用酒做的菜有哪些，說到酒大家都不陌生，在很多場合都離不開酒，酒也可以作爲烹飪中的一種調料，可以使食物變得更加可口，下面帶大家來看看用酒做的菜有哪些。
1、白酒燜豬手
需要準備的原料：一瓶白酒、鮑魚汁1勺、豉油4勺、南乳1磚、腐乳1磚、花生醬一勺、雞精、胡椒粉少量、冰糖片糖適量、蒜頭6粒、姜10片
將豬手先焯水，把豬手焯熟透，用碗把豬手盛放起來晾着，把炒鍋的油熱的冒煙，將豬手放進去爆炒，依次放入的調料是：一勺鹽，10片姜，6粒蒜，一瓶白酒邊炒邊放放完，南乳腐乳、四勺豉油、一勺花生醬、冰糖片糖、一勺老抽、胡椒粉雞粉、一碗熱開水
豬腳沸騰之後，放入事先準備好的燜鍋，中小火燜40分鐘，中途要翻一番底部，最後15分鐘加入鮑魚汁，中途可以適量加水，一道美味的廣東經典美味白酒燜豬手就新鮮出鍋了！
2、川味手剝筍
最近視頻平臺上很火的手剝筍火了，不少測評博主對於手剝筍的性價比褒貶不一，現在假如有方法，自己就能動手做很多的手剝筍，吃到心滿意足，你會不會立刻行動起來！
香料是手剝筍的靈魂，需要準備的香料是：大蒜、姜塊、小米椒、香葉、白蔻、桂皮、八角、花椒、泡菜和靈魂湯汁。
用買來的筍，洗乾淨之後去掉頭尾，依次放入鹽、香料、水、冰糖、泡椒、醬油、白酒，用量跟自己的口味結合，中火半個小時慢燉，將手剝筍靜置一晚，一道春味-川味手剝筍就大功告成了！
3、祕製排骨
不管是在哪裏，祕製排骨都是酒桌上受歡迎的佳餚。
調製祕製醬料的原料：一瓶白酒、蔥、姜、料酒、冰糖、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、食用鹽
排骨切塊、涼水下鍋，放入蔥姜料酒去腥，鍋中放入冰糖炒至棗紅色，放入排骨上色，在鍋中放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、食用鹽進行調味，最後關鍵的一步是放入白酒，中小火燜40分鐘，一道家常且吃不膩的美味佳餚就做好了！
4、醬香酒焗河蝦
這是老廣州的一道名菜，醬香酒焗河蝦這個名字看着就知道菜的重點是選對醬香酒，首先涼水泡蝦五分鐘，將鍋底的油燒熱，放入生薑絲、蒜末、大火爆香後改成中火焗兩分鐘，炒香之後放入蝦，倒入大概一兩半的醬榮坊酒，在鍋中焗兩分鐘，能保持河蝦的口感鮮甜與原汁原味，最後放入蔥花擺盤。
當然可以按照自己的口味調製蘸料，小米辣、香蔥、蒜末、食用油、蠔油、醬油等
當然可以按照自己的.口味調製蘸料，小米辣、香蔥、蒜末、食用油、蠔油、醬油等
以上就是小編總結的四道經典美食，酒跟料理是息息相關的，選對酒也是影響菜餚的重要因素，所以不要盲目的用酒，新東方的廚師告訴小編，他們做料理爲了保證食材的美味會加品質好的白酒，固定用的是醬榮坊酒，酒的品質高價格也平價。小編也特意去茅臺鎮實地瞭解了醬榮坊酒，做了一個簡單的醬酒攻略。
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉，製作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等，用雞精調的湯也非常好，做法簡單，湯鮮味美。
做法
1、蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2、西芹切成約 2cm 的小段。
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉(5張)
3、將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4、加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
酒香草頭
草頭是上海人對金花菜的稱呼。草頭爲豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值，是春天一道很經典的野味。
做法
原料：大蒜、草頭、鹽、白糖、白酒。
做法步驟：
第1步、草頭去掉老莖，只留嫩葉，然後清洗乾淨
第2步、因爲草頭很嫩只需翻炒個一分鐘左右即可，所以提前將鹽和白糖放在草頭上
第3步、鍋內倒入適量油，放入大蒜末炒香
第4步、然後放入草頭翻炒，炒至草頭塌秧，然後放入一茶勺白酒炒勻即可，全程大概一分鐘
第5步、享用春天的美味吧~
醉蟹
醉蟹是江蘇裏下河地區的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹爲製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味鹹鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美 。
做法
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
醉蝦
醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料爲活河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。
做法
材料：枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，調味汁1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。
1、鮮活蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子裏的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的`大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4、鮮蝦開始會在碗裏跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裏面完全安靜，開蓋即吃。
下酒菜有哪些
花生米：
說到花生米絕對是下酒菜裏最常見的，無論是街頭小店還是稍微有點名氣的大飯店，餐前小菜都會有它的身影。我記得上大學時，就着一包花生米就能喝一晚上，而且還特別的過癮。花生米經過油鍋那麼一炸，香香脆脆，口感特別的好，帶着薄薄的.一層鹽，味道稍微有一點鹹，喝上一口酒，回味無窮，愛喝酒的人都知道，花生米和酒那就是絕配。
醬牛肉：
我們在看武俠小說或電視劇裏面都有這樣經典的畫面，打尖住店後喊道：小二，給我五斤醬牛肉，外加十碗酒。可見醬牛肉是下酒菜中的硬菜，是下酒菜中比較高級的菜，醬濃肉香，吃一口肉喝一口酒，特別的豪爽，正應了那句話：有酒有肉真愉快！
拍黃瓜：
看到這道菜，一般人都會覺得是東北菜，因爲東北人喝酒都愛吃這道菜。黃瓜洗淨後，不要切而是用刀背拍碎，這樣拌出的黃瓜原汁原味，特別的鮮嫩，而且拌黃瓜酸辣可口，清涼爽口，特別適合做下酒菜。
五香毛豆：
五香毛豆是酒桌上常見的下酒小菜，它的製作方法簡單，把毛豆放到水裏加上鹽、八角、香葉、桂皮和辣椒等調味品煮制，出鍋晾涼後，一邊去皮一邊咀嚼，你會感覺清脆爽口，滿嘴留香，吃一口毛豆喝一口小酒，真是愜意啊！
涼拌皮蛋：
在東北酒桌上，沒有涼拌皮蛋和酒那是沒有靈魂的，它的肉質就像果凍一樣，清涼爽口，有涼血的作用，所以一般涼拌就可以，加上豆腐和黃瓜，不但平衡營養還能增加口味，就這皮蛋喝酒，越喝越有，味道超讚。
脫骨鳳爪：
這絕對是經典的下酒硬菜，雞爪的皮質嫩彈，筋膜比較多，再加上辣椒的辣味，吃上一口辣的嘴直“撕拉”，再喝上一口白酒壓一壓辣味，那是相當的過癮，越喝越想喝。
