青團有蛋黃肉鬆、豆沙、綠茶、香芋、紫薯、芥菜肉餡、冬筍肉餡、抹茶等等餡料的。
青團餡料很多的，只要你想，沒有什麼不可以包的，青團有甜的也有鹹的。常見的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉鬆等餡料口味。
其中，豆沙餡的青團是最普遍的。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。
自制青團的做法
【鹹蛋黃肉鬆青團】
食材：鹹蛋黃5個(這個量有點多，4個合適)，青團預拌粉250克，自制豬肉鬆適量，沙拉醬2勺，植物油少許
做法：
1、備好食材
2、蛋黃上鍋蒸熟
3、青團預拌粉倒入小盆裏，倒入少許植物油，拌勻，分次加溫水拌成面絮(提前留出一些預拌粉，面如果軟了還可以往里加)
4、和成麪糰，蓋好一旁餳一會
5、蒸好的鹹蛋黃用不鏽鋼勺碾碎
6、放入肉鬆，加沙拉醬
7、攪拌至肉鬆滋潤，餡就做好了
8、手蘸油，麪糰搓成長條，揪面劑直接用手做厚麪皮，包入餡料封好口，青團就做好了
9、蒸鍋裏提前放好水，放好油紙防粘，青團邊包邊碼在油紙上，都包好後蓋上蓋子，開大火蒸，開鍋上汽後15分鐘就可以了
小貼士：
1、喜歡吃軟一點的青團麪糰就稍微軟點，但成品形狀不好看，喜歡更有口感的，麪糰就稍微硬一些，成品形狀飽滿
2、餡料的搭配沒有那麼嚴格，喜歡吃更香的.多放點肉鬆，但沙拉醬不建議省略，有它更滋潤更好吃，要不發乾
帶餡青團的做法
材料：新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、鹹蛋黃、鹹菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。
做法：
1、新鮮艾葉挑去雜草老葉洗淨，燒開一鍋水，加入一勺減(小蘇打)，水滾後放入洗淨的艾葉，煮到艾葉的莖部能用手抿開即可撈出，瀝乾並用手擠掉水分。
2、將擠掉水分的艾葉和兩種麪粉混合，加熱水和麪，一定要多揉一會，到全部混合均勻，成團即可。
3、準備好餡料，該炒熟的、混合的都準備好，再將揉好的青團，隨意分成小團，使用模具或直接用手團成自己喜歡的樣子，餡料也隨意自己添加，可以把不同的餡料包成不同的樣子，這樣更易分清楚。
4、當青團包好後，就可以蒸熟食用了。水開後蒸10分鐘左右即可。
不帶餡的純青團的做法
食材：艾葉、糯米粉等。
做法：將艾葉清理掉老葉，留下嫩葉洗乾淨備用。燒開一鍋水，放入一勺鹼(小蘇打)，水開後放入艾葉煮軟，即可撈出瀝水。將艾葉和糯米粉混合，揉成麪糰，一定要揉久一點，到艾葉分散開來，並與麪粉混合均勻即可。將艾葉粉團用手揉成一個個小糰子，上過蒸10-15分鐘即可出鍋食用。
1、芝麻餡
芝麻餡料的青團是非常經典的餡料口味，一口咬下去可以吃到青團的軟糯，也可以品嚐到芝麻的香甜。製作芝麻餡的芝麻需要先提前炒制，然後研磨成芝麻粉，在裏面加入豬油，白糖，攪拌在一起製作成餡料，然後包在青團裏面，這樣做出來的芝麻青團又香甜又軟糯，特別的好吃。
2、豆沙餡
豆沙餡的青團也是大家非常喜歡吃的口味之一。把紅豆先提前浸泡一下，然後放入鍋中蒸熟，蒸熟之後就可以進行碾壓，變成紅豆沙，不過這時候的紅豆沙是不能用的，必須進行過濾，把裏面的皮去掉，
這樣纔會變得細膩，然後加入白糖，豬油攪拌就可以製作成紅豆沙餡，包裹在青麪糰裏面特別香甜細膩。
3、肉鬆蛋黃餡
肉鬆蛋黃餡是現在推出的鹹口的青團，將肉鬆和鹹蛋黃包裹在青團裏面吃上去可以吃到粉沙的鹹蛋黃以及軟綿綿的肉鬆，口味好，口感豐富，特別適合喜歡吃鹹味兒的人羣。
4、薺菜肉餡
薺菜豬肉餡是比較經典的一種鹹口的.青團的口味，將新鮮的薺菜和豬肉末混合在一起，然後包裹在青團裏面，一口咬下去可以吃到青團的香氣，又可以吃到薺菜肉的鮮美，非常的好吃。這也是很多愛吃的鹹口青團人的最愛。
用這五種食材做青團，不比艾草差
1、艾草
艾草，是做青團的主要食材，在我國分佈廣，在中國除極乾旱與高寒地區外，幾乎遍及中國，也是農村最常見的植物，甚至還有各種對身體健康的價值，全草入藥，有溫經、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。
用剛生長出來的艾草來做青團，味道非常新鮮，不僅綠色，而且有濃郁的喜愛香味，關鍵是充滿艾草香味的味道。
瞭解艾草的朋友都知道，艾草還是一種常見的藥用植物，可以看出藥用價值很高。
用艾草做一個青團也很容易，一般將艾草嫩葉製成漿，榨汁，拌入糯米粉，揉成團，蒸熟。
2、藜蒿
這是一種只存在於南方的野菜，嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，喜歡生長在有水的地方，比如河邊，沼澤。
藜蒿是一種比艾草更有價值的植物，在以前也有很多農民用它來餵豬，可哪想到現在卻是高檔野菜，有些地方每斤能賣30-40元一斤。
這是因爲藜蒿非常稀有，具有很高的食用價值。然而，用藜蒿製作一個青團，通常將藜蒿切碎，直接與糯米粉等一起攪拌，揉成團中並蒸熟。
藜蒿的味道比艾草的清香更爲濃烈，並且可以用來炒臘肉，是中國江西省鄱陽湖沿岸一帶傳統風味名菜，味道非常清香，在湖南和湖北的一些地區，藜蒿被用來製作青團，這是清明節前後必須吃的小吃。
3、鼠麴草
鼠麴草又叫清明菜，是一種野菜，這種野菜的葉子很像老鼠的耳朵因此得名，且藥用價值非常高，具有化痰止咳，祛風除溼，解毒之功效。
鼠麴草每到清明節的時候，就會開出黃色的小花，這時，只需將它的莖葉摘下，清洗乾淨，然後焯水，剁碎，加入糯米粉或米粉，攪拌均勻，揉成餅，蒸熟即可。
用鼠麴草做出來的青團非常香，非常有嚼勁。在二哥老家，清明節一般都是用鼠麴草來做青團，其實，鼠麴草不僅可以用來製作青團，還可以在烹飪和食用中製作美味的.野菜。
4、馬蘭頭
這是很多農村長大的都知道的一種野菜，它可以在農村路邊、田間、山邊到處可見，只是因爲它非常普遍，並且在全國範圍內仍然廣泛存在。
過去發生饑荒時，馬蘭頭是最常見的滿足飢餓的食物。但現在馬蘭頭已經成了城裏少見的野菜，比青菜還貴，每斤賣10多塊錢。
馬蘭頭不僅可當作野菜食用，還是一種適合製作青團的野菜，具有獨特的風味和營養價值。操作方法也是一樣的，切碎，加入糯米粉或米粉，攪拌均勻，揉成餅，蒸熟即可。
5、苧麻
有人好奇，苧麻葉能吃嗎？我想估計很多人都不知道這玩意還能做青團吧？
苧麻在過去一直是一種非常重要的經濟作物，還有“中國草”之稱，苧麻的嫩葉也是可食用的，可用作野菜或青團。
將柔軟的葉子洗淨，然後焯水，加入小蘇打去其中的除酸味，並於糯米粉混合，揉成團，味道非常清香。
