【導讀】：意大利麪如今也是日常飲食中常見的一種，減肥中的人最關心的是，吃意大利麪會胖嗎？今天就跟大家分享幾個小竅門，教你吃麪也不長胖。
無論是平日晚餐、朋友聚會或家庭聚餐，義大利麪總是民衆的飲食首選項目之一，不過，對於正在和體重奮戰的減重族來說，義大利麪卻暗藏「爆肥」的地雷！如何才能在歡樂的氣氛中享受義大利麪的美味，卻不用煩惱肥胖的問題呢？營養師分享3個吃不胖祕訣！
白醬培根義大利麪、番茄雞肉義大利麪、青醬蛤蜊義大利麪、蒜香培根義大利麪、蛤蜊義大利麪……，餐廳販售的義大利麪料理口味多元，哪一種吃起來較沒負擔呢？趙函穎營養師毫不猶豫地回答：「我喜歡白酒蛤蜊義大利麪」，原因不只是好吃，更是因爲「清爽無負擔」。
祕訣1：慎選醬汁，清炒完勝青醬！
趙函穎營養師進一步說明，讓義大利麪擔負「爆肥」惡名的頭號禍首是「醬汁」。雖然每位廚師製作醬料所用的配方和比例不同，料理義大利麪時的用油也不一樣，但平均來說，清炒類義大利麪因用油量少、不勾芡，熱量和用油量比其他醬汁類更低。
紅醬是以少許橄欖油、大量蕃茄及濃縮番茄醬熬煮而成，熱量稍高，約爲清炒類的2.5倍；白醬的主要材料爲奶油、牛奶和麪粉，熱量更高，約爲清炒類的3.5倍；而青醬雖然大量使用羅勒葉，纖維量較高、看起來比較健康，但製作過程卻需使用大量橄欖油或奶油，且需加入富含油脂的松子提味，因此躍居義大利麪醬汁的熱量榜首，熱量約可上看清炒類的4.2倍。
至於總是比一般義大利麪晚約15至20分鐘上桌的焗烤類義大利麪，因爲添加大量可讓人享受「牽絲」美味和飲食趣味的起司，熱量更是爆表。以市售的全脂起司片爲例，1片熱量約150大卡，大多數店家會一次使用2片，這也表示若將此份餐點通通吃下肚，就相當於多吃了一碗的白飯（每碗白飯熱量約280大卡）。
祕訣2：配料多蔬菜！低脂肉取代爆油培根
「配料」是第二個影響義大利麪熱量的關鍵！趙函穎營養師表示，3片約從指尖到手腕長度的長型培根，屬於高脂肉類，熱量約150至200大卡。建議改選高纖低卡的蔬菜，例如蘆筍、花椰菜、彩椒、玉米筍、蘑菇等，或是熱量較低的雞胸肉或海鮮。
義大利麪料理中常用的大蛤蜊，屬於低脂海鮮，每份（約6顆）約55大卡。雞胸肉屬於低脂肉，每份（約3指幅大小）熱量約55大卡。帶皮雞腿則屬於中脂肉，熱量更高，一份約75大卡。另需注意的是，若店家爲了增加雞肉的滑嫩口感，裹粉後再烹煮，也會增加食物熱量。
祕訣3：食麪量少一點，選面前先想一想
相同口味的義大利麪，坊間餐廳的用面量有多有少，趙函穎營養師坦承每次點餐時都會請服務人員「面量少一點」，配合多喝水增加飽足感的方式，避免主食攝取過量。另外，如果義大利麪的種類可以選擇，儘量不要選擇用於寬版白麪，升糖指數較高；可優先選擇精緻澱粉用量較少、小麥含量較多、GI值較低的天使面、蝴蝶面或螺旋麪。
【營養師小叮嚀】：
即使掌握了吃義大利麪的祕訣，想要減重或保持好身材，趙函穎營養師提醒，也不要忘了養成多運動、多喝水、充足睡眠和休息的好習慣喔！
