主要包括醬油、料酒、糖、鹽、黑胡椒粉、咖喱粉、孜然粉等。
1、孜然粉
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
2、辣椒粉
辣椒有禦寒法風溼的功效;能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食慾。
3、白胡椒粉
a.白胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;氣味能增進食慾;
b.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒;
c.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
4、花椒粉
a.花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾;
b.醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的'作用;
c.服食花椒水能驅除寄生蟲。
5、五香粉：配料：花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉彙集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，增加食物風味，簡化烹任過程。
二、加入調料需要分開來放。含有揮發性物質的調味料，如果是爲了去除原料中的異味，可早點加入與原料共熱;如果是爲了添加香味則應晚點加入，以免多度加熱使香氣揮發殆盡。
1、燒烤調料
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可。
這種調料直接當作味精用就行，翻烤過程中不斷撒料，針對於各種肉類。
2、燒烤醃料
醃料粉10克、醬油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食鹽6克、蔥絲20克、蔥段20克、澱粉50克，腐乳10克，香油10克，沙姜粉20克，五香粉15克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。
作用醃漬用料，主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。燒烤之前先醃製一下，更加入味，一般醃製兩個小時左右，肉塊越大，醃製時間越長。
3、燒烤醬料
醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，小火慢熬，濃縮提汁。
該料用作調味上色，雞頭、雞翅等燒烤之前可以在表面均勻塗抹，使肉質色澤更加鮮豔。
4、燒烤塗料
天津蒜茸辣醬2袋，味精10克，調勻即可。
烤好後臨上桌前刷上此料，或者刷上後再烤一下，可以進一步增加顏色，並把味定住。
5、提鮮去腥料
味精20克，鮮味寶2袋，沙姜粉20克，乙基麥芽酚200克，鬆肉粉10克，嫩肉粉10克，花椒粉20克，蒜香粉30克，椒鹽10克，味粉5克拌勻即可。
主要用作是炭火燒烤肉類可以增香，去腥，增加嫩度。
6、燒烤通用油
花生油2升倒入油鍋中，加香蔥200克、生薑50克、八角各100克、花椒50克、香汁20克、香菜150克、芹菜100克、桂皮20克、香葉三片、小茴香10克，白蔻20克上火熬40分鐘左右冷卻，撈出殘渣。
用油，在燒烤的時候可以不斷塗抹，可以史肉不易發柴、發乾或被烤糊，增香。
掌握好這六中調料，及時自己不會燒烤也可以變爲燒烤達人。
1、孜然，吃烤的時候，大多數烤的東西里都有孜然，特別是烤肉，可以說孜然是標準配備的，加入孜然後，烤肉會吃得更美味
但是，在烤肉的時候，燒烤師師的手法也是非常值得考驗的，材料要快且穩定，這樣，孜然就可以均勻地撒在肉串表面，然後縱橫交錯敲擊兩串肉，讓烤肉吃得更均勻。
2、辣椒粉，燒烤時，辣椒粉是不可缺少的調味料之一，特別是中國四川和湖南的辣椒，可以說是非常特殊的存在，人們不僅不討厭肉，也不討厭辣，燒烤的時候撒很多辣椒粉，辣椒粉和核桃搭配着吃，口感也會變好，越吃越深，停不下來，
3、白芝麻，可能很多人吃燒烤都沒在意過這種調味料，但我知道芝麻是油料作物，其氣味非常香醇，所以可能是燒烤時不可缺少的調味料，吃了也不介意。
4、茴香，茴香這種調味料在我們的`生活中也很常見，其香味也讓很多人着迷，燒烤時，烤肉串上一定要撒茴香，撒上茴香會更刺激味覺，另外，撒上茴香，會給燒烤帶來清涼感，吃起來更美味，所以也是燒烤中不可缺少的。
燒烤的時候，其實可以加入的燒烤調味料種類非常多，但是很多人不知道，雖然可能只加一兩種，但是專家在燒烤的時候，會選擇這些調味料放進去，全部放進去之後，也能給我們的味覺帶來更好的體驗，如果你平時也喜歡燒烤，下次燒烤的時候別忘了讓燒烤師傅把這些燒烤調味料放進去。
燒烤上癮有三大調料。孜然粉，爲什麼大老遠都聞得到燒烤的香味，有一大半的功勞都是孜然粉，一般肉放了孜然粉之後味道就會出來。
燒烤粉，一般烹飪羊肉，蔬菜等豆製品，能讓燒烤味更足更好吃。
辣椒粉，加了辣椒粉之後吃起來會麻辣的，很過癮。
最後就是花椒粉，茴香粉等燒烤汁。
