水煮肉片的做法是什麼。水煮肉片是我們生活中常見的一種食物，一般都是在飯店纔會吃到，水煮肉片是川菜的一種，所以有辣味，裏面會鋪上豆芽。那麼如果想自己在家做的話，水煮肉片的做法應該怎麼做呢？
水煮肉片的做法是什麼1
水煮肉片
用料
豬裏脊肉
白菜
花椒麪
辣椒麪
豆瓣醬 剁碎
醬油
胡椒粉
雞蛋
水澱粉
生油
花椒
香蔥
大蒜
水煮肉片的做法豬裏脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
大白菜菜洗淨撕小塊
鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
將炒好的白菜放在碗底裏
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
直至煸炒出紅油
加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片
將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
撒上蒜末、辣椒麪
最後撒上花椒麪，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
小貼士
1、水煮肉片用的豬肉最好用裏脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩
2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜
3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄
4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味纔會爆出來，味道超香
水煮肉片的做法是什麼2
1、食材
主要食材：豬瘦肉300克。
其他食材：豆芽200克，大油菜150克，豆瓣醬、辣椒碎、花椒、幹辣椒碎、食用油、鹽、澱粉、料酒、辣椒油適量。
2、做法步驟
1、將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。
2、將豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
3、將蔬菜煮熟，撈起放入容器中。
4、醃好的肉煮到7、8分熟撈出。
5、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
6、將肉片倒入辣椒湯煮透。
7、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒熱油倒在肉片上，即可。
3、功效
鮮辣開胃、補腎養血、滋陰潤燥、補中益氣、保護皮膚。
4、炒肉祕訣
炒肉之前用少許鹽，生粉和生抽醃製十多分鐘，讓其完全入味，炒的時候先把鍋燒到很熱，再放入油燒一會（熱鍋冷油），再把肉放進鍋裏，快速翻炒，等肉一斷生（一變白就行了），馬上關火，把肉盛出來，再炒其他的配菜，等配菜差不多完全熟了再把肉倒進去炒幾下，即可出鍋。三個關鍵詞，醃製，大火，快炒。這樣炒出來的肉特別入味又特別鬆。當然，就像我前面說的，要是你能買到農村裏剛宰殺的散養豬的'肉，這些步驟都可以不那麼講究，因爲肉的鮮味跟原料其實是關係最大的。
但是現在絕大多數的豬都是集中餵養，並且菜市場或者是超市的豬肉儲存跟運輸時間都會比較長，在這個過程中，肉的那種鮮的風味會下降，腥味會增加，爲了減少腥味，醃肉其實是有一定必要的。
爲什麼炒肉片之前用生粉上漿炒出來肉會嫩
因爲外面那層漿保護了肉不被高溫的油帶走水份，油直接接觸的是那層漿，肉和肉汁在裏面被保護的好好的。
