【導讀】：豆漿、豆腐、豆花等黃豆製品，都是大家日常生活中的家常便飯，黃豆營養價值高豐富的植化素，不僅能降低膽固醇、防癌、舒緩女性更年期不適，還可以增強記憶力、預防失智！
卵磷脂保護腦神經，維護記憶力不可少
黃豆內含有一樣可以增強記憶力、預防失智的重要營養素－卵磷脂。隨者年齡增長，神經元數目減少、腦神經功能下降、神經傳導物質減少，進而造成記憶力和官能反映降低。這時攝取足夠卵磷脂就更顯重要，卵磷脂是構成人體細胞膜的重要成分，可以維護細胞結構，保持功能正常運作，而且大部分集中在神經系統等重要器官，可以修復受損的神經細胞膜，讓腦部更靈活。
卵磷脂富含膽素，是重要神經傳導物質－乙醯膽礆的先質，與神經衝動傳導、細胞訊息傳遞有關，對於學習、專注、記憶力的維持都是不可或缺的角色。
黃豆卵磷脂含量高，男女老少、葷素皆適宜
黃豆和蛋黃皆是卵磷脂含量最高的食物，不過最近素食風氣盛行，動物性蛋白質又含較高脂質，攝取過量易引起心血管疾病。黃豆富含蛋白質，且胺基酸種類充足，被稱作「田園裏的肉」、「豆中之王」，就成了素食者的優質蛋白質來源，一般民衆也能儘量選用黃豆製品取代肉類，減少脂質並增加膳食纖維攝取。不過，黃豆中甲硫胺酸含量較低，因此建議素食者多多搭配甲硫胺酸豐富的牛奶，或保留麩皮的全穀類一起食用，不僅可以增強記憶力還可以補足身體所需營養素。
除了單喝豆漿、吃豆腐外，還有什麼辦法讓黃豆製品更美味呢？「薏仁糙米豆漿」和「烤起士豆腐」簡單好吃增強記憶力！
薏仁糙米豆漿
材料／熟薏仁25公克、糙米飯25公克、微糖豆漿260毫升。
作法／將所有食材放入果汁機攪打均勻，就是一杯香濃可口的薏仁糙米豆漿羅！
烤起士豆腐
材料／厚揚豆腐1塊、雞蛋1顆、起司1片、胡椒粉適量。
作法／1.將豆腐橫向對切，其中一片中心挖空再疊回另一半上，呈現凹字型。
2.將雞蛋打入碗中，微波3分鐘。
3.微波好的蛋放入凹型豆腐中，鋪上起司片，放入烤箱烤至表面金黃色，再撒上適量胡椒粉就完成羅。
小叮嚀
黃豆營養價值高，但也不能過量攝取，尤其以下族羣吃黃豆要注意：
1.容易脹氣者－黃豆富含多醣體，容易有飽足感同時也可能造成脹氣，應適時適量，不要一次吃太多。
2.對豆類過敏者。
3.傳統觀念認爲痛風或高尿酸患者不可以攝取豆類或豆製品食物，但近年來研究顯示植物性蛋白質並不會加重痛風和尿酸值，可以適量攝取不必過度擔心。
