巧克力的主原料是可可豆，其他材料還包括可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加劑等。
要想學會看巧克力的成分就必須要先了解巧克力原料的幾個主要概念：可可液塊、可可粉、可可脂。
1、可可液塊：可可液塊是以可可豆爲原料，經過清理、篩選、烘焙、脫殼、研磨等步驟知乎磨成的醬體，在冷凝之後凝固成塊，所以叫液塊。它是生產巧克力的主要原料，通過壓榨可以得到可可脂和可可餅塊。
2、可可脂：可可脂是把可可原液或液塊在高壓下進行壓榨得到的，是製作巧克力和可可粉過程中的天然植物油脂，它帶有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作巧克力的原材料之一，也是區分巧克力純度的重要指標之一。
3、可可粉：把可可液塊壓榨脫脂之後得到的可可餅塊磨成極細的粉，就得到了可可粉。可可粉帶有濃烈的可可香氣，其中含有很多植物化合物，包括“抗氧化物質”，是製作黑巧克力、牛奶巧克力的原料之一，其中白巧克力中不含可可粉。
吃巧克力會長胖嗎
巧克力富含脂肪，能量密度非常高，一般100g的大塊巧克力熱量和一個巨無霸漢堡差不多，再加上常見的巧克力中都含有大量的'糖，還是很容易使人長胖的，因此吃巧克力還得注意少吃點飯、多運動運動。
巧克力的挑選方法
1、握一握
要想知道巧克力品質的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心裏。要是很快變軟就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化。品質好的巧克力，外觀完整，一般非常光亮，光澤度很好。
2、看結霜
用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感，放到冰箱裏，用不了一會兒，表面就會結上一層淡淡的霜;要是放在乾燥的地方暴露個三四天，就會變得乾巴巴的。但代可可脂巧克力就不一樣了，這種巧克力的穩定性極強，在低溫的環境裏，它不會結霜;暴露在空氣中，也不會變幹。
3、嘗一嘗
真正的巧克力會在嘴裏慢慢融化，香味濃郁，口感細膩;代可可脂巧克力融化後，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。
怎樣吃巧克力更健康
1、吃巧克力的時候最好是在口中融化而非咀嚼，這樣可以有意識地減少攝入量。每天食用幾小塊巧克力決不會增加您的體重，因爲微量的卡路里還不足以在你體內堆積；但是按照每天一小盒的食量，您真的需要擔心吃出“游泳圈”來！
2、選擇食用黑巧克力，最好少吃奶油巧克力或者白巧克力。黑巧克力濃重的口味更容易滿足您的食慾，而且它的營養價值也更高。它富含的抗氧化劑和硬脂酸，可是抵抗衰老和防止增肥的好東西！
此外，黑巧克力的某些成分還有降低血壓和提高胰島素活性的功效。脫脂巧克力糖漿和脫脂巧克力奶酪也是不錯的選擇。此外，還要避免食用那些含有氫化油的巧克力製品，因爲這些食品中的反式脂肪酸與心臟病具有關聯。
3、每天攝入少量的巧克力要與健康飲食計劃和體育鍛煉同步執行。如果您可以全天都正確食用巧克力，並且每週堅持3——5天，那麼那些惱人的“卡路里”早已經被人體消耗而不會累積並轉化爲脂肪。
巧克力的主原料是可可豆，其他材料還包括可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加劑等。
巧克力不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
因爲巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，依照國標GB/T19343可分爲黑巧克力（總可可固形物≥30%）、牛奶巧克力（總可可固形物≥25%及總乳固體≥12%）、白巧克力（可可脂≥20%及總乳固體≥14%）。
做法
準備可可粉和可可脂，果仁，砂糖，牛奶，微波爐，大碗以及模具，還需要準備牛奶，奶油。
具體做法： 先把牛奶放到鍋裏面加熱，再倒入可可粉攪拌均勻，一般一袋牛奶需要和兩大勺可可粉搭配。準備兩小盒奶油，根據自己的喜好添加適量的糖加熱，加熱過程中一定要不斷的攪拌，一直到液體變粘稠就差不多了，然後加熱煮開。
爲了能夠讓巧克力的`味道更好，可以加一些杏仁或者桂花，根據自己的口味來加入不同的佐料，杏仁碾碎以後加進去非常有口感，等到變粘稠以後就可以倒入模具，如果實在沒有，冰箱裏面的冰具也是可以的，然後放到冰箱中等待幾個小時，就能拿出來吃了。
巧克力源自於可可豆
可可豆，是梧桐科常綠喬木可可樹的果實，原產自中南美洲。
受氣候條件限制，可可樹主要生長在赤道南北緯20度以內的狹長地帶。
巧克力中的可可成份（可可固形物），賦予了巧克力獨特的順滑感，和入口即化的特性，以及醇厚濃郁的香氣。
巧克力是怎麼分類的？
巧克力中可可固形物含量在65%以上的，被稱作黑巧克力，含糖量較低。
可可固形物含量在30%~60%之間的，大多是牛奶巧克力。
可可固形物含量低於20%的，則是白巧克力，一般較爲甜膩
巧克力的甜苦度，主要取決於可可固形物含量
一般可可固形物含量低於50%，吃起來就會顯得甜膩；高於85%吃起來就已經有點苦了。
所以喜歡吃巧克力的話，建議可以從65%左右的巧克力開始入手。
不建議吃代可可脂的巧克力。
代可可脂是一種人造硬脂，成本便宜，但含有對人體有害的反式脂肪酸。
代可可脂成本，比從可可豆提取的純可可脂低廉太多。因此，一般代可可脂巧克力售價都很便宜，一些街邊稱斤賣的三無產品“巧克力”多是代可可脂的，
根據我國的GB/T 19343-2016食品強制標準規定：巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%；代可可脂添加量超過5%的產品應命名爲代可可脂巧克力。
