牛肝水煮鬆散不硬，隨着生活條件越來越好，許多人在生活中都能吃到各種不同的美食，牛肝可能不少人都沒吃過，牛肝和豬肝都是補血明目的食材，以下分享牛肝水煮鬆散不硬
牛肝水煮鬆散不硬1
最先我們把牛肝放到水裏把它的表層清洗覺得，再將水中放一些白米醋侵泡着，大約三十分鐘的模樣取出，再用冷水去反覆的洗，千萬別嫌不便哦！
洗乾淨以後再把牛肝切割成大約五mm的片狀，再自來水往返的清洗數次，那樣纔可以除去牛肝的內毒素，在煮以前用食鹽水要泡個兩三個鐘頭才行，那樣大夥兒纔可以安心使用。
平常我們在買牛肝的情況下選擇也很關鍵，要先新鮮的、延展性好的牛肝，能夠輕按一下牛肝，迅速能夠彈回去的就是說好的牛肝，像那類沒有光澤度的，乃至硬塊的全是不太好的牛肝，清理的情況下要留意一定太洗出來沒有鮮血才行，要把牛肝裏的黏液洗乾淨炒過以後才更爲可口。
煮豬肝青春不老不夠硬的小技巧你清楚嗎？最先牛肝不可以切的過薄了，約薄厚在2至3mm的模樣，要想牛肝青春不老不夠硬能夠往切完的牛肝裏放白醋，這都是牛肝青春不老的重要哦！在燒開後放進切完的牛肝，正中間的全過程中放進佐料，大夥兒不必擔憂醋會影響口感，小量的醋是不容易影響的，煮的時間不必長時間了，牛肝掉色過了一分鐘就可以。
酸菜炒牛肝菌
原材料：牛肝菌，泡蓮花白(有的地區稱爲捲心菜，有的地區稱爲包心菜)，泡姜，泡蒜，野山椒，蔥，萵筍少量，辣椒少量
作法：
⒈牛肝菌切成片放水木薯澱粉，植物油，白胡椒粉，米酒少量翻拌靜放一刻鐘;2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，野山椒爆鍋出香氣，下牛肝菌加少量鹽炒至斷生用一盤將牛肝菌油水分離器盛出;
⒊留油在鍋內再次爆鍋辣椒萵筍蓮花白，再將牛肝菌倒進鍋內加蔥段及少量味精起鍋盛盤。
酸酸的辣辣，很送餐的菜。
炒牛肝菌
主要材料：牛肝菌250克
輔材：毛筍60克絲瓜30克黑木耳(幹)1克
調味品：米酒20克醋5克生抽20克白糖25克鹽3克胡麻油15克木薯澱粉(扁豆)20克小蔥5克姜5克蒜頭5克芝麻油60克各適當
炒牛肝的做法：
⒈將牛肝菌剝掉子皮，除去血管和筋，切割成柳葉子，放進碗內，加適當鹽、芡粉抓勻，備用;毛筍解決乾淨;黑木耳自來水漲發清洗;小蔥、姜各自清洗切割成末，蒜頭削皮清洗也切割成末，備用。
⒉將淨毛筍切割成柳葉子，絲瓜去瓤切割成柳葉子，黑木耳大面積打花刀。
⒊坐沸水勺，將筍絲下開水焯過，撈起來瀝淨水份。
⒋旺火爆勺，放進芝麻油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮上來，即倒進漏勺，瀝淨油。
⒌原勺留底油，容易上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜泥熗勺，再將所有調料下勺，烹米酒、醋、生抽、下糖、鹽爆鍋，加湯、水澱粉勾芡，淋麻椒油，出勺，擺盤即成。
牛肝水煮鬆散不硬2
牛肝的營養價值
1、黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質18、9g，碳水化合物9g，脂肪2、6g，灰分0、9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素0、39mg，核黃素2、3mg，煙酸16、2mg，抗壞血酸18mg，維生素A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇，以及肝糖原等。牛肝還含棕櫚酸視黃酯，膽綠素還原酶。
2、牛肝中鐵含量極高，是最佳補鐵食物，同時還富含維生素A及B2。
吃牛肝的'好處
1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
牛肝的選購方法
1、如果牛肝質軟且嫩，手指稍用力，就可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。那麼，這種牛肝就是質量比較上乘的，屬於粉肝或面肝。當然，粉肝與面肝也有點區別，前者色似雞肝、後者色赭紅。
2、如果牛肝的反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟後質韌、嚼不爛。那麼，這種牛肝則屬於麻肝，質量較次，但也還算是不錯的。
3、如果牛肝的色暗紅，肉質比上述三種都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。那麼，這種牛肝屬於石肝，質量還不如麻肝，做出的菜不會太好吃。
4、如果牛肝的色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有膿水泡。那麼，這種牛肝爲病死牛肝，不適合食用。也有商販將膿水泡挖去後出售，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，而且食後有礙身體健康，因此購買時要注意識別。
5、灌水牛肝也不適合食用，這種牛肝色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開後有水外溢，做熟後鮮味差。
綜上所述，牛肝可分爲粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝和灌水牛肝。其中，粉肝、面肝質量最佳，其次是麻肝，而石肝、病死牛肝、灌水牛肝都不適合食用，屬劣質品。
牛肝的吃法
枸杞牛肝湯
原料：枸杞30克，牛肝200克，生薑3片，蔥花適量。
做法：
1、枸杞洗淨，牛肝洗淨切薄片狀。
2、把牛肝、枸杞放入燉煲中，加清水1500毫升，再加入生薑片，煲製成湯，食用前加鹽調味，撒入蔥花即可。
醬牛肝
原料：牛肝兩小勺、糖三小勺、鹽適量、老抽少許辣椒粉少許、花椒粒適量、生薑片
做法：
1、將牛肝洗淨，放入薑片，加水沒過牛肝，煮開。
2、將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。(去血污)
3、牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
4、接着中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
5、待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時(醬泡會沒過牛肝)，平均五分鐘翻轉牛肝一次。
6、15-20分鐘後，醬汁收幹，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻後，即可切片裝盤。
炒牛肝
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、乾溼澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片;鮮菜心洗淨切節;泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋後放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻後，起鍋裝盤即成。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末。
2、把牛肝放在碗裏，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製。
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁。
4、往鍋裏倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，捲心菜，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
1、牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘。
2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出。
3、留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。
牛肝水煮鬆散不硬3
牛肝不能和什麼一起吃 牛肝和什麼相剋
1、牛肝不能和維C含量高的食材一起吃
牛肝不能和含有維C的食物一起吃，因爲維生素C是一種衍生物，具有很強的還原性，它很容易被氧化物質氧化失去活性，而牛肝中又有大量的氧化物質，因此它們不能一起吃，不然會讓維生素C大量流失，讓人體吸收不到應有的營養成分。
2、牛肝不能和鮎魚一起吃
牛肝和鮎魚也不能一起吃，因爲鮎魚這種食材中含有複雜的生物化學成分，而牛肝這種食材中則有多種維生素和酶類以及金屬微量元素，它們一起吃會產生明顯的生化反應，會生成一些對人體有害的物質。
3、牛肝和鰻相剋
牛肝與鰻魚是相剋的兩種食材，平時它們不能一起吃，不然會出現嚴重的中毒反應，中毒以後需要及時用黑豆和甘草煮汁服用，能讓中毒的症狀明顯好轉。另外捉肝與鮑魚也是相剋的兩種食材，它們也不能一起吃，不然會引發對身體不利的生化反應。
牛肝菌是一種野生食用菌，是一種營養價值極高的營養價值極高的養生食材，他能滋補強壯身體也能祛風除溼，更能疏通經絡，對維持人體健康有很明顯的好處。今天爲大家介紹的是牛肝菌的功效與作用，同時也會讓大家瞭解牛肝菌應該怎麼吃。
牛肝菌的功效與作用
1、滋補身體
滋補強壯身體是牛肝菌最重要的功效，因爲牛肝菌中含有多種維生素和十幾種氨基酸與礦物質，這些物質被人體吸收後，能提高人體多器官功能，並能緩解人類體虛，對提高人體健康水平有很明顯的好處。
2、增強免疫力
人們多吃牛肝菌還能提高身體免疫力，因爲牛肝菌中含有豐富的球蛋白，這種物質被人體吸收後，能加快人體內免疫球蛋白合成，並能增強人體自身免疫系統功能，它能提高人體自身免疫力也能提高人體抗病能力。
3、強壯筋骨
強壯筋骨，疏通經絡也是牛肝菌的重要功效之一，它能祛風散寒，也能加快人體力學循環，對人體因氣血循環不暢和經絡不通都知道肢體麻木，關節疼痛等着都有特別好的緩解作用。
牛肝菌怎麼吃
牛肝菌有多種不同的吃法，它的可塑性特別強，既可以用來煲湯，也可以炒着吃，在需要的時候可以把新鮮牛肝菌切成片狀以後，與適量紅辣椒和五花肉搭配在一起炒着吃，炒好以後的牛肝菌味道特別好，另外人們燉雞或者燉排骨時也能放入適量的牛肝菌，它能讓燉好的雞湯與排骨湯味道更鮮美。
