蔬菜的營養成分表大全，蔬菜是人體必不可少的一種食物，爲人體提供必要的營養供給。以下是小編想跟大家分享蔬菜的營養成分表大全的資料，希望對大家有幫助哦，歡迎瀏覽。
蔬菜的營養成分表大全1
南瓜： 蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆鹼、南瓜籽鹼、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠等。
苦瓜： 蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。
黃瓜 ： 蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀等。
絲瓜： 蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等。
冬瓜 ： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
蓮藕： 豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等 萵筍 蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
竹筍 ： 蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
白蘿蔔： 維生素C、鈣、蛋白質、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發油。
胡蘿蔔： 類胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等。
番茄： 維生素，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、膽鹼、番茄素等。
青椒 ： 糖類、纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B、維生素K、鈣、磷、鐵等。
茄子： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、纖維素、鈣、磷、鐵、膽鹼等。
土豆： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、類胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。
西蘭花 ： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2和多種微量元素。
菜花 ： 蛋白質、脂肪、糖類及較多的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素K等。
菠菜： ： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、磷、鐵等。
香菜： 類胡蘿蔔素、微生物C、鈣、鐵等。
香菇 ： 多糖、糖種酶、多種氨基酸及多種維生素。
莧菜 ： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵等。
蔬菜的營養成分表大全2
各種蔬菜的營養價值及功效
番茄，又名西紅柿，富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素等。
功效：能清熱解毒，生津止渴，幫助消化，調整腸胃功能；還可以降低膽固醇的含量，對高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的.番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃腸炎的病人不宜吃番茄。
黃瓜，含維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類等。
功效：富含維生素，可以使皮膚更好；常吃還可以清新口氣。黃瓜中含有的細纖維素，可以幫助人體排毒。而且黃瓜可以減輕酒後不適。
白菜，含豐富的維生素、核黃素、糖類、粗纖維、膳食纖維和抗氧化物質等。
功效：幫助消化、清熱除煩、解渴利尿。所含熱量少，適合減肥的人吃。白菜所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。而且白菜中含有微量的鉬，能起到一定的防癌作用。
洋蔥，營養價值很高，在國外有“菜中皇后”之稱，富含槲皮素、前列腺素A、維生素C、鉀、葉酸、硒、鋅等。
功效：這裏特別要強調洋蔥所富含的前列腺素A，能降低血壓、降低血黏度。另外洋蔥還可以刺激食慾、幫助消化、殺菌、抗感冒、增強新陳代謝、預防骨質疏鬆等。
胡蘿蔔，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸等，還含有蔗糖、澱粉、多種氨基酸、木質素、果膠、槲皮素等多種礦物元素。
功效：提高免疫力、去痰、消食、除脹、下氣、定喘；減少眼睛疲勞與眼睛乾燥；可加強腸道的蠕動，從而通便。抗過敏、抗氧化、延緩衰老、預防感冒等功效。
菠菜，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣質、鐵質、輔酶等。
功效：補血；通腸導便，防治痔瘡；促進生長髮育，增強抗病能力；由於富含多種弄礦物質和維生素可以供給人體多種營養物質；而且大量食用菠菜，還可降低中風的危險。
注意事項
在膳食過程中一定要合理食用不同蔬菜，不要偏食。
蔬菜的營養成分表大全3
綠色的蔬菜中，大都含有的營養成分有：
1、富含維生素C。通常人們以爲水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2、富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化爲維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。
3、富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。
4、富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
日常生活中常見的綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，同時有益肝臟。
不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同一品種，其營養成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。
