刀削麪的怎麼煮好吃，刀削麪是很多人喜歡吃的，而且嚼起來是很香的，刀削麪是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅遊的時候一定都會點一份山西刀削麪來品嚐它的味道。下面是刀削麪的怎麼煮好吃。
刀削麪，別稱“駙馬面”，是刀削麪是我國山西的一道特色的傳統麪食。其實就對於刀削麪而言主要也是流行於在我國山西省或是在其周邊上地區，而且還有據傳是在唐朝駙馬柴紹始創，而且各種口味的臊子、調料食用，以及和山西大同刀削麪最爲著名。山西刀削麪中厚邊薄，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
刀削麪在山西上的名聲是挺大的，而且也是影響上的麪食，而且在對於風味上的獨特，馳名於中外。刀削麪全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱爲“飛刀削麪”，功藝精巧的廚師削出來的麪條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。
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做法：
1、水與鹽加入中筋粉中混合均勻，揉至光滑的稍硬麪團即可。
2、一鍋開水，將麪糰削入滾水中煮熟即成刀削麪，裝碗待用。
3、牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭，燉煮約50分鐘至入味。
4、與料加入刀削麪碗中，併入汆燙好的小白菜酸菜，最後撒上蔥花即可。
刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將麪糰揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麪。左手拖麪糰，右手持削麪刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。削麪的動作要快，否則容易把面粘連在削麪刀上。
牛肉臊子做法，牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽醃製20-30分鐘，蔥薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。泡發好的.筍乾切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將醃好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒。
同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鐘，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
刀削麪原材料：高筋麪粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麪粉和成稍硬的麪糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麪10分鐘即，先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出，鍋裏放少於油。
在放白糖炒糖色，炒到金黃色，把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉裏，加水莫過肉在放蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鐘出鍋，好吃的小燉肉就完成了
原料：刀削麪、豌豆尖兒、鹽、辣椒油、水煮魚調料、花椒。
做法步驟：
第1步、刀削麪放入鹽開水裏煮開。
第2步、開以後，加入適量冷水，反覆三次，才能讓刀削麪熟透。
第3步、豌豆尖洗淨備用。
第4步、放入豌豆尖兒燙變色。
第5步、加入用水煮魚調料、花椒、辣椒油煮好的湯汁和魚片即可。
