蘋果酸的結構式，大家應該都聽過蘋果酸，特別是蘋果酸飲料，而且我們在生活中吃的一些事物裏，同樣是有蘋果酸的存在，比如說水果和蔬菜等等。下面是蘋果酸的結構式。
蘋果酸的結構式1
蘋果酸 分子式HOOCCHOHCH2COOH。又稱羥基丁二酸。廣泛存在於未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子（見不對稱原子），有兩種對映異構體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸，其結構式分別爲：天然存在的爲左旋蘋果酸，爲無色晶體；熔點100℃，加熱至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶於水、乙醇、丙酮中。
蘋果酸含有羧基和羥基，具有這兩種官能團的性質，例如與醇作用生成單酯或雙酯。蘋果酸不能形成酸酐，但易形成環狀交酯。 由反丁烯二酸鈣經延胡索酶發酵水合，首先生成左旋蘋果酸鈣，酸化後得左旋蘋果酸。
若將反丁烯二酸或順丁烯二酸經高溫高壓催化加水，可生成外消旋蘋果酸。 右旋蘋果酸可由外消旋體拆分製得。蘋果酸廣泛用於食品工業，如製造飲料。蘋果酸鈉是無鹽飲食的調味品。蘋果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加劑。
蘋果酸也是製造醇酸樹脂的原料。
蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在於一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸爲無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶於水，55．59/100mL(20℃)，溶於乙醇，不溶於乙醚。有吸溼性，1%(質量)水溶液的pH值2．4。
（1）D－蘋果酸：
密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶於水、
甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L－蘋果酸：
密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶於水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶於苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶於水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶於苯。
最常見的是左旋體，L－蘋果酸，存在於不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵製得。它是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作爲性能優異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用於食品、化妝品、醫療和保健品等領域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下於高溫高壓條件和水蒸氣作用製得。
安全性
安全性兔經口LDao 5．09/kg。狗經口LD501．Og/kg。ADI不作規定。大鼠[1%(質量)水溶液]LD501．6～3．29/kg。
蘋果酸是蘋果的一種成分，人每日由蔬菜、水果攝取的蘋果酸爲1．5～3．0g左右，從未發現不良反應，毒性極低。
蘋果酸的結構式2
蘋果酸
蘋果酸(Malic acid)又名羥基丁二酸，由於有一個不對稱碳原子，故蘋果酸有三種：L-蘋果酸、D-蘋果酸、DL-蘋果酸。L-蘋果酸是人體三羧酸循環中的產物，故人體只能代謝L-蘋果酸。在蘋果、葡萄、檸檬等水果中天然存在的都是L-蘋果酸。如從果實中提取，含量低、成本高，無法工業化大量生產。
由反丁烯二酸(富馬酸)催化合成生產的只能是DL-蘋果酸，由於人體不能代謝DL-蘋果酸，所以歐美各國儘管允許DL-蘋果酸作爲食品添加劑，但人們總是存在不安全感覺。用微生物方法生產的蘋果酸全部爲L-蘋果酸，因此，現在使用的蘋果酸全部由微生物來生產，在食品、醫藥等方面使用的蘋果酸，基本上以L-蘋果酸取代了DL-蘋果酸。
理化性質白色結晶或結晶性粉末。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子，有二種對映異構體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸。天然存在的爲左旋蘋果酸，廣泛存在於未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中；右旋蘋果酸可由外消旋體拆分製得，僅作爲一種實驗化學品。
DL-蘋果酸爲無色晶體。相對密度1.601，熔點131～133℃，熱至150℃分解。能溶於水、醇，微溶於醚，不溶於苯。易潮解。本品是強酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值爲2.28 ，能損傷粘膜及牙齒琺琅質。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和無毒的。可用作清涼飲料的酸味劑。也可用於藥品、化妝品、清潔劑、增白劑等方面。
化學反應蘋果酸在三氯化硼催化劑存在下，可與醇發生酯化反應，形成酯。與多元醇、芳香多元羧酸作用，可形成樹脂類產品，如醇酸聚樹脂。
1、蘋果酸酯在氨的醇溶液中能形成蘋果酸酰胺。
2、蘋果酸用發煙硫酸處理可氧化得到75%～80%香豆酸。
蘋果酸的結構式3
蘋果酸的作用有哪些?
第一、蘋果酸具有減肥瘦身的.作用，肥胖會給人體造成比較大的危害，對於肥胖的人羣應該要重視減肥瘦身的問題。蘋果酸具有比較好的減肥瘦身的功效，可以減少人體內脂肪的堆積。
第二、蘋果酸具有排毒養顏的功效，蘋果酸可以加快腸道的蠕動，可以減少人體內脂肪的堆積，可以加快人體內的新陳代謝，可以加快人體內毒素和垃圾的排出，蘋果酸具有比較好的美容養顏的作用。
第三、蘋果酸具有提高人體免疫力的作用，蘋果酸的功效與作用非常廣泛，蘋果酸可以幫助提高人體的免疫功能，降低人們患有各種疾病的風險，蘋果酸對於人體具有比較多的好處。
第四、蘋果酸可以有效的降低患有心腦血管疾病的風險，現在不少人會患有心腦血管的疾病，我們大家都知道心腦血管疾病會給人體造成比較大的危害，蘋果酸可以有效的降低患有心腦血管疾病的機率。
第五、蘋果酸具有比較好的養生保健的功效，蘋果酸的功效與作用是比較廣泛的，蘋果酸對於人體有比較多的好處，蘋果酸可以加快人體內腸道的蠕動，可以加快人體內毒素和垃圾的排出，具有養生保健的作用。
蘋果酸的功效與作用比較廣泛，蘋果酸具有比較好的養生保健的功效，蘋果酸可以加快人體內毒素和垃圾的排出，可以起到排毒養顏的作用。蘋果酸還具有減肥瘦身的作用，可以讓女性擁有苗條的身材。胃不好的人，儘量不用以免損傷胃粘膜。
