蛋清打不發怎麼補救

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蛋清打不發怎麼補救，蛋清在烘培中有着非常重要的作用，因爲需要把蛋清打成綿密的蛋白霜，這樣做出來的蛋糕纔好吃，如果蛋糕打不發話，是會影響做蛋糕的。那麼蛋清打不發怎麼補救？

蛋清打不發怎麼補救1

蛋清打發了是奶油嗎

不是奶油，兩種是不一樣的東西。

奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產品。在牛奶精製過程中，由於密度不同，輕的脂肪會緩慢漂浮到表面。這是動物脂奶油。植脂奶油是人工合成的乳脂，是從植物中提取的一種物質，再加上調味劑，奶粉，水和鹽，形成乳脂狀的味道。市場上大多數裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以說白了，奶油就是從牛奶中提取出來的物質，這跟雞蛋八竿子打不着邊。所以，這個蛋清經過攪拌後的物質，並不是奶油，而是“蛋白霜”。

蛋清打發不加糖可以嗎

不管是打發蛋清還是全蛋，都是需要加糖的，並不是爲了讓成品吃起來甜，而是因爲糖在攪打後會增加蛋液的穩定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打發後的蛋液不穩定，難以達到濃密稠厚的效果。

不過蛋液加的糖越多，越不容易打發，所以有的食譜會建議你分次加糖。如果家庭烘焙裏面打發的量不多，一次加糖也是可以的。

蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎

蛋清打不發的話可以在裏面加一點小蘇打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注意，加的時候不能加太多，不然也是會影響打發效果的。

或添加一點醋，這也有助於打發蛋清。打蛋清時需要一些技巧。首先，選擇新鮮的蛋清，容器不應被水或油弄髒。另外，蛋清最好應適當地加糖，這會很容易打發。

蛋清打不發怎麼補救2

一、蛋清打不發怎麼補救

補救方法

在做蛋糕和一些甜點的時候，需要將蛋清打發，如果打不發，可以採取一定的方法來補救。比如說：

1、可以放入一些泡打粉

一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進麪粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的'泡打粉，繼續打。

2、加點醋

在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。

二、打蛋的正確方法

打蛋也是一門技術，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是會遇到蛋清打不發的情況。那麼，打蛋需要知道些什麼技巧呢?

1、首先蛋白要置於乾淨，無油無水的圓底容器中，打蛋器裏也不能有水和油，利用打蛋器順着同一方向攪打，直至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積。

2、剛從冰箱裏取出來的雞蛋不容易打發，需要將其放涼，放到正常溫度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好。

3、打了蛋之後就可以做蛋糕了，將打發的蛋白分二次加到剛纔的蛋黃糊裏，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻爲止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡，也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破。

4、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整;然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。

5、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次;第三次跳閘後，還是要不理它;約20分鐘後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙籤檢測一下，如果牙籤可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了。(如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘後出鍋。)

6、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裏的時候是底部，有顏色還會特別好看，然後放涼後切塊就好了。