蔬菜作用和功效大全，我們生活中有很多手蔬菜，不同的蔬菜有不同的養生作用，經常吃蔬菜對人體是有好處的，市面上的蔬菜種類也是非常之多的。蔬菜作用和功效大全。
蔬菜作用和功效大全1
菜中之王——白菜
俗話說，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，因此有"百菜不如白菜"的說法。
中醫學認爲，白菜，性味甘平，有清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃的功效。
美國紐約激素研究所的科學家發現，由於中國和日本婦女常吃白菜，乳癌的發病率比西方婦女低很多。
白菜富含，胡蘿蔔素，維生素B，維生素c，粗纖維等多種營養。多吃能防止維生素c缺乏症，也就是我們常說的壞血癥，還能護膚養顏，促進人體排毒和動物蛋白的吸收。
其中含有的植物纖維、果膠等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化有一定的食療作用。
維生素U對胃腸道黏膜有保護作用，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰痠腿痛患者有食療作用。
由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和減肥效果。
大白菜是冬季時令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
注意：腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。
抗衰老防癡呆的蔬菜聖品--菠菜
菠菜具有通腸胃，潤腸燥，降血壓，解酒毒，和補血的功能，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用，對缺鐵性貧血也有改善作用，能令人面色紅潤，因此被推崇爲養顏佳品，菠菜中含有洛和一種類胰島素樣的物質，其作用和胰島素非常相似，能使血糖保持平穩。
菠菜含有豐富的b族維生素，能使其防止口角炎，夜盲症等維生素缺乏症的發生
菠菜中含有大量的抗氧化劑，所以具有抗衰老，促進細胞增殖作用，能激活大腦功能，有助於防止大腦的老化；菠菜中含有大量的維生素a和胡蘿蔔素，能維護上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。還可以降低患視網膜退化的風險，有利於保護我們的視力，
注意：菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易導致泌尿系統結石，所以腎功能虛弱以及有泌尿系統結石的慎食菠菜，另外菠菜不要和豆腐同食，因爲豆腐的鈣質含量高，容易和草酸一起形成草酸鈣，最好的方法在食用菠菜之前用開水將菠菜燙一下再用，這樣可以將其中的草酸減少80%。
缺鐵性貧血患者的佳蔬——芹菜
含鐵量很高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜還具有降壓以及保護小血管的作用，專家們還發現單用芹菜煎劑，可降低血液黏稠度和抗血栓形成，是預防及輔助治療高血壓以及併發症的首選食品。對於血管硬化，神經衰弱患者也有輔助治療作用，芹菜汁還可以降血糖，常吃芹菜可以中和尿酸，對預防痛風有較好的效果。
芹菜能促進人的性興奮，西方稱之爲夫妻菜，曾被古希臘的僧侶禁食，泰國研究發現，常吃芹菜能減少男子精子的數量，對避孕有所幫助，芹菜葉裏面含的胡蘿蔔素和vc比近多，吃的時候不要把嫩葉扔掉。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
孕婦補充葉酸的名貴菜——蘆筍
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵等多種微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。經常食用，具有預防心臟病，高血壓，心動過速，疲勞症，水腫，膀胱炎，排尿困難等。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 具有防癌細胞擴散的功能，國際癌症病友協會研究認爲，他對膀胱癌，肺癌，皮膚癌和腎結石等有效。
蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍就能起到補充葉酸的作用，是孕婦補充葉酸的一個重要來源，經常食用蘆筍對心血管病，腎炎，膽結石，肝功能障礙和肥胖均有益。
注意：專家提示，輔助治療腫瘤疾病疾患史，應保證每天食用纔有效，患有痛風和糖尿病不宜多食用。不宜生吃，要注意低溫保存，並儘快使用。
補肝腎的起陽草--韭菜
中醫認爲韭菜入肝，胃，腎經，具有溫中行氣，健胃提神，益腎壯陽，，散瘀解 毒，活血止血，調和臟腑等功效，可治胸脾心痛，反胃，各種出血，腰膝疼痛，痔瘡，脫肛，陽痿，婦人經產諸痛。 現代醫學研究表明，韭菜富含食物纖維，能增強腸胃蠕動。 對預防腸癌有積極意義，可有效預防習慣性便祕，這些纖維還能把消化道中的頭髮，金屬屑包裹起來，隨大便排出體外，有洗腸草之稱。
韭菜還有益肝健胃的功效：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能，對高血壓，冠心病，高血脂有一定的輔助療效。還有一定的殺菌消炎的作用，韭菜含有一定的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有起陽草之稱。
注意：韭菜中含有硝酸鹽，炒熟後不易存放過久，特別是隔夜的熟韭菜，不宜再吃，根據前人的經驗，韭菜不能與蜂蜜牛肉同食。陰虛內熱及瘡瘍忌食
蔬菜作用和功效大全2
豌豆：《本草綱目》稱豌豆具有“去黑黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化爲維生素A而後者具有潤澤皮膚的作用，且爲從一般食物中攝取，不會產生毒副作用。
白蘿蔔 中醫認爲，蘿蔔可“利五臟，輕身益氣，令人白淨肌肉”。白蘿蔔所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C，而維生素C爲抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食蘿蔔可抑制黑色素的形成，使皮膚白淨細膩。一些學者認爲，腸道不暢，腸道內大腸桿菌會分解蛋白質產生有毒的'氨類物質，吸收進入血液後會對人體產生不良影響，加速機體老化。而白蘿蔔的利腸作用，正可以抑制這種不利因素，從而起到養顏益血的作用。
胡蘿蔔 被譽爲“皮膚食品”，能潤澤肌膚。
蘆筍 富含硒，能抗衰老和防治各種與脂質過度氧化有關的疾病。
甘薯 含大量粘蛋白，維生素C也豐富，維生素A原近於胡蘿蔔的含量，還含有多種維生素，賴氨酸含量高於大米和白麪。能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助於護膚美容。
蘑菇 營養豐富，富含蛋白質、維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚豔麗。
豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
絲瓜 能潤滑皮膚，防止皮膚產生皺紋。
黃瓜 含纖維素，能降低膽固醇，還含有丙醇二酸，抑制糖轉變爲脂肪。使用時，可將鮮黃瓜洗淨，去瓤籽，搗爛取汁外用。
冬瓜 含皁甙、脂肪、瓜氨酸、微量元素鋅、鎂，鋅可以促進人體生長髮育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤。冬瓜瓤常用來洗臉可以滋潤皮膚，使皮膚白淨。
蔬菜作用和功效大全3
1、常見的養胃蔬菜
南瓜——排毒護胃
因盛傳吃南瓜有減肥美容功效，近年興起了一股南瓜熱。《本草綱目》載：“南瓜性溫，味甘，入脾，胃經”，能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可“吸附”細菌和有毒物質，包括重金屬，鉛等，起到排毒作用。同時，果膠可保護胃部免受刺激，減少潰瘍。可用南瓜煮粥或湯，滋養腸胃。
胡蘿蔔——增強抵抗力
胡蘿蔔性味甘平，中國醫學認爲它“下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟，有健食之效”。豐富的胡蘿蔔素可轉化成維生素A，能明目養神，增強抵抗力，防治呼吸道疾病。胡蘿蔔素屬脂溶性，和肉一起燉最合適，味道也更好。
甘藍——天然胃菜
甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽爲天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的機率。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，可每天以椰菜榨汁飲用，還可混合蜂蜜食用，有促進潰瘍癒合的作用。
菠菜——補血利便
菠菜味甘性涼，能潤燥養肝，益腸胃，通便祕。《食療本草》載：“利五臟，通腸胃，解酒毒。”菠菜可促進胃和胰腺分泌，增食慾，助消化；豐富的纖維素還能幫助腸道蠕動，有利排便。不過，菠菜草酸含量高，妨礙鈣質吸收，應避免與豆腐、紫菜等高鈣食物同吃，或在烹煮前輕氽，除去草酸。
紅薯——養胃去積
紅薯性平，味甘，補脾益氣。《綱目拾遺》記：“補中，暖胃，肥五臟。”天寒食用，正氣養胃，化食去積，兼可清腸減肥。很多人認爲吃完紅薯放屁多，其實是胃腸蠕動所致。不過，紅薯內澱粉含量很高，吃完後會轉爲葡萄糖，不適合糖尿病患者食用。
2、養胃的食譜
養胃湯一：桂棗山藥湯
紅棗12粒，山藥約300克，桂圓肉兩大匙，砂糖1/2杯。紅棗泡軟，山藥去皮、切丁後，一同放入清水中燒開，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調味。待桂圓肉已煮至散開，即可關火盛出食用。山藥具有補脾和胃之功能；桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用。
養胃湯二：蘿蔔羊肉湯
羊腩肉750克，白蘿蔔500克，香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將羊肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲。坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。此湯補中益氣，溫胃散寒。
養胃湯三：胡椒豬肚湯
白胡椒30至50粒，豬肚1個，食鹽、料酒、味精各少許。先將豬肚洗淨（可加鹽、醋並用開水燙洗)，鍋內注水，豬肚塊（或絲)下鍋，加入白胡椒，煲兩個小時左右，湯稠肚爛時，加入食鹽、料酒、味精即可食用。此湯可在飯前飲用。胡椒性溫熱，有溫中散寒作用；豬肚有健胃養胃的功效。
養胃湯四：紫蘇紅棗湯
鮮紫蘇葉10克，生薑3塊，紅棗15克，先將紅棗放在清水裏洗淨，然後去掉棗核，再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲，與薑片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋裏用大火煮，鍋開以後改用文火燉30分鐘。然後將紫蘇葉、薑片撈出來，繼續用文火煮15分鐘。此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。
