煮好的牛肝發硬怎麼做好吃，牛肝的營養程度非常豐富，雖然牛肝並不是很好吃，但是我們可以通過一些做法讓牛肝變得更加美味，下面爲大家介紹煮好的牛肝發硬怎麼做好吃。
煮好的牛肝發硬怎麼做好吃1
煮好後不要馬上撈出，浸泡一個小時以上再拿出即可，下面介紹做法：
準備材料：新鮮牛肝800克、花椒2湯匙、八角2個、桂皮2塊、薑片6片、甜麪醬1湯匙、生抽4湯匙、糖1湯匙、 老抽2湯匙、十三香粉1克、幹辣椒1個、料酒2湯匙
製作步驟：
1、新鮮牛肝，用流動的水清洗乾淨，切大塊
2、放入盆裏，注入清水，泡20分鐘，中間換水一次
3、泡好後放入湯鍋，放入一湯匙花椒、料酒煮至表皮變色， 即圖中的樣子，撈出備用，煮制的水丟到不要
4、重新起鍋，放入準備好的調味品
5、放入生抽、老抽、甜麪醬、十三香粉、清水，水量稍稍沒過牛肝
6、放入處理過的牛肝，開始滷製，先開大火煮開，後換小火慢慢滷製入味
7、當用筷子輕易扎透且沒有血水滲出來，表明已經熟了，可以關火
8、關火後不要着急撈出，在湯鍋裏繼續燜1個小時以上，會更加入味，涼透之後撈出，口感會的有嚼勁
9、切片擺盤
煮好的牛肝發硬怎麼做好吃2
食材
牛肝 適量
牛肉 適量
精鹽 適量
草果 適量
生薑 適量
花椒 適量
方法/步驟
將牛肉、牛骨頭洗淨，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫。
加入精鹽、草果、生薑、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1釐米見方的.丁。牛肝也加調料煮湯待用。
肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片，用小火煨之。
取精麪粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好後摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好溼布。臨下鍋時將面劑抻拉成麪條。
麪條煮熟後撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即爲遠近弛名的清湯牛肉麪。
煮好的牛肝發硬怎麼做好吃3
怎麼樣處理牛肝
工具/原料
資金。
配料。
佐料。
廚具。
方法/步驟
首先。你到市場上去買牛肝的時候，一定要會選，要精心選到好的牛肝，尤其是要選到新鮮的牛肝兒。選的時候，一定要用你的鼻子靠近牛肝聞一聞，有沒有發臭的味道，好的牛肝應該是牛肉的味道，沒有臭味。你還要觀察一下它的顏色。好的牛肝的顏色是深紅色的，有光澤的。
其次，你買牛肝的時候，一次性不要買的太多，一般來說，一頓飯買上個半斤左右就可以了。如果你買的太多的話。因爲牛肝不好保存，你放幾天不吃，很快就會壞掉。而且，放在冰箱裏面冰凍的話，也就不好吃了。
第三，新鮮的牛肝兒是有牛肉的那種羶味的，而且比牛肉更加嚴重，所以你必須去腥。你先把牛肝切成片，然後找一袋牛奶倒進去，用筷子攪一攪，放上一個小時左右，然後把牛奶倒掉，用水衝一衝，就能夠去掉牛肝中的一些異味兒。
第四，除了用牛奶去除牛肝裏面的腥味之外，你還可以使用鹽水來給牛肝去腥。把牛肝片放到鹽水裏面，然後兩隻手輕輕揉搓，輕輕擠壓幾下，把裏面的血水擠壓出來，這樣的過程，重複上兩次就可以了。
第五，牛肝的做法一般有兩種，一種就是炒牛肝，另一種就是做牛肝湯。如果你是爲了過過嘴癮，解決口饞的問題，最好選擇炒牛肝。如果你是爲了保健的話，就選擇做牛肝湯。兩種辦法，根據你的個人需求和愛好，自己來定。
第六，如果你的口味比較重，在炒牛肝的時候，要提前把牛肝醃一下。你在生牛肝片裏面，放上一點蔥和生薑，再來點糖和鹽，加上一點澱粉，然後攪拌均勻，把它安安靜靜的放上半個小時左右，然後再炒，這樣的話，牛肝就能入味了。
第七，如果你要做牛肝湯的話，過程一定要簡單化，配料一定要少。做牛肝湯的時候，只需要配上一點兒菠菜，再來點粉條就可以，不要再用過多的配菜，在調料方面，放一點點鹽就行了，最後再灑一點蔥花。做牛幹湯的時候，一定要控制好時間，不要把牛肝給煮老了，牛肝變色了，就可以撈出來享用了。
