補鈣佳品鍋塌麪條魚，麪條魚是一種具有很高營養價值的食用魚類，它不僅富含蛋白質、而且還含有大量的鈣元素，今天爲大家帶來不一樣的麪條魚料理，那就是補鈣佳品鍋塌麪條魚，一起來看看是如何烹飪出出來的吧！
補鈣佳品鍋塌麪條魚
食材清單
麪條魚250g
雞蛋4個
鹽少許
油適量
黃酒適量
蠔油2勺
水2勺
白糖1勺
香油1小勺
蔥花少許
製作步驟
步驟1、主要食材麪條魚。麪條魚發紅色的是公的，發白色的是母的，母的有籽，比較好吃。麪條魚的清洗方法很簡單，準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接着用笊籬把小魚撈起，照這個方法沖洗三、四次，然後瀝乾水分。
步驟2、將蠔油2勺，水2勺，黃酒1勺，白糖1勺，香油1小勺，調成碗汁。
步驟3、將碗汁倒入小鍋內燒開，煮至稍稍粘稠，關火備用。
步驟4、將3個雞蛋磕入碗中，放入一小捏的鹽，1勺黃酒，攪打均勻，再將麪條魚放入蛋液中，輕輕攪勻備用。再將另外一個雞蛋放在另外一個容器裏打散成蛋液備用。
步驟5、大火置平底鍋，鍋熱放入少許的油，將鍋底潤一下，改中小火，倒入麪條魚蛋液。此時千萬不要用鏟子鏟，要耐心等待蛋液凝固。
步驟6、待雞蛋液凝固後大翻勺，使其翻面，然後沿鍋邊淋入20克左右的油，改小火再將其煎透（不會大翻勺的話可藉助兩個鏟子反面）。
步驟7、煎透後再次翻勺，再在其表面淋入一個雞蛋的雞蛋液，蛋液稍有凝固後再次翻勺，稍稍煎制，成金黃色即可（如果覺得這步做起來麻煩可略去）。這樣做的.鍋塌麪條魚兩面蛋色金黃，有小焦焦的口感，中間夾層雞蛋和麪條魚都是嫩嫩的口感。
步驟8、隨後在表面淋上步驟3準備好的醬汁，撒上少許的蔥花，即刻溜入平底盤子內。
小貼士
1、操作技巧使用大翻勺。
2、如果不會大翻勺技巧操作到第六步步驟直接淋汁也可以。
3、將食材分兩次做，更便於操作。
4、次方子爲三人量。
5、鍋塌麪條魚是天津特色家常菜。
6、第八步淋入醬汁後即可出鍋，不需要燉，這樣做出來的鍋塌麪條魚表皮有濃濃的醬汁味道，中間的夾層蛋液金黃，魚質白嫩，口感層次分明，更能細細品味麪條魚的鮮味。
麪條魚和銀魚的區別
1、差別
他們二者是一種魚，麪條魚又叫銀魚，是魚類，常見於亞太地區鹹水湖和談水中，出產於遼寧省丹東鴨綠江中，在我國被稱作美味可口。體長細，似鮭，無鱗或具細鱗，約長七至十釐米，非常少長於15釐米(6吋)。口大，牙大而尖銳，掠食魚。銀魚因身長略圓，鮮嫩全透明，顏色如銀而而出名。別名面丈魚、麪條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚爲意味着。早在明朝時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，合稱我國四大名魚。
2、營養成分
銀魚具備滋陰養血，健胃消食，益肺，利溼等功效。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《醫林纂要》等書本中都有一定的反映，具備“健脾養胃陰，和經絡”的作用。據當代藥理學剖析，銀魚營養豐富，具備高蛋白食物、低熱量之特性。並覺得銀魚沒去鰭、骨，屬“全面性食材”，營養成分徹底，有利於身體提高免疫功能和長命。
3、可用
銀魚尤適合體質虛寒、營養成分不夠、消化不良者、高脂血症病人、脾胃虛寒者、有肺虛咳嗽、虛損等症者服用。銀魚是富有優質蛋白質、高蛋白食物、低熱量食的淡水魚，基本沒有大雞骨頭，適合小孩子服用。中醫學覺得，銀魚味甘、性溫，歸脾、肝膽經;有止咳潤肺、善補脾胃、宜肺、利溼的作用;能冶療脾胃虛寒、肺虛咳嗽、虛損諸疾。特別是在合適體質虛寒，營養成分不夠，消化不良者宜食。此外，銀魚屬一種高蛋白食物低熱量食品，對高脂血症病人食之亦宜。
