統小吃，那麼大家有沒有聽說過來自江蘇徐州蜜三刀呢？那麼大家想不想知道是什麼味道呢？下面是小編爲大家準備的蜜三刀的做法，歡迎大家閱讀收藏。
蜜三刀的做法1
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源於北宋徐州知州蘇東坡，皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成爲宮廷御點，並加以改良，成爲現在的北京名小吃。
蜜三刀的簡介
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源於北宋徐州知州蘇東坡，皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成爲宮廷御點，並加以改良，成爲現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱爲“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。
徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統風味小吃之一，當地特產八大樣之首。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。徐州蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱爲“蜜食”，以老字號“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受歡迎。
蜜三刀的做法
材料準備
大油40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小蘇打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。
製作步驟
1、將紅面面粉過篩後開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻後和四周麪粉揉勻，醒發20-30分鐘。
2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性麪糰，稍醒。
3、把皮面和紅面擀成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，擀成0.7釐米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度爲2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸。
4、漿的'熬製：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。
5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可。
蜜三刀的營養價值
蜜三刀中的蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
蜜三刀的做法2
食材準備
主料
麪粉適量 麥芽糖適量
輔料
白芝麻適量 砂糖適量
製作步驟
酥皮材料和材料2，分別揉成光滑的麪糰，靜置15分鐘。
酥皮擀成薄薄的一層，材料2擀成和酥皮一樣大小，酥皮上刷一層水，把材料2蓋上去。
再用擀麪杖擀成大約0.8mm的厚片，切掉不規則的地方，成爲長方形。然後切2x3cm的小方塊兒。
很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀劃三刀，不要切透。就成了所謂的三刀。
下鍋炸至兩面金黃，酥皮那面會顏色淺，不用擔心沒炸透。
換個鍋，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬開，起泡沫的時候關火。
把炸好的三刀下到熬好的糖漿裏拌一下～就可以盛出來啦～
成品～晾涼了更好吃～
