【導讀】：果蔬幹很多人愛吃，看着是蔬菜，吃了也算是吃了蔬菜了。不過終究還是零食，脫水的食材其實營養是打折扣的。一起來看看吧！
其實是有的，就是纖維素。
1、天然晾曬風乾的水果乾，比起水果來，首先水分比以前減少了很多；其次，水果裏的一些水溶性營養素，比如維生素C、葉酸等也有一部分流失；而其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高。
2、所以，水果變爲水果乾，可以說大部分營養素都濃縮了，屬於營養素濃縮的精華，因此水果乾具有以下優勢。
3、不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水製成的，這種稱之爲低溫真空油炸的技術，將真空條件與油炸脫水作用有機地結合在一起，在負壓（水的沸點會降低）和低溫狀態下，以熱油爲傳熱媒介，使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥，從而形成一種疏鬆多孔的結構。
4、脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果乾，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。
會，還是屬於零食，有些食材脫水了味道口感不好是需要加糖的，熱量就上去了。
1、水果曬乾成水果乾以後流失的主要是水分，還有維生素,但是營養素因爲濃縮之後，每100克單位中變的更多了。棗、橘餅、杏幹、無花果乾、梅乾、葡萄乾、提子乾等,都是非常好的果乾,少量吃一點,可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。
2、葡萄乾比起葡萄來說水分減少了7.6倍,而能量是葡萄的7.9倍,蛋白質,脂肪,纖維素分別濃縮5,2,4倍,而碳水化合物是8倍,但是其各種維生素所剩無幾,除了鋅含量沒有變化外,其他的各種礦物質都有多倍的增加。
3、真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤、口感鬆脆，但含油量較高。特別是一些澱粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖。
4、有良好的保留製品本身的香氣和風味的作用。低溫真空狀態下乾燥，最大程度上保留了產品色澤，並且有油脂參與乾燥，果蔬脆片風味升級，質地鬆脆可口。
5、油耗小，油脂劣化速度慢。低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。
1、紅、藍、紫、黑等顏色較深的水果富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質,而乾製之後這些物質大部分保留且濃度更高, 如蔓越毒幹、藍毒幹、黑加侖幹、紅提子乾等。
2、雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質，但油炸脫水方式無疑會導致油脂滲入，使本來脂肪含量不到1%的水果， 脂肪含量變成10% 甚至15% 以上。很多香蕉幹就是如此。
3、如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果乾燥之後味道很酸，不會很好吃，難以受消費者歡迎。當加入大量的糖和油後，口感隨之的改善，這些“蔬果脆”的健康效果自然也就打了折扣，吃起來需要限量。
4、當新鮮水果一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，這樣果乾對消化道的刺激就會大大減小，所以對消化不良和怕冷的人來說，水果乾可以作爲水果營養的一個補充來源。
