【導讀】：月餅種類有很多種，有廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅，其中最受歡迎的也就屬冰皮月餅了，而冰皮月餅的製作過程中要經過一道脫模，相信做過冰皮月餅都知道，下面來看看。
現在生活水平提高了，人們對吃的方面也是越來越講究了，這馬上中秋佳節就到了，很多人都開始準備自制月餅了，而線下最流行的月餅也就屬冰皮月餅了，那麼問題來了，冰皮月餅怎麼脫模？下面就來了解一下吧！
注意撲面的厚度
相對於廣式月餅，冰皮月餅包起來相對容易些。如果不是特別趕時間，建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包，這樣不容易粘手(包的過程中我幾乎用不到撲面)。因爲撲面是熟的，所以如果感覺到粘手那隨時都可以用，撲面只要別弄得太厚就可以，否則裹着餡的地方會與餡不能很好的貼合。
先推出月餅模花片
如果要方便脫模，可以把冰皮月餅模花片部分先推出來，粘上撲面，回縮以後再放在手掌裏磕幾下，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的麪粉，否則壓模後會影響花紋。
拍去多餘的粉
包好的月餅團先放在一邊，用一點撲面抹在手裏，把兩手攏成空心互相拍拍去掉多餘的粉，再讓月餅團在手裏滾一下，這樣才能又好脫模又不至於粉太厚。
用光滑的一面
月餅包好放進模具時，要把最光滑的地方朝着模具花片處放進，月餅收口的地方朝外，這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。月餅放進模具裏後，可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，同時多抹一些撲面以便壓制後能很好的從檯面上分離。
壓月餅時注意用力點
壓月餅的時候，有兩個用力點。一是要用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方，如果壓不緊實，會造成壓的時候從這地方溢出，影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時用力要垂直，盡全力壓到底，一次即可。
注意力度
脫模時，模具口垂直另一隻手在下方準備接着。月餅推出後如果不能自動脫離，可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手裏。如果粘得比較緊，也可以用手輕握住月餅掰出來，用力一定要儘量的輕，因爲冰皮非常容易受外力變形。
1、在糖漿中加入食用梘水拌勻，加入植物油拌勻後再加入吉士粉。（沒有吉士粉，加少許奶粉也行）
2、將麪粉分次過篩加入，用刮刀切拌勻，用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛3小時。3、將鬆弛好的麪糰分成20份，搓成小球待用。
4、取和麪團份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麪皮的比例是2：1。
5、麪糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。（麪糰有些粘手，套上保鮮袋）
6、將包好餡料的麪糰放入麪粉中滾一下，放入模具中壓實。按壓模具，讓月餅脫模即可。
7、烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱上層上下火烤5分鐘後取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。
