製作不同料理南瓜的選擇也有差異，生活中，相信大家都吃過南瓜吧！而南瓜的營養價值很高，可以做菜也能做各種甜點。不同品種的南瓜，製作的料理也是不一樣的。下面是關於製作不同料理南瓜的選擇也有差異內容，希望對大家有幫助！
製作不同料理南瓜的選擇也有差異1
料理大不同
品種不同的南瓜特性也不相同，中國南瓜容易出水，因此不適合用來製作甜點餡料，但也因爲中國南瓜的果肉比較粗，耐烹調且果肉外型能維持完整，所以用來做中式料理正合適。質地比較粉的西洋品種南瓜就適合製作甜點，但在久烹時容易破碎。
南瓜品種介紹
中國南瓜種：
容易栽培又耐熱的中國南瓜，外觀有像木瓜那般長橢圓狀，也有像可愛的扁球狀或是文旦柚的形狀，相當多樣。採買的時候顏色偏黃表示成熟度高，因而甜度也高，新鮮的國產南瓜外皮會覆蓋一層果粉，大小在20公分以內肉質比較不會過老。
西洋南瓜種：
西洋南瓜的特性是果肉細緻，吃起來口感比較粉一些，因此拿來做甜點，或是熬煮南瓜濃湯都很棒，蒸煮起來做菜味道甘甜。因此雖然抗病性弱、也不太耐熱，還是很受歡迎，是近幾年從日本引進的品種，最具代表性的西洋南瓜爲栗子南瓜與東昇南瓜，外型大多是球形或是扁扁的圓形狀。挑選西洋南瓜要看蒂頭，若蒂頭偏綠，成熟度就不太好，最好選擇蒂頭木質化且外觀轉色漂亮的西洋南瓜。
臺灣菊島之蜜：
菊島之蜜是臺灣的新品種南瓜，最初是在澎湖育種的菊島之蜜，因爲澎湖環境遠比臺灣島來的嚴苛，因此植株強壯，而且甜度比一般的南瓜更高，耐煮不爛，營養價值又高，是一款值得推薦的南瓜品種。
南瓜有豐富的β胡蘿蔔素、維他命C和E，抗氧化能力非常好，對於身體的.細胞、黏膜組織和皮膚的健康都有很大的幫助。平常料理除了用南瓜入菜、燉肉，其實也可以用南瓜泥來做煎餅，不論是當早餐或零嘴都合適。
食材：南瓜泥約1/2個南瓜量，玉米粒些許，雞蛋一個，中筋麪粉2匙
做法：
1、南瓜外皮洗乾淨後，整顆放入電飯鍋蒸，外鍋放1~1.5杯水即可蒸熟（視南瓜的大小）。蒸熟後的南瓜較易分切，南瓜的果肉也變成軟軟的，很容易輕鬆的取出。
2、將南瓜肉用湯匙搗成泥狀，再和雞蛋與麪粉混合攪拌，麪粉可以慢慢加，不需加過多，免得搶走南瓜的味道，攪拌至糊狀，不會太稀即可，最後再加入玉米粒混合。
3、鍋中放一點點橄欖油燒熱後，用湯匙舀取攪拌好的的南瓜泥，一湯匙一湯匙的入鍋，煎的過程不要急於翻面，以免還未成形會散掉，慢慢的用中小火煎至兩面呈金黃色即可。
4、南瓜本身就有甜味，如果想再吃甜一點，可以在攪拌時加入一點蜂蜜。如果想吃鹹的口味，就在攪拌時加一點鹽，相信不論是大朋友或小朋友都會喜愛滴！
製作不同料理南瓜的選擇也有差異2
當我們到菜市場去買菜時，往往會碰到兩種不同顏色的南瓜：一種是黃色的；另一種是綠色的。所以很多人在買南瓜時不知道怎麼挑選，到底是買黃皮的還是綠皮的？它們之間是一樣的還是有所區別？心中一連串的疑問解不開，有些人隨便買，有些人想來想去，到最後還是買錯了。其實，只要知道了二者的區別，相信就不會搞錯了。
綠皮南瓜
綠皮南瓜嚴格來說，市面上存在兩種：一種就是黃皮南瓜的前期未成熟產品；另一種就是屬於早熟雜交品種，名叫“綠錦慄南瓜”。那我們分開來說一說。
綠皮南瓜：我們見到的這種綠皮南瓜也就是黃皮南瓜在沒有成熟之前的狀態。也許有人說，爲什麼南瓜沒有成熟就拿到市場上來賣呢？這是因爲這種南瓜有它的消費市場，成熟的南瓜一般體型較大較重，而這種未成熟的綠皮南瓜個頭小，買回家剛好一個可以吃一餐或者兩餐，新鮮而不浪費。
綠皮嫩南瓜
另外就是，這種綠皮小南瓜的口感鮮嫩脆爽，非常適合爆炒，比如：素炒南瓜土豆片，非常好吃。
所以，這種小個頭的綠皮南瓜主要是買回來炒着吃的，口感與成熟的黃皮南瓜也有所區別。
綠錦慄南瓜：這種綠皮南瓜算是一個獨立品種了，它的顏色從開始到成熟一直都是深綠色，成熟了也不會變成黃色或者是別的顏色。它是從日本引進的一種早熟雜交品種，外形呈扁的圓盤型，表面有均勻的銀灰色條紋，裏面的瓜肉呈金黃色，肉質緊緻而細膩，口感粉糯而香甜，非常適合清蒸。
深綠色特種早熟南瓜
黃皮南瓜
黃皮南瓜，這種南瓜可以說是市面上最多的，一般體型較大，重量也比較重，所以經常看到有菜販子用刀把黃皮南瓜切成幾等分後分開售賣，畢竟有些南瓜一個就有十幾斤，甚至是幾十斤，一般人哪裏吃得了那麼多，也有很多人稱這種黃皮南瓜爲“老南瓜”，我也叫它爲“老南瓜”吧！
扁圓型黃皮南瓜
老南瓜吃起來的口感也是粉糯清甜，而且裏面的南瓜子曬乾或者炒幹了，吃起來特別香，超市裏面賣的各種老南瓜子價格可不便宜囉！老南瓜特別適合蒸肉，煮粥、煮湯和燉肉吃，營養和口感都不錯。黃皮南瓜一般有兩種外形：一種是扁圓型；另一種是不規則的葫蘆型，這兩種黃皮瓜營養和口感沒有什麼區別，只是外形不同而已。
