簡述蛋類的營養價值，蛋類食物也是我們經常吃的品種之一，不同的蛋類做法大同小異，但是營養成分可能有些許不一樣，很多人吃蛋並不清楚具體有什麼營養，下面分享簡述蛋類的營養價值。
簡述蛋類的營養價值1
一、蛋白質：蛋白質含量高，消化率高，生物價高，生物價在天然食物中是最高的。屬於優質蛋白，是蛋白質最好的食物來源。
生蛋清消化率低，其中含有抗生物素因子和抗胰蛋白酶因子，長期食用影響蛋白質的消化吸收。
二、脂類：蛋類脂肪約10%，存在於蛋黃中。容易消化吸收，含豐富的卵磷脂，有利於嬰幼兒大腦、神經的發育。蛋黃含膽固醇太高，中老年人應少吃。
三、碳水化合物：只有蛋黃中含有少量的碳水化合物。
四、礦物質：蛋黃中礦物質微量元素種類豐富，鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高。蛋黃中雖然含鐵量高，但其中含有卵黃高磷蛋白，使蛋黃中鐵的消化率只達到3%。
五、維生素：蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E和B族維生素，維生素A的含量與飼料有關，維生素D的含量與動物接受日光照射多少有關。蛋類維生素C含量少。
簡述蛋類的營養價值2
常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產量最大，食用最普遍，食品加工工業中使用最爲廣泛的是雞蛋。
蛋的結構
各種禽蛋的結構都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋爲例，每隻蛋平均重約50g左右，蛋殼重量佔全部的11％，其主要成分是96％碳酸鈣，其餘爲碳酸鎂和蛋白質。蛋殼表面佈滿直徑約15～65m的角質膜，在蛋的鈍端角質膜分離成一氣室。
蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由於卟啉的存在，與蛋的營養價值無關。蛋清包括兩部分，外層爲中等黏度的稀蛋清，內層包圍在蛋黃周圍的爲角質凍樣的稠蛋清。蛋黃表麪包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。
-t的組成成分及營養"tCr值
蛋清和蛋黃分別約佔總可食部的2／3和1／3。蛋清中營養素主要是蛋白質，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學價值達95以上。
全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優質蛋白質。在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時，常以全蛋蛋白質作爲參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。
蛋黃比蛋清含有較多的營養成分。鈣、磷和鐵等無機鹽多集中於蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素A、D、B1、和B2。維生素D的含量隨季節、飼料組成和雞受光照的時間不同而有一定的變化。
蛋黃中含磷脂較多，還含有較多的膽固醇，每100g約含1500mg。蛋類的鐵含量較多，但因有卵黃高磷蛋白的干擾，其吸收率只有3％。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨礙生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，但當蛋煮熟時，即被破壞。
加工烹調對營養價值的影響
一般烹調方法，溫度不超過100℃，對蛋的營養價值影響很小，僅B族維生素有一些損失，如B：不同烹調方法的損失率爲（％）：荷包13、油炸16、炒10。煮蛋時蛋白質變得軟且鬆散，容易消化吸收，利用率較高。
烹調過程中的加熱不僅具有殺菌的作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因爲生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶經過加熱後被破壞。
皮蛋製作過程中加入燒鹼產生一系列化學變化，使蛋清呈暗褐色透明體，蛋黃呈褐綠色。由於燒鹼的作用，使B族維生素破壞，但維生素A、D保存尚好。
簡述蛋類的營養價值3
蛋類主要指家禽的'蛋，包括雞蛋、鴨蛋和鵝蛋。在日常生活中，蛋類如 同奶類、肉類及魚類食品一樣，屬於高營養食品，是者、弱、孕、幼均宜食 用的天然營養食品。
蛋類含有的營養物質
蛋類含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素。營養成分全面而 均衡，除缺乏抗壞血酸外，幾乎含有人體必需的所有營養素。蛋類含蛋白質 12％左右，以卵白蛋白和卵黃磷蛋白爲主，其氨基酸的組成與人體組織裏的 蛋白質最爲接近，生理價值最高，屬於優質蛋白質。蛋類脂肪含量爲9～15％左右，大多存在於蛋黃內，蛋黃中30％爲脂肪。蛋類含有較多的鈣、磷、鐵，蛋清中含鈉、鉀較多，蛋黃中含有較多的維生素A、D、E1 、B2 、等，是礦物質和多種維生素的重要來源之一。
不同種類的蛋其功效
1、雞蛋
雞蛋是家雞的卯，又名雞子、雞卵。由於含有豐富的營養，被人們稱之 爲“人類最理想的營養庫”。雞蛋含有的18 種氨基酸中，包括人體所需的9 種必需氨基酸，與人體蛋白質組成最爲接近，人體對其蛋白質的吸收率最高， 生物價爲94。爲了使雞蛋的營養能充分地被人的機體吸收，老年人食用雞蛋 時，在製做方法上要合理得當，不吃生雞蛋。生雞蛋不衛生，不易吸收。雞 蛋不宜煮的過老，加熱過長蛋白質變性。不宜油煎、油炸。油脂過多，產生 熱量較高，較易形成肥胖。多采用蒸、煮、臥、甩等方法。對於健康的老年 人，每天只吃一個雞蛋，並不能增加血中膽固醇濃度。每百克雞蛋（食部） 含膽固醇585 毫克。對於高脂血症、高血壓者，每週食用雞蛋1～2 個就可以 了。
2、鴨蛋
鴨蛋和雞蛋一樣，既是營養豐富的食品，又可作食療之用。鴨蛋性味甘、 鹹、涼、無毒，有滋陰清熱之功效。鴨蛋還含有18 種氨基酸，屬於完全蛋白 質。與其它蛋類相比，鴨蛋含礦物質及維生素E 較多，有利於低磷、低鈣者 食用。但由於鴨蛋較粗，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多將其製成鹹鴨 蛋來食用，患有高血壓、心臟病、腎病者不宜食用。
3、松花蛋
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、彩蛋，是鮮鴨蛋在氫氮化鈉等鹼性物質的作 用下形成的再製蛋。因鹼性物質的作用，使其呈半透明狀，併產生雜花斑紋 而得名。其特點蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內軟，清心爽口，滋味純香， 不加烹調即可食用，是我國人民的傳統食品，又是下酒的冷盤佳餚。松花蛋 營養豐富（見營養成分含量表），其膽固醇及礦物質含量較高，維生素含量 較少。松花蛋有瀉熱醒酒之功效。可治瀉痢、醉酒，清熱解毒，老年人常食 用可降低血壓，而對於冠心病、高脂血症、肥胖病者不宜經常食用。
4、鵝蛋
鵝蛋，又稱爲家雁蛋，其外形大於其它蛋類，吃起來有腥味，有益氣補 虛、和胃止渴之功效。鵝蛋在備種蛋類中脂肪及膽固醇含量最高，產生的熱 量亦高於其它蛋類，對於患肥胖症的老年人不宜長期食用。
5、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋爲難科動物鵪鶉的卵，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋雖小，但營 養價值很高，是食物中的珍品，含有豐富的腦磷脂、卵磷脂。還含有18 種氨 基酸，屬於完全蛋白質，其中鐵、鉀及維生素A 的含量高於其它蛋類。具有 補益氣血，強身健腦之功效，是老年人延年益壽的良好營養補品。經常服用 對貧血、營養不良、神經衰弱、高血壓、血管硬化患者可起到滋補調治作用。
