皮蛋煮了好吃還是不煮好吃，皮蛋是用鴨蛋、雞蛋醃製的，有獨特的味道和香氣，比較有名的是松花蛋。皮蛋一般用來做涼拌菜食用的，接下來一起看看皮蛋煮了好吃還是不煮好吃。
皮蛋煮了好吃還是不煮好吃1
1、皮蛋煮了好吃還是不煮好吃
具體要看個人喜好了。因爲醃製皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的鹼味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是製作涼菜吃，那可以選擇煮熟後伴着醋、醬油、蔥蒜等調料—起吃，因爲這些調料能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。
如果您購買皮蛋後不經烹煮就直接食用，其中殘留的氨會刺激您的口腔和胃部，導致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話，皮蛋是不能生吃的。
2、煮皮蛋要去殼嗎
不需要去殼，等煮好了之後再去殼比較好，這個時候去殼也很方便。如果去殼煮皮蛋的話，容易把皮蛋煮散。準備好一定數量的皮蛋，將適量的水倒入鍋中，用高火燒開，然後放入皮蛋，不要剝殼，煮約3至5分鐘後取出，用冷水沖洗後剝殼，然後在刀背上塗一層食用油之後，就可以把皮蛋切成塊狀了，還不會粘刀。
3、煮皮蛋要煮多久才熟
皮蛋本身就是熟的，如果要煮了食用的話，水燒開後煮7至8分鐘，或用電鍋蒸約5分鐘即可食用，生皮蛋的鹼味也會變弱。蛋芯煮熟後，食用或切塊會更方便。但是還需要適量食用，因爲皮蛋是通過將蘇打粉，石灰，鹽和氧化鉛混合，然後包裹鴨蛋醃製而製成的，裏麪包含鉛，經常食用對身體不利。
皮蛋應該怎麼挑選呢
1、掂一掂
在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則說明該皮蛋的品質較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質比較差。
2、搖一搖
我們在判斷雞蛋是否是好的時候，就會將雞蛋放於耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質。
一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則說明質量比較好，而如果有聲響的話，則說明皮蛋的品質較差，而且聲響越大的皮蛋，品質越差，可能是屬於壞蛋、臭蛋。
3、看一看
如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼，一般品質較好的.皮蛋外殼會是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑。
如果皮蛋的外殼存在着裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的鹼，這會影響到皮蛋的風味，而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導致皮蛋變質，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。
4、切開看
皮蛋是經過醃製而成的，如果醃製的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現桔紅色。
將皮蛋切開後，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開後，也可以聞聞，如果有刺鼻的黴味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬於劣質皮蛋。
皮蛋煮了好吃還是不煮好吃2
皮蛋的別名：
松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等。
皮蛋的功效與作用：
味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋的營養價值：
皮蛋有鴨蛋製成，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
適合人羣：
一般人都可食用，火旺者最宜食用，少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食用禁忌：
不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
小貼士：
皮蛋不宜存放冰箱，最好蒸煮後食用。
松花蛋知識介紹
松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
皮蛋Pidan;Preserved egg，將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名爲“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花蛋做法指導
食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
血壓高慎食松花蛋
松花蛋是用純鹼、食鹽等輔料醃製成的。純鹼、食鹽均爲鈉的化合物，因此松花蛋含鈉量甚高。每100克松花蛋含鈉740毫克，含鉀70毫克。人攝入鈉過多，可使血壓增高。另外，尿中鈉對鉀的比值愈高，血壓平均值也愈高，而松花蛋含鈉爲鉀的10倍多。
松花蛋含膽固醇比瘦豬肉、羊肉高10倍左右，所以高血壓患者要限量食用。
此外，久存的松花蛋，會生成大量酪胺，酪胺也能致使血壓升高。所以高血壓患者應限食松花蛋。
如何鑑別松花蛋好壞
日前，國家衛生部公佈了市售皮蛋衛生監督抽檢情況，15家企業因所生產的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報了。
另外，成都市日前也先後發生了“問題皮蛋”損害健康，甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者，不要購買變質的蛋，特別是別買流動商販來歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；
去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
松花蛋爲何配姜醋汁
松花蛋也稱皮蛋，是鮮鴨蛋經茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內軟，涼拌即可食用，是一道美味涼盤。
松花蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽等。從中醫食療來分析，鴨蛋性涼味甘，有補心清肺的作用，可止熱咳，祛咽喉疼痛。
