野蔥是不是一年四季都有，春天到了，萬物復甦，田野間一片綠油油的景象，其中就有很多可以食用的野菜，長在田野間、小路旁、房屋邊。這些野菜是大自然的饋贈，純天然無污染，不僅鮮嫩好吃，而且富含各種營養成分，下面來看看野蔥是不是一年四季都有。
野蔥在市場上非常稀有，一般長在2000米以上的高寒山區，特有的香味讓食用者回味無窮。這個階段基本上都是大雪封山，沒有人回去採集。現在也有在低山區人工栽植的，但是風味變化很大，基本上和香蔥相差無幾，所以購買者就不必要花大價錢購買了。
一年四季有野蔥賣嗎
野蔥什麼時候有野蔥我們老家叫小蒜它是野生植物一般在3月丶4月份到山坡上都可以發現，野蔥上面一段象小蔥，土下面長的根部分卻象小蒜所以我們家鄉人稱它的小蒜，小蒜可以炒雞蛋味道很好，也可以醃制小菜味道也很鮮美。每年我們都會約上朋友去山上採一起回來做美味佳餚呢。
野蔥在有些地區也別叫做野藠頭、沙蔥、麥蔥、山蔥，葉片和小蔥非常像，根部呈圓柱狀至狹卵狀圓柱形，分佈於中國青海（東部）、甘肅、陝西（南部）、四川、湖北（西部）、雲南（西北部）和西藏（東南部），一般在春天生長，當溫度在12-23℃時，是最好的食用季節。野蔥適應性較強，較耐低溫，能在露地安全越冬，在高溫炎熱的夏季進行休眠，適宜生長在土層深厚、通氣、排水良好的土壤中，土壤相對溼度70%-80%爲宜，中性或微鹼性土壤較好，在農村，一般能在山坡、草地、溝渠等位置找到它們。
野蔥什麼時候有
應是，秋後（自然生長），因爲，在雲、貴、川一帶，都是秋後吃。現在通過人工陪育，一年四季都有吃，但陪植的，總比不上，野生的
野蔥也被稱爲是薤白，爲百合科多年生宿根草本植物，含有豐富的蛋白質、糖類、氨基酸、礦物質等營養成分，並具有獨特的濃郁香辛氣味，是日常食用的蔬菜和調味品[1]。野蔥、生薑、洋蔥等是我國特色的農產品資源和傳統香辛調味料，也是亞洲傳統的藥食兩用的植物。
香辛調味料是以天然的植物香料爲原料加工而成的，從植物的種子、花蕾、葉莖、根或其提取物製出的具有刺激性的香味，它具有植物本身獨特的香氣，能夠改善有些食物的羶味和腥味，從而增加食品的鮮美風味。一般意義上的蔥只做調味品卻不單獨清炒的，野蔥也可以單獨作爲蔬菜來食用。
野蔥有好幾個品種，它們開花的顏色卻不盡相同，卻各有特色。野蔥比我們常見的蔥白小很多，在農村地區有悠久的食用歷史。野蔥是一種季節性植物，品質好的野蔥具有新鮮、肥嫩、無蟲害、無斑點、色澤正常等特點。
剛採摘完需要及時使用，以免發生變色或者是營養物質下降的情況。春季食用新鮮野蔥的最佳季節。野蔥在地方飲食文化中扮演着重要角色，下面我們來一一瞭解。
一、社飯中不可或缺的調味料——野蔥
湖南湘西鳳凰，曾是沈從文筆下的邊城，透過小說我們瞭解到當地濃厚的地域文化，那裏不僅產生了像吊腳樓這樣具有地方特色的建築，還有屬於“邊城”的人文風情。西南邊陲有很多少數民族，尤具異域特點。由此，也產生屬於湘西的飲食風味。
在湘西鳳凰土鄉苗寨都有過春社吃社飯的習俗，春社是中國傳統的民俗節日，起源於商、西周時期，主要用於祭祀土地神，春社的時間一般爲立春之後的第五個戊日，約在春分前後[2]。
每年的三、四月份正是萬物復甦時節，野蔥漫山遍野，也是製作社飯的絕佳時節。製作社飯需要繁瑣的工藝，步驟雖不難，但是一步也不可少。在特殊的時節做的食物，又是在祭祀日的食物，需要虔誠的心，這份虔誠正是在不可或缺的每一個步驟中。
社飯是鳳凰當地的特色食物之一，這裏面一定少不了野蔥的增味，以前社飯會在冬天或者是春天多一點，現在隨着市場的.需求，社飯一年四季都可以買到。正宗的身中都會有一些黑乎乎的食材，這並不是野蔥而是鮮嫩的青菜經過焙乾之後的樣子。
野蔥是不需要加工，直接將新鮮的食材加入其中翻炒的，在食物中會散發出獨特的植物香味，雖然只是將其作爲調味料來食用，但是少了野蔥的話，社飯便失去了一點風味也不再正宗。
春社在甲骨文中就有相關記載，距今已有兩千年以上的歷史，中國古代的社日節，一年兩次，分爲“春社日”和“秋社日”，春社祈谷，祈社神賜福、五穀豐登。
雖然現在大部分地方已經不過春社了，更沒有社飯，但是對於湖南湘西而言，過“春社”吃“社飯”是一種文化習俗深深刻在了那片土地之上。
二、蒙古的羊肉不膳，竟是因爲羊吃了野蔥
野蔥廣泛分佈於我國西北以及內蒙古荒漠的草原和沙地，生命力很旺盛，即便是在石縫隙中仍然能夠生存下來。內蒙古生片生長的野蔥不僅爲當地人某來福利，還讓當地的牛羊也能一飽口福。
羊肉的羶味是很多人都接受不了的，甚至有的人一聞到羶味立馬就沒了胃口。但是內蒙古的羊肉卻是蒙古的招牌，他們所食用的奶製品、肉製品都離不開羊，那裏的羊肉就沒有羶味，這與當地羊所食用的飼料有關係。
由於地形原因，蒙古人的食用物資沒有那麼豐盛，他們通常以奶食、肉食、糧食爲主，牧區長得果蔬也極少，常食用野蔥以及蘑菇等，野蔥是大草原上純天然的綠色野菜，野蔥包子更是內蒙古的特色食品。
汪曾祺在《手把肉》中寫道：“草原上的草在我們看來都是草，牧民卻對每一種草都叫得出名字。草裏有野蔥、野韭菜（蒙古人說他們那裏羊肉不膳，是因爲羊吃野蔥，自己把味解了）”。常食吃野蔥的羊肉也極爲鮮美。
內蒙古羊肉不膳的說法卻不止這一種，內蒙古的羊羣在春、夏、秋季都不圈養，諾大的內蒙古草原有足夠的空間“散養”它們，這就避免了圈養使羊糞便異味通過羊的皮膚毛孔進入體內而產生羶味的情況。這也是內蒙古羊沒有羶味的說法之一。
三、野蔥不做調味料，也可做野菜食用
野蔥主要生長在一些地理環境較爲嚴峻的地方，這裏的蔬菜都極爲罕見，因此當地人也會將野蔥作爲野菜食用。
從田間將足夠量的野蔥採摘下來之後，需要摘掉黃葉和根鬚，再用清水洗乾淨，既可以炒食、涼拌也可以煮，做成菜餚之後清新可口。野蔥炒雞蛋、包餃子，甚至是用來做蔥油餅也很好吃。
在蔬菜富裕的地方，人們會將野蔥作爲一種調味料來使用，或者偶爾將其作爲野菜嚐嚐鮮。醃製野蔥也是一種很常見的加工方式，因爲野蔥有特定的生長季節，如果想要保留下野蔥就可以通過醃製的方式留下來，這樣一年四季都可以食用到這種野菜。
一般醃製的部位是蔥頭，也可稱這一部位爲“薤白”，要醃製蔥頭的話就要等到蔥頭長得稍微大一點，吃起來才更加過癮。這種經過醃製的薤白十分開胃，一日三餐都可以食用。
吃野蔥吃得一片清香，如果有機會親自去田間刨野蔥更有趣，要小心翼翼地將周圍蓬亂的雜草撥開，一隻手緊貼着野蔥的根部，輕輕地將野蔥拽住，用樹枝將周圍的泥土鬆動一下，然後用手向上一拽，一株完整、嫩綠的野蔥就“出爐”啦！
野蔥
野蔥的生命力旺盛，不止春天，在南方，四季都有野蔥生長，到了春天，生長更加旺盛了。不過野蔥長得很像雜草，莖葉細細的，和城市裏路邊的景觀草很像。不過當我們把野蔥拔出來，蔥頭圓圓的，好像小蒜，就比較好辨認了。
野蔥的味道很重，特殊的辛辣味，是非常受歡迎的配菜，搭配臘肉、豬肉等食材一起炒，味道很香，很開胃。而且野蔥富含維C和磷元素，營養價值比較高。
野菜炒臘肉
食材：臘肉、野蔥、辣椒、蒜、生抽、料酒、食用油。
步驟1
野蔥清洗乾淨切斷，臘肉洗乾淨切片，辣椒切段備用。
步驟2
起鍋燒油，先加臘肉翻炒片刻，再加野蔥、辣椒和大蒜炒出香味。
步驟3
最後烹入生抽和料酒，翻炒均勻就可以出鍋了。
薺菜
薺菜生長在野外的山坡上，田野邊和小路旁，一般都是野生的，春天時候生長旺盛，也有栽培的。薺菜餛飩大家應該都吃過，上海人最喜歡吃的薺菜餛飩，每年春天一到，都要嚐嚐春天新鮮的薺菜餛飩。
薺菜維C和鈣含量比較高，鈣含量甚至超過豆腐，胡蘿蔔素和胡蘿蔔相近。營養豐富的薺菜，其鮮味還是野菜中的佼佼者。
【薺菜餛飩】
食材：豬肉、薺菜、生抽、蠔油、鹽、料酒、餛飩皮
步驟1
薺菜清洗乾淨，然後下鍋焯水煮熟，煮熟後撈出，放涼後擠幹水分，切碎備用。
步驟2
豬肉絞碎，加薺菜、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和適量料酒攪拌均勻。
步驟3
取餛飩皮，然後包入餡料，包成餛飩的樣子就可以了，下鍋煮熟便可以吃了。
香椿芽
到了春天，香椿樹上長出的'嫩芽，是可以食用的，而且味道非常香，營養價值特別高。香椿可以人工培育，但是野外也有很多香椿樹，到了春天，香椿芽就是免費的食材。雖然有人覺得香椿很臭，但它跟榴蓮一樣，有人喜歡有人不喜歡。
香椿最好吃的做法就是炒雞蛋了，香椿芽炒雞蛋，好吃下飯，是春季不可多得的好食材，比韭菜炒雞蛋更美味。
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿、雞蛋、蔥、鹽、食用油。
步驟1
香椿清洗乾淨，切掉老梗，然後下鍋焯水，把香椿燙一下，變成綠色就可以撈出來了。然後把香椿切碎備用。
步驟2
接着往香椿裏打2個雞蛋，加些蔥花，然後再加點鹽調味，攪拌均勻備用。
步驟3
起鍋燒油，倒入香椿雞蛋液煎熟炒熟就可以出鍋了。
野莧菜
野莧菜和菜市場賣的莧菜其實不一樣，因爲野莧菜被稱爲“長壽菜”。菜市場的莧菜都是人工種植的，不論口感、味道還是營養，都不如野莧菜。野莧菜也廣泛分佈於全國各地，北方南方地區均有，尤其是到了春天，野外生長都比較旺盛。
野莧菜更受人們喜愛，有條件可以買到野莧菜，或者採摘到的話，一定別錯過。不僅有很高的藥用價值，而且味道鮮美，是非常難得的食材。
【蒜蓉炒野莧菜】
食材：野莧菜、蒜蓉、辣椒、鹽、味精、食用油。
步驟1
野莧菜清洗乾淨，切點蒜蓉，切點辣椒段備用。
步驟2
起鍋燒油，放入蒜蓉和辣椒翻炒，再加野莧菜翻炒片刻。
步驟3
最後加鹽和味精調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
地皮菜
地皮菜也叫地木耳，因爲長得像黑木耳，但是我看着更像紫菜。不過它也是一種真菌，生長於雨後，潮溼的地面。雖然看着有點不乾淨，但是味道鮮味，營養價值高，富含維生素、蛋白質、鈣、磷等礦物質，營養價值遠高於木耳和紫菜。
地皮菜清洗乾淨之後，拿來炒雞蛋特別下飯，也可以煮湯或者涼拌，都非常美味。
【地皮菜炒雞蛋】
食材：地皮菜、雞蛋、蔥姜、鹽、白糖、味精、食用油。
步驟1
地皮菜清洗乾淨了，然後起鍋燒油，放入地皮菜，加些蔥姜翻炒片刻。
步驟2
然後倒入雞蛋液，煎至凝固，然後加鹽、白糖和味精翻炒均勻，就可以出鍋了。
