【導讀】：很多人愛吃蔬菜，爲了減肥不得不吃很多的清水煮的蔬菜，這當然是很有減肥效果的。但是呢，是不是吃火鍋的時候燙蔬菜吃就不會長胖呢？
其實很多人都會有一個想法，是不是吃很多的蔬菜就不會胖。答案是不一定的，主要的還是看怎麼烹飪纔是最好的。像一般的減肥餐就是清水煮的，看起來絕對是不好吃的。但是也會有減肥的效果。但是相反，蔬菜遇到了火鍋，那就是肥胖的結果。
火鍋料，可分爲凍豆腐、炸豆皮等加工物，以及南瓜、香菇等原態食物。加工物在製造過程中，大都會以各種食品添加物來改善口感與質地，但大部分的添加物鈉含量都偏高，這也是爲什麼，多數營養師會建議多吃原態食物，少吃加工食品。
南瓜、蒲瓜、絲瓜，吸鈉倍數約在60倍至200 倍不等。而菇類、炸豆皮的吸鈉量也不容小覷，大約在 50倍至85倍之間。爲此，我們歸納出了結論，吃火鍋時，瓜類、炸豆皮以及菇類的食材，最好煮熟後馬上吃，若是烹煮超過30分鐘，建議直接將之視爲添味湯底，勿再食用爲佳。
例如一頓重慶火鍋，很容易就攝入超過 30g 的脂肪、1000 kcal 的熱量，這樣的數字擺在面前，令許多正在減脂的同學望而卻步。
都以爲吃清湯的火鍋，燙蔬菜應該是沒問題，不長胖的吧，其實不是的。還是會長胖，在食材進行高溫煮的過程中，營養就是慢慢的流失了。而且一般的火鍋就是有很多的油脂的。長胖也就是在所難免的。
當火鍋經過久煮、水分蒸散後，剩餘的湯底更可說是鈉的“濃縮精華”，要是全喝下去可不得了。因此建議各位若要喝湯，最好是在剛開始吃火鍋時就先喝一碗，不但可增加飽足感，吃到的鈉也相對比較少。不論加工物或原態食物，在鍋中煮過之後，其“吸鈉量”都相當驚人。
像是潮汕牛肉火鍋，或其他清湯鍋底，涮牛、羊肉爲基礎的火鍋，都沒有什麼花哨的吃法，食材一目瞭然，鍋底也是最簡單的清湯，門外切肉門內涮。牛肉都是在近郊指定的養牛場直接屠宰後，在最短時間內運來，有的爲了保證新鮮甚至都沒有經過冷凍，牛肉原味也得以保留。
每一頓的熱量多來自於肥瘦不等的肉類及蘸料，只要你不是胸口油等純脂肪類食材的鐘愛者，整體一頓在正常吃八成飽的情況下，平均油脂攝入量在 20g 左右，熱量約 500 – 700 kcal 左右。
常見的火鍋蘸料有香油蒜泥打底的油碟，芝麻醬腐乳韭菜花配調的麻醬碟，如果你剛好喜歡這兩種，那就一定要小心了，雖然看起來是一小碗，但卻是吃火鍋中比較容易踩雷的地方。
儘量選擇新鮮食物，少用加工品，如：餃類及丸類的油脂及鹽份高，應減少攝取。調味料以低油、低鹽爲主。若注意鍋底的熱量如麻辣鍋1840卡，日式涮涮鍋300卡，並善用以上原則，必定可以渡過一個沒有負擔的火鍋時節。
1、生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；每次添水或湯汁後，應待鍋內湯汁再次煮沸後方可繼續煮食。
2、食用火鍋時食品還不宜滾燙，因爲口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼。
3、吃火鍋不管是炭鍋、還是煤氣鍋，都會消耗屋內大量的氧氣，熱騰騰的霧氣勢必瀰漫整個屋子，所以爲了安全期間要開窗通風，保持空氣流通。
4、冬季吃火鍋不能只知道吃魚，吃肉，這時還應該多吃些蔬菜。因爲蔬菜中含有大量的維生素，以及葉綠素，不僅能消除油膩，還能清涼，解毒，去火呢，但是有一點大家必須注意，那就是儘量蔬菜不要煮過久。
