說到川菜，大家有沒有吃過水煮牛肉呢？要是沒有吃過，沒關係，今天小編來告訴你們在家也能做出正宗口味的水煮牛肉，讓我們一起來看看怎麼做吧。
水煮牛肉怎麼做1
材料
牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，幹辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。
做法
1、牛肉切成長約5釐米，寬3釐米、厚0、3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4、5釐米的節，鄲縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的'辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麪，再澆上沸油即成。
水煮牛肉怎麼做2
第一步
先將牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少許白糖， 少許鹽抓勻，再放1勺生粉，繼續抓勻， 醃製20分鐘。（牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。切牛肉怎麼切。切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味）
第二步
幹辣椒切節，姜切米 ，蒜子切米， 黃豆芽去根洗淨。
第三步
鍋放油， 倒入黃豆芽 ，少許鹽 ，炒熟 ，盛到碗中墊底。
第四步
另起鍋，放油， 放入豆瓣醬炒勻， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水約200毫升，煮開， 放入醬油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，裝入有豆芽的碗中。（關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老）
第五步
鍋入油， 燒熱， 倒入幹辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圓滿完成了！此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
水煮牛肉怎麼做3
材料
牛裏脊肉，大白菜準備適量，蒜，幹辣椒，花椒，鹽，水澱粉，郫縣豆瓣醬，生抽，油，姜，料酒，高湯(或水)，雞蛋清。
做法
1、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽、料酒、水澱粉，一湯勺油，抓勻醃製。
2、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。
3、大白菜洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
4、將炒好的白菜鋪在碗底。(像我一樣沒準備大白菜的，可以用生菜，因爲生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗淨，撕成大片鋪在碗底，省略2-4步驟)
5、鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段。
6、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
7、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
8、放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、生抽調味。
9、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜(生菜)上，淋上湯。
10、撒上些許的香菜(optional)、蔥、花椒麪(optional加麻)、辣椒麪(加辣)，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
小訣竅TIPs
1、淋湯後，重新燒熱油淋在菜上激發香味兒，就更有酒樓吃的感覺了。
2、如果鋪生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣湯裏纔夠味兒!
水煮牛肉怎麼做4
材料
牛肉200克(和尚頭)，生菜80克，調料：蔥和蒜50克，幹辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒麪5克，辣椒麪3克，小米椒幾棵。
做法
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入醃漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
