豆芽的營養價值和功效有哪些，相信大家在日常生活中都有吃過豆芽，豆芽的種類也是很多的，有黃豆芽綠豆芽，這兩種豆芽對人體也是有一定的作用和功效的，下面小編分享豆芽的營養價值和功效有哪些，一起來看下吧。
豆芽的營養價值和功效有哪些1
1、黃豆芽的營養價值
黃豆芽由黃豆發芽而來，黃豆芽和黃豆一樣富含較多的蛋白質和維生素，是一種味道鮮美、營養豐富蔬菜，黃豆芽中還含有硝基磷酸酶，有緩解癲癇病的作用。黃豆發芽後會產生新的礦物質元素，這又增加了礦物質在人體中的利用率。
2、綠豆芽的營養價值
綠豆芽由綠豆出芽而來，富含維生素C、膳食纖維，和綠豆一樣，有解渴利溼、清熱解毒、清腸利胃的功效。綠豆芽具有高水分、低脂肪、低糖的特點，是一道天然的減肥食品，綠豆芽中的核黃素可以治療和預防口腔潰瘍，還能解毒、通經脈、調五臟，飲酒過度、身體疲倦、厭食等症狀都可以通過吃豆芽來緩解。
3、黃豆芽的功效
黃豆芽的功效不同綠豆芽，黃豆芽性涼、味甘、入脾，具有補血益氣、清熱利溼、幫助消化的功效，黃豆芽中含豐富的維生素，春天多吃富含維生素的食物，能保護皮膚和毛細血管，可以美容養顏、防止衰老。
4、綠豆芽的功效
綠豆芽有可清熱解毒、利尿除溼、清腸胃的功效，能夠清除細胞表皮的膽固醇和脂肪，防止心血管疾病。愛好菸酒肥胖者，常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒的效果，同時防止脂肪堆積，變得更加肥胖。綠豆芽對長期吸菸者而言，具有防癌作用。
豆芽的營養價值和功效有哪些2
1、豆芽的種類
黃豆芽：黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
綠豆芽：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
黑豆芽：黑豆芽（小豆芽)是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10釐米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。
2、西紅柿豆芽湯
豆芽湯是非常常見的蔬菜湯，用豆芽煮湯可以補充人們體內所需的營養物質，生活中經常吃的'豆芽種類非常多，比如綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽，可以幫助人們清熱明目、補氣養血，用豆芽燉湯可以補充維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，還可以調理腸胃、促進排泄、瘦身去脂、補充維生素、美白肌膚、延緩早衰。
原料：西紅柿1個，黃豆芽120克，土豆1個，胡蘿蔔1根，捲心菜240克，洋蔥1/2個，黃耆12克，黨蔘12克，枸杞6克。鹽2小匙，胡椒粉1小匙。
做法：
1、將黃耆、黨蔘、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗時，去渣留湯。
2、黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮切丁。
3、捲心菜洗淨、切絲，西紅柿、土豆去皮、切丁。
4、將作法2、3的材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成，並撒上胡椒粉。
3、口蘑豆芽湯
豆芽湯是老百姓餐桌上的一道非常美味的湯，豆芽湯用豆芽菜作爲輔料製作的湯，我們家中有很多豆芽湯的做法，除了添加豆芽之外，一般在裏面可以添加其他的蔬菜，味道非常鮮美，還可以補充豐富的營養。比如西紅柿豆芽湯、土豆豆芽湯、菠菜豆芽湯，都是非常受人們喜愛的。
材料：
用料口蘑50克，黃豆芽200克，花生油25克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、口蘑切薄片，放清水中浸泡。黃豆芽擇去根鬚，洗淨瀝水。
2、炒鍋置中火上燒熱，放入黃豆芽煸炒至水分收幹、豆芽柔軟時起鍋，放入清水中洗一下。
3、炒鍋置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黃豆芽和口蘑片，加精鹽燒沸，改中火熬煮10分鐘，撇去浮沫，再改旺火燒沸，加味精、胡椒粉調味，淋入花生油即成。
