蔬菜常識大全，光是文字就已經勾起了肚子裏的饞蟲，我們中國有好多的蔬菜，這道菜飽含着家鄉的味道，在閒暇時光做一道來犒勞自己，這是家裏常備的食譜，蔬菜常識大全，心動不如行動！
蔬菜常識1
薺菜
薺菜所含營養素既豐富又均勻，對機體有全面營養作用，其鮮味亦能增進食慾，其含水量在葉類蔬菜 中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一 定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。
祖國醫學認爲薺菜性平味甘，入心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效， 可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血、吐血、便血，以及月經過多、目赤疼痛等疾患。《陸川本草》說它有“消腫解毒、治瘡癤、赤眼”。 《廣西中藥志》認爲它能“健胃消食、化積滯”。《南寧市藥物志》記載它能“治乳糜尿”。
白菜
北方冬季常吃的蔬菜，有“冬日白菜美如筍”之說。
①、選購白菜注意事項：日期、菜幫顏色(分爲白幫、青幫、青白幫三種)、菜心飽和度。
②、白菜食用方法：燉、吵、熘、拌、做餡、醃製等。
③、白菜儲藏方法：A、選購包心結實、無蟲、無黴點的菜，留點白菜外面的幹葉，起到保鮮作用;B、不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜;C、碼放在陰涼通風的地方，一段時間後，上下倒一回，使白菜能夠“呼吸”通暢。
茄子低脂低糖，適合減肥時吃
100克茄子的脂肪不到1克，另外茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，這讓 100 克茄子的熱量只有 25～30 千卡。這些特點加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。
所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是烹調時不加入過多的油脂。同時，茄子裏豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質，也對身體有一定的好處。
蔬菜常識2
豇豆喜溫暖而又耐熱
整個生育期適宜的溫度範圍爲20-32℃;種子發芽適宜溫度爲25-35℃，最低爲10℃，最高爲38℃;
在35℃以下的高溫中，莖葉仍然生長，但是容易落花，落果，而且容易老化，產品食用品質下降;
豇豆害怕低溫，15℃以下生長緩慢，10℃受到抑制，5℃受凍，0℃死亡。
黃瓜喜溫暖，不耐寒冷，生長髮育需要一定的晝夜溫差
生育適溫爲18-30℃，最適宜溫度24℃;通過低溫鍛鍊，短時(48小時內)最低溫度1℃開始受凍害，低於10℃發育不良;
最高溫度45℃枯死，當高於32℃以上時呼吸量增加，35℃以上生長髮育不良，超過40℃落花、化果。
黃瓜生育期需要有一定的晝夜溫差，一般情況下白天25-30℃，前半夜溫度爲18-20℃，後半夜溫度爲12-15℃，晝夜溫差在10℃左右爲最好。
夜間低溫有利於減少植株呼吸消耗，加快同化物質的運輸，抑制徒長，提高產量。
黃瓜種子發芽最低溫度爲12.7℃，最高38℃，最適宜28-32℃,18℃以下發育緩慢，35℃以上發芽率降低;幼苗期最低溫度不得低於13℃，不得高於 33℃。
黃瓜根系生長的最適宜地溫爲20-22℃;最低地溫12℃，最高爲38℃開始腐爛，超過32℃根系呼吸消耗增加;所以早春黃瓜移栽時間就應該是地溫穩定達到12℃以上。
紫色食物是天然食物
在市面上有很多紫色食物，大家都會覺得它是通過人工染色而造成的食物，其實像紫薯，紫玉米，紫胡蘿蔔這些都是天然食物。只是它含有豐富的花青素而導致變成了紫色，大家吃的時候可以很放心。
芹菜葉子有營養
很多人都只吃芹菜的根筋，覺得芹菜葉子沒有什麼用，會把它扔進垃圾桶，這其實是一個誤區。
芹菜葉子含有的營養也十分豐富，甚至比芹菜根筋的營養價值更高。芹菜葉子做法多樣，用來炒也是很美味的`。
茼蒿自帶鹹味
其實我們在平時做茼蒿時可以不用放鹽，茼蒿自帶鹹味。這是因爲茼蒿含有豐富的鈉元素，使它本身就帶有了鹹味。
蔬菜常識3
蔬菜按食用器官分類，分別有：
1、根菜類：以肥大的根部爲產品器官的蔬菜屬於這一類。
①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根爲產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、美洲防風等。
②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大爲產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
2、莖菜類：以肥大的莖部爲產品的蔬菜。
①肉質莖類——以肥大的地上莖爲產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。
②嫩莖類——以萌發的嫩芽爲產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。
③塊莖類——以肥大的塊莖爲產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。
④根莖類——以肥大的根莖爲產品，如蓮藕、姜、襄荷等。
⑤球莖類——以地下的球莖爲產品，如慈姑、芋、荸薺等。
⑥鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。
3、葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄爲產品的蔬菜。
①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。
②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。
③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。
4、花菜類：以花器或肥嫩的花枝爲產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。
5、果菜類：以果實及種子爲產品。
①瓠果類——南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
②漿果類——番茄、辣椒、茄子。
③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
④雜果類——甜玉米、菱角、秋葵等。
