茼蒿在冬季用於打火災鍋很多人都很喜歡吃，又有營養，快來看看吧。
茼蒿
又名蓬蒿、菊花菜，是菊屬一二年生草本植物。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。
在古代，茼蒿爲宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物營養素”之美稱。其中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。茼蒿氣味芬芳，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。據《本經逢原》記載：茼蒿氣濁，能助相火,禹錫言多食動風氣，燻人心，令人氣滿。
茼蒿跟著名的大詩人杜甫還有一段淵源。據說，杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他老年肺病嚴重，眼花耳聾，生活無着，於是在56歲時離開四川夔州，到湖北公安當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，這道菜用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成。杜甫食後讚不絕口。苟地人爲紀念這位偉大詩人，便把此菜稱爲“杜甫菜。”
功效
1.茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2.茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3．茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
貯存要領
快速沖洗後，瀝乾裝入塑料袋，莖幹朝下放冰箱的最下層抽屜，便可保鮮，但不宜久存，要儘快吃完。
烹煮知識
火鍋中加入茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，對營養的攝取有益。
飲食宜忌
1.對慢性腸胃病和習慣性便祕有一定的食療作用，是兒童和貧血患者的必食佳品。
2.茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虛者不宜多食。
美味佳餚
清炒茼蒿
主料：茼蒿400克
調料：植物油、鹽、白砂糖、味精、香油各適量
做法：1．選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質，清洗乾淨，瀝乾水。
2．將炒鍋置大火上燒熱，迅速煸炒，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入白糖、味精，炒勻即可出鍋裝盤，淋上香油，趁熱上桌即可。
特點：此菜色綠油亮，鮮嫩清香。
生拌茼蒿
材料：茼蒿250克。
調料：麻油、鹽、醋各適量
做法：先將茼蒿洗淨，入滾開水中焯過，再以麻油、鹽、醋拌勻即成。
功效：此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，對於胃脘痞塞、食慾不振者，有良好的輔助治療作用。
祛病小偏方
治療咳嗽：取鮮茼蒿菜150g，水煎，去殘渣，加冰糖適量，待溶化後分2次服用。
所含營養素（每100克）
水分克
蛋白質克
脂肪克
粗纖維克
灰分克
胡蘿蔔素毫克
維生素B1毫克
維生素B毫克
尼克酸毫克
維生素C2毫克
鈣33毫克
磷18毫克
鐵毫克
鉀207毫克
鈉172毫克
鎂毫克
氯240毫克
