食物營養小知識。我們都知道食物當中也是含有一些細菌和蟲卵的,現在科技手段比較高明,爲了讓我們的食物保存的時間更長,但是關於食物營養你們瞭解多少呢？以下是食物營養小知識
食物營養小知識1
（1）營養素的種類。
人體需要的營養素有七大類:蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維。七種營養素在人體發揮三方面的生理作用:第一是構成細胞組織和器官的重要成分，用於細胞組織的再生、更新和修復；第二是作爲能源物質，供給人體生命活動所需要的能量；第三是參與物質代謝及生理功能的調控，以調節人體的生理功能，使人的生命活動正常運行。這些營養素分佈於各種食物之中，只要廣泛攝取，合理進食，就可以得到。
（2）營養素的功能。
α、蛋白質。
蛋白質爲生命的最基本物質之一，是構成機體組織細胞的重要成分，其含量約佔人體總固體量的45%。有用於組織細胞的再生、更新和修復；調節生理功能和參與物質代謝；提供部分人體所需要的能量的作用。人體沒每天所需熱量有10%～15%來自蛋白質。
b、脂肪。
脂肪是人體含熱量最高的營養物質。脂肪中的磷和氮元素，是機體細胞構成、轉化和生長必不可少的物質。其主要功能有:提供熱量；保護內臟；維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等。
c、碳水化合物。
碳水化合物也稱糖類，是人體熱能最主要的來源，也是構成神經組織和細胞的主要成分，在機體中參與許多生命活動。糖類不能攝入過量，因爲甜食過量可能影響蛋白質、礦物質、維生素的補充；可使體內維生素B1的含量減少，降低神經和肌肉的活動能力，偶然摔倒易發生骨折。
d、維生素。
維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是維持人體健康的重要活性物質。爲維生素的在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮着重要的作用。
e、礦物質。
礦物質又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱，是人體必需的元素，人體內約有50多種礦物質。雖然它們在人體內僅佔體重的4%，但卻是人體的必需組成部分。礦物質無法自身生產、合成，都是從食物中攝取。攝取不足會影響人體代謝活動，攝取過多，容易引起中毒，所以一定要注意礦物質的適量攝取。
f、膳食纖維。
膳食纖維又稱粗纖維，其營養含量較少，不易消化吸收，能控制體重，還能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快。含粗纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。
g、水。
水是人體各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動要有水的參與才能進行。
水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養素直接或者間接的帶給人體各個組織器官；水將新陳代謝的`廢物和有害有毒的物質通過大小便、出汗、呼吸等途徑及時排出體外；水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞嚥；水還有調節人體酸鹼平衡和調節體溫的重要作用。
食物營養小知識2
食物營養誤區令人驚訝
比如說，一說到維生素C，人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿蔔素，人們肯定會想到胡蘿蔔；一說到菠菜，馬上就會想起草酸；一說到芹菜，馬上會想到降血壓……
其實，食物的健康作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營養真相，會令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個食物營養價值的例子：
-誰是食物中的含鉀冠軍
其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢？
-不吃蔬菜水果也能補充維生素C
一般都認爲番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，基本上都超過番茄。
青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。儘管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由於澱粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻並不缺乏維生素C，因爲他們經常用土豆和紅薯作主食。
食物營養小知識3
烹飪方式決定事物營養
流失食物營養的烹飪方式
強迫削皮
很多人喜歡在處理食材的時候一定要把表皮去掉，比如像胡蘿蔔、茄子以及蘋果、梨之類的食物，但從營養角度而言，這些食物的表皮其實更加有營養的。當然很多人是擔心農藥殘留的問題，這也是無可厚非，不過這是可以解決的！建議按照科學的方式進行清洗這些蔬菜以及瓜果，保證安全的情況下，儘量食用這些食物的表皮，這樣可以起到完全攝取營養物質的目的，畢竟像茄子片可以強健血管，番茄皮可以抗氧化的，這怎麼好的功效不利用，可惜了。
菜切得細碎
儘管很多食物確實切小點比較容易熟透，但是從營養角度而言，這樣反而容易造成食物營養的流失，因爲它整體接觸的面積變大了，在經過高溫以及空氣作用下，營養幾乎不剩了。同時也不要提前備好菜，儘量在要煮的時候再開始準備，也能避免食材流失過多的營養。當然不同的食材，也是需要講究切的方式，比如蔬菜直接切，像芋頭、茭白等適合滾刀切，白菜適合片切，這樣吃起來比較能保存營養。
焯水時間長
有些蔬菜確實是需要焯水處理下，比如菠菜或者西蘭花等，經過焯水之後比較有益身體健康，當然凡事需要個度，焯水的時間一定要可控的，如果時間過長的話，這些蔬菜也是容易流失掉很多營養物質，那吃起來就沒有什麼價值了。下面幾個建議適合大家焯水蔬菜：加的水要漫過食物，再者蔬菜要切大點，火力要足，這樣滿足時間也滿足烹飪的熟度，虛僞大家記住這三點焯水技巧。
過油做法要不得
經常在外面小炒看到喜歡將食材過下油再次下鍋翻炒，這是很多小炒店的做法，大家覺得健康嗎？這是很破壞食物的營養結構的，導致營養過度流失。因爲多次烹飪的話，損傷了食物的口感以及油脂含量增多，非常不利身體健康，不利於身體消化掉，建議少這樣做。如果外面是避免不了的話，自己煮點來吃，少用油，最好清炒、白灼以及清蒸的吃，這是更加健康的烹飪方式。
高溫炒菜
不管那一種食材，高溫烹飪的話，其實都不太適合，特別是蔬菜容易高溫下破壞營養成分，導致營養流失，這樣一鍋美味就變成飽腹的食物而已，起不到補充身體所缺營養的作用。如果大家不知道如何試油溫的話，可以放筷子試試，看產生氣泡而定，越多當然溫度越高的，這樣避免高溫煮食物。
總之，好的烹飪方式才能帶來更加健康的飲食習慣，也才能保證身體健康，因此上面這幾種不健康的烹飪方式，大家儘量不要觸碰到。
