各種蔬菜對人體的好處，生活中的蔬菜有很多，在平時要多吃新鮮的蔬菜，這樣才能讓人體補充充足的營養元素，那麼各種蔬菜對人體的好處有哪些，讓我們一起來看看吧。
各種蔬菜對人體的好處1
多吃蔬菜的好處
1、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育；礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。
2、是揮發性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。
3、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。
4、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。
5、可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。
6、補鈣
牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高，並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
7、有利牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜爲佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。
蔬菜汁推薦
1、芹菜香蕉汁
製作方法：1。將芹菜洗淨，切成小段。2。香蕉要連皮吃，香蕉皮的營養豐富。可以將香蕉帶皮在水中泡洗乾淨，然後帶皮切成小段。3。將香蕉、芹菜放到榨汁機中，倒入適量水，攪拌約2分鐘即可。
2、西瓜菠菜汁
製作方法：1。菠蘿去皮，去核切成小塊。2。西瓜最營養的是它的籽，所以要連籽一起打。3。將菠菜洗淨，切成小段。4。將芒果、西瓜、菠菜放到榨汁機中，倒入適量水，攪拌約2分鐘即可。
3、芒果柚子汁
製作方法：1。將芒果去皮，去核，切成小塊。2。將柚子去皮，切成小塊。3。將芒果、柚子放到榨汁機中，倒入適量水，攪拌約2分鐘即可。
4、蘋果胡蘿蔔蜂蜜汁
製作方法：1。將蘋果、胡蘿蔔去皮，去核，切成小塊。2。將芒果、柚子放到榨汁機中，倒入適量水、蜂蜜，攪拌約2分鐘即可。
5、黃瓜薄荷豆漿
材料：一根新鮮黃瓜、1/2升豆漿、三片薄荷
製作方法：1。將黃瓜切成小塊。2。將黃瓜、豆漿、薄荷，一同打碎攪拌後即可。
6、芹菜雪梨汁
取芹菜適量，番茄1個，雪梨1個，檸檬半個。洗淨後一同放入果汁機中攪拌成汁，每日飲用1次。
痘痘多由心火、肺熱、脾胃溼熱、肝氣鬱結所致。飲食上有意識地選擇有清涼、去熱、排毒作用的食物，以適當方法搭配食用，就會起到祛除痘痘的目的。多食用一些清涼型的果蔬可以起來排毒，去熱的作用。
各種蔬菜對人體的好處2
吃綠葉蔬菜補充維生素
綠葉蔬菜富含維生素C，含量要超過普通水果。綠葉蔬菜富含胡蘿蔔素，含量僅略低於胡蘿蔔、西紅柿等。綠葉蔬菜富含葉酸，對備孕和孕早期女性十分重要。綠葉蔬菜也是維生素B2的重要來源之一，維生素B2缺乏十分常見，會出現口腔潰瘍、口角炎、脣炎、眼睛於澀不適、畏光等症狀。綠葉蔬菜還富含維生素K，不但與凝血功能有關，還會對骨骼健康發揮重要作用。
綠葉蔬菜富含各種微量元素
綠葉蔬菜是鉀的重要來源，鉀對防治高血壓有益。綠葉蔬菜是鈣的重要來源之一，200克油菜提供的鈣大致與200克牛奶相當。綠葉蔬菜還富含鎂，有助於促進骨骼健康，預防心血管疾病等。綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助通便和預防慢性病。
吃綠葉蔬菜可以抵抗疾病
綠葉蔬菜除了含有上述這些營養物質外，還富含類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，使綠葉蔬菜具有多重健康效益，如抗癌，預防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風等)、骨質疏鬆、視網膜變性和白內障，延緩衰老，促進腸道和皮膚健康等。
常見的綠葉蔬菜有菠菜、油菜、小白菜、木耳菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、苦菊、莧菜、茼蒿、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、西洋菜、芥藍、芥菜、芥蘭、蘿蔔纓、小蔥、烏塌菜和紫菜薹等。另外，西藍花和菜薹雖然是花，但其花其實是變態的葉子，因此，它們也可歸爲綠葉蔬菜。
各種蔬菜對人體的好處3
1、吃綠色蔬菜的好處
小白菜
又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源，而鉀元素有助於增長肌肉和保持血壓處於正常水平。它還富含多種維生素，能增強免疫系統功能，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產生的反應。食用方法：把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘後加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。
甘藍菜
甘藍菜含有一種能對癌症起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚)。研究人員認爲，這兩種化合物能抵禦癌症，對心臟起到保護作用，降低血壓，增強骨骼力量和減輕人體內的炎症。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑有助於預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。食用方法：把甘藍菜和切碎的洋蔥用旺火短時間煸炒。
豆瓣菜
又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續兩個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。健康食用方法：可以作爲三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝
2、吃蔬菜的誤區
誤區一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。
如果是指剛從菜地裏採摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的.過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因爲蔬菜採摘之後即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。
誤區二：先切後洗。
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認爲先洗可能會洗不乾淨。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區三：菜湯必須倒掉。
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
誤區四：擠掉菜汁。
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區五：加油太多。
不少人認爲，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克爲宜。
誤區六：蔬菜久藏。
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以爲了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要儘量吃新鮮的。
誤區七：隔頓隔夜吃。
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
誤區八：冷藏不當。
現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裏冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3攝氏度-10攝氏度，而黃瓜不能低於10攝氏度，如果放在4攝氏度左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
誤區九：燒煮時間長。
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區十：吃的太多。
蔬菜是不能吃太多的，因爲大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長髮育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，爲了減肥，長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。
誤區十一：盲目生吃。
天熱人們的食慾也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
