海鮮大咖拼盤做法教程

海鮮大咖拼盤做法教程，在外面吃過一次之後就念念不忘，湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難，這口感可以稱得上獨一無二，這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐，小海鮮大咖拼盤做法教程，美味就在眼前，快快get起來吧~

海鮮大咖拼盤做法教程1

將蝦、蟹、貝類刷上自制海鮮蒜辣醬及海鮮汁，裝入海鹽中烤熟，300℃的高溫鎖住其水分，成菜腥味全無，口感鮮嫩，口味別緻。

原料：

生蠔250克，小肉蟹2只（每隻重約100克），大明蝦、蛤蜊、鮑魚各200克。

調料：

濟州島海鹽800克，自制海鮮蒜辣醬100克，自制海鮮汁20克，胡椒粉2克。

製作流程：

1、鮑魚、生蠔刷洗乾淨、撬開；小肉蟹洗淨後去掉蟹殼；大明蝦剪去長鬚，入細流水中沖洗乾淨；蛤蜊衝淨泥沙，入沸水焯至開口；將處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤待用。

2、用毛刷蘸海鮮滷汁均勻地刷在原料表層，稍加風乾，在除生蠔以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬，撒上胡椒粉；將生蠔上面撒入馬蘇裏拉芝士碎10克。

3、萬能蒸烤箱溫度加熱至300℃，放入預製好的'海鮮盤烤制3分鐘，取出走菜即可。

海鮮拼盤烤好後戴手套取出。

海鮮蒜辣醬製作：

鍋入色拉油4000克、豬油1000克，燒至五成熱，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蠔油400克、家樂雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、幹黃辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克調味，大火翻炒均勻改小火熬製20分鐘即成。

海鮮滷汁：

鍋入高湯（雞架、筒子骨各5斤拍破，加蔥段、薑片各75克，倒入清水45斤，大火燒開轉中火煮2小時，打渣即成）5000克，燒熱後加入家樂蒸魚豉油1000克、白糖60克調味，大火燒開即成。

製作關鍵：

1、熬製海鮮蒜辣醬時一定要注意火候，並且要及時攪拌，防止炒糊。

2、製作海鮮蒜辣醬時，必須放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加顆粒感，口感別緻；後者則能最大程度地釋放蒜香味。

味型：蒜香型。

海鮮大咖拼盤做法教程2

步驟1

第一步自然是把材料都洗乾淨啦

步驟2

製作五香油：香菜根、花椒、桂皮、八角、洋蔥、蒜、姜、京蔥！中火炸香炸得微微起焦，濾除油待用！

步驟3

1、用五香油炸蝦姑，炸脆後用海鹽和五香粉椒鹽粉調味；

2、炸蝦

3、少油煸炒花蛤和青口開口後撈出

4、汁水加湯和美極鮮、蠔油，爆香辣椒和蔥蒜末，喜歡辣的加老乾媽！

5、汁水內倒入所有材料煸炒入味

步驟4

製作完畢！超級美好的週末小零食！好喜歡這道料理！希望你們也是！

海鮮大咖拼盤做法教程3

1、將全部食材沖洗乾淨，小龍蝦記得去蝦線

2、調料準備好，蔥薑蒜，麻椒，大料，火鍋底料，冰糖，乾紅椒，十三香

3、燒開熱水，放入薑片大料料酒將食材分別焯一下【爲了更好的去腥殺菌】

4、熱鍋熱油翻小火炒底料，加入老乾媽，豆瓣醬，火鍋底料，十三香等。

5、放入小龍蝦翻炒，加入料酒，啤酒

6、放鮑魚，生蠔，釘螺田螺加熱水沒入大火燒開轉中火

7、快好的時候加入花蛤，蟶子，螃蟹蓋子燜十幾分鍾

8、加入澱粉水翻勻

9、炒盤出鍋