如何做麪包的詳細步驟，麪包能夠讓人感到幸福，因爲裏面承載的是製作者的一份認真。很多人都喜歡在家裏做麪包給家人品嚐，因爲步驟並不複雜而大受好評，下面和大家介紹如何做麪包的詳細步驟。
如何做麪包的詳細步驟1
在家制作麪包一個最簡單的辦法就是購買一個家用全自動麪包機，只需要把雞蛋、麪粉、糖等配料放入，只需等待就可吃上面包。
咱們用烤箱也可以做出麪包，具體辦法如下：準備一個和麪盆，放入雞蛋和白糖攪勻，然後再放入麪粉和發酵粉混合勻，加水和麪，放入發酵箱發酵。有些烤箱帶有發酵功能或者把溫度控制在40度以下發酵40分鐘。
一次發酵後再加入麪粉和發酵粉進行二次發酵溫度40度以下一小時，這時麪糰發酵比原來體積大許多倍。
把發酵好的麪糰拿出分成小份麪糰，再把小份麪糰放入發酵箱再次令其發酵膨大。
當面團膨大至小份麪糰兩倍大小時，可把麪糰放入烤箱烘烤。下火溫度高一點選220度，等烤好下火再開上火，上火一般開180--200度即可，烤成金黃色即可出爐。
家庭自制麪包可依據上述方法制作，如果喜歡米飯麪包可在和麪時加入米飯即可，喜歡加果料在和麪時加入果料即可，喜歡鑲嵌葡萄乾、紅豆在其表面加入葡萄乾、紅豆即可。
如何做麪包的詳細步驟2
1．材料稱重:
根據每款麪包配方不同，將麪包中的所有材料準確的稱量，稱重調味品或其他用量很少的原料時，尤其是鹽，必須特別注意，因爲鹽會影響酵母發酵速度。
2．攪拌麪團:
混合攪拌材料時，先以慢速攪拌均勻，再將所有材料均勻的分部於麪糰中，形成麪糰狀。然後用快速攪拌至麪糰光滑有面筋，注意攪拌麪團時，不能過度或者麪筋不足時，都會影響麪包的質地和質量，口感以及外觀。正確攪拌麪團，應該面團表面柔軟光滑，還要麪糰的彈性和很好麪筋，一般的攪拌機，攪拌甜麪糰和吐司麪糰等等，應該時間在8-12分鐘上下，攪拌製作硬質麪包，比如歐式，法式，德式等等，攪拌時間一般在12-16分鐘上下。攪拌的麪糰最佳溫度在22℃-28℃之間。最後注意:每款麪包操作步驟，都不一樣，每個操作人，需要認真準確的配比每款麪包，比如:每款麪包的時間與溫度，攪拌麪團的方式法式，攪拌機是不是一種型號。
3.麪包發酵
將攪拌好的麪糰，基礎發酵40—50分鐘，發酵是酵母與麪糰裏的，糖份和澱粉產生二氧化碳氣體，轉化成乙醇的過程。發酵過程中，會使麪筋變的更光滑有彈性，同時可以增強麪糰的延伸性。並可以包住更多的氣體。如果麪糰發酵不足，除了麪糰體積小以外，麪包膨脹力不夠大，麪包的口感和質地，同樣會變的很粗糙。若是麪糰發酵時間過長，或者發酵溫度太高，會使麪糰變的很黏，操作起來很費力費時間，並且還會帶有酸味，發酵不足的麪糰叫做生麪糰，發酵過度的麪糰叫做老麪糰。
4．麪糰分割稱重
就是將發酵好的麪糰，按照要求分割出，若干等份的麪糰，我們在分割稱重的過程中，需要多注意:在烘培的過程內，麪包中水份會蒸發，使麪包的總重量減輕的現像，減少的水份重量約在麪包中的10%--13%。因此計算100g麪糰需要增加麪糰10g--13g，以補充再烘烤中流失的水份重量。
5.揉圓
分割稱重之後，再把麪糰揉成圓形球狀，或者長方形的條狀，揉出的麪糰表面光滑，是麪筋伸展的體現，這樣又可以保留住，酵母所產生的氣體，同樣方便操作整形，都可以叫做簡化成型的過程。
6.靜置鬆弛麪糰
這裏是麪糰中間發酵，首先將揉圓的麪糰，均勻擺入烤盤內，需要靜置發酵30-40分鐘，使麪糰的`，麪筋鬆弛，以方便操作整形，如果是大量的製作，最好把麪糰，放入發酵箱內靜置發酵，如果是少量生產製作麪包，同樣可以，將麪糰直接放入在溫度26℃-28℃操作間內，蓋上保鮮膜，防止表面風乾，不好操作整形。
7.麪包整形
給鬆弛好的麪包整形，是非常關鍵的一個步驟。每款麪包都有不同的方式和方法。比如:用模具製作的吐司麪包，在整形的步驟上，首先將麪糰中多餘的氣體排出來，否則大氣泡在麪糰中，烘焙麪包的時候，會留下大氣孔，同樣影響麪包的質感與外形。
所有制作吐司麪包的時候，需要用擀麪杖把麪糰擀開，捲成圓柱形，均勻的把麪包接口向下，放入模具中間，用手壓均勻，以免烘烤時產生裂縫，直接影響麪包質感與外形。
8.最後醒發。
醒發是發酵過程的延續，此過程可增加成型麪包的體積與風味，如果:麪包醒發不足，會導致麪包體積不夠大，麪包內部的組織過於密實，同樣影響外觀，和麪包的口感。麪包不可以醒發過度或者時間過長，也會導致麪包體積過大，麪包內部組織過於粗糙有空洞，影響外觀和麪包的口感與味道。
9.加工烘焙
在麪包烘焙過程中，烘焙是非常重要的一個步驟，當發酵好的麪包裝飾好以後，放入烤爐時，麪包迅速發生很多變化，比如:麪包內部的氣體，受到高溫時會迅速膨脹，使麪糰的體積增大，麪糰內部的酵母溫度高於60℃的時候，酵母會被高溫殺死，失去酵母的活力，不在起作用，蛋白質凝固與澱粉的膠化，此時產品逐漸變硬，成品定型，外皮質地變硬，色澤變深，呈褐色。
10.冷卻與保存
烘焙完成之後，爲了避免冷凝氣使麪包底部變溼，必須將麪包從烤盤中取出，並放在網架上冷卻，對於軟質麪包，應在冷卻前塗抹一層融化的黃油，避免其表皮變硬，切勿在冷藏室中冷卻，溫差太大會使麪包表皮產生褶皺或裂痕，麪包若需儲存較長時，應將麪包冷透後，成品包裝入冷凍，可保持更長時間，置於冷藏室，會加速麪包老化。
如何做麪包的詳細步驟3
1、法式麪包是什麼
法式麪包即具有法國特色的麪包，其中具有代表性的是法式長棍麪包、羊角包、鄉村麪包及布利歐等。
法式長棍麪包因其外形類似於一條長長的棍子而得名，又俗稱法式棍、笛子麪包，是法國特產，也是世界上獨一無二的硬式麪包。它的主要材料只有四種：麪粉、水、鹽、酵母，所以成品外皮較硬，但是優質的法式棍外皮組織鬆軟、外皮酥脆不碎有嚼勁。由於較硬的外皮，使得喜愛它的人並不是很多。
羊角包也是很常見的法式麪包，也有稱其爲牛角包的，形狀類似於號角。質地鬆軟酥脆，具有濃郁的奶香味。
鄉村麪包是由小麥粉和黑麥粉調配製作，其中加入隔夜的種面進行低溫發酵而成。口感略感微酸，是法國人的主食麪包之一。
布利歐麪包是十分著名的一種法式麪包，主要是由黃油和雞蛋製作而成。麪包內部柔軟香濃，外部表皮則酥脆、呈金黃色。法國人常常將其當做甜點享用。
2、法式麪包製作方法
材料：高筋麪粉250克、糖10克、牛奶140克、酵母2克、鹽3克、橄欖油5克。
1、將所有材料混合攪拌成團，靜置15分鐘；然後攪拌光滑加入橄欖油，揉成光滑的麪糰。
2、待麪糰發酵約90分鐘後取出。
3、揉麪團並拍出其中氣體。
4、將麪糰分爲四等份，整理成橢圓繭型，在麪糰上劃三四個斜道，放入烤箱中再次醒發，約一小時。
5、在醒發好的麪糰上撒上面粉，放入預熱至180度的烤箱中烤制約30分鐘即可。
注意：1、酵母需要用溫水激活再倒入麪粉中。
2、可根據個人喜好，在烤制前加入些許搭配材料。
