說到螃蟹，愛吃海鮮的人 ，一定不陌生吧，螃蟹有很多種做法，有清蒸、爆炒的，那麼今天小編就來教教大家螃蟹的做法大全，歡迎閱讀噢！
螃蟹做法大全1
金秋美味清蒸螃蟹
原料：
螃蟹12只、香醋3勺、油潑辣子1勺、生薑1個、有機醬油1勺、香麻油1勺
做法：
1、挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白淨；螃蟹腳結實的活螃蟹才爲優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹，尤其是河裏的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間，讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨。螃蟹喜歡蜷縮於池子邊和洞穴裏，食性複雜，死魚爛蝦均爲其美食。螃蟹的兩隻大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷乾淨，特別是螃蟹腹部要刷徹底。
2、洗後放入清水中，讓其游泳然後撈出後，再次反覆沖洗方可下鍋。
3、準備好繩子捆紮螃蟹。
4、螃蟹必須捆紮好蒸煮，如果不綁好，隨着水溫的升高，螃蟹因爲受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
5、清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。蒸煮的時間掌握在15-20分鐘之間。
6、清蒸螃蟹調料最關鍵，吃的`就是這個味。選擇有機醬油確保調味料的品質。營養十分豐富，有機醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。調料準備兩種，分別用成人的有機醬油和兒童有機醬油調配出來。滿足不同的口味要求。
7、調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料里加入陳醋、有機醬油和生薑絲。螃蟹是涼性的食物。生薑絲即能殺菌；又好吃。陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。
8、調入油潑辣子一勺。
9、加入香麻油一勺。另外還可以飲酒，也能起到殺菌暖胃的作用。經過以上方法處理過的螃蟹，蒸出來後個個豐滿圓潤，螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中，並且肉質鮮嫩，味道甘甜。
小竅門：
吃螃蟹搭配生薑：平時比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜。 從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭， 而且姜屬於熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。 如果北方人不習慣吃薑，放些蒜也有同樣的作用。
螃蟹做法大全2
花雕蒸蟹
史上最全螃蟹吃法、做法大集合!
主菜用料：
青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
配飾用料：
乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。
做法：
將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。
螃蟹做法大全3
炒螃蟹
主料
大閘蟹2只
輔料
雞蛋1個
調料
色拉油10克
食鹽4克
姜1小塊
料酒1小勺
老抽1小勺
紅尖椒2個
小蔥2根
炒螃蟹的做法
1、把螃蟹洗淨，剁成塊狀備用。油鍋燒熱，放入少許薑絲和辣椒末爆香，放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹後，放入少許料酒。
2、然後放入老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟，螃蟹湯汁略收汁後，雞蛋打散沿着鍋的邊緣轉圈倒入，繼續翻炒螃蟹，最後加少許鹽和蔥花，起鍋即可。
