如何判斷螃蟹是否成熟，生活中不少人都是喜歡吃螃蟹的，螃蟹是一種非常好吃的食物，而且種類非常多，只有吃成熟了的螃蟹才能將之功效發揮到最佳狀態，下面看看如何判斷螃蟹是否成熟及相關資料。
如何判斷螃蟹是否成熟1
1、對於養蟹人來講，他們都知道，當螃蟹達到【性】成熟時，晚上會一改少動的習性，會自己爬上岸來求偶，那麼這個時候就是最好的抓蟹時機，而且是一抓一個準的成年蟹。
2、對於購買的消費者，需要注意的是：成熟蟹的腿是很硬的，對於那些蟹腿較軟的，就說明還沒到成熟階段。
螃蟹煮熟的標誌是蟹黃已呈紅色，這樣就表明熟透了。
選購技巧
看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部爲白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的.爲肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因爲這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹爲好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
如何判斷螃蟹是否成熟2
一、螃蟹的成熟期
螃蟹的生長週期一般在1-2年左右，一般在每年的4月份開始投放蟹苗，到了來年的9-10月份就可以成熟進行捕撈了。現在養殖技術比較成熟，人工養殖的螃蟹生長週期也是在不斷地縮短。
螃蟹的生長一般可以分爲8個階段，受精卵期、幼體期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黃蟹期、成蟹期和親蟹期。螃蟹一般會在9-10月份的時候進入成蟹期，這個時候的螃蟹已經完成了最後一次的蛻殼，體重可以達到150克以上，以後體型就不會再繼續增大了。
二、養殖螃蟹的注意事項
1、螃蟹是一種比較常見的甲殼類動物，因爲螃蟹是生活在水中的，所以在養殖螃蟹的時候是需要用水的，而且還需要注意用水的問題。螃蟹是可以分爲淡水蟹和海蟹兩個種類的，生活的環境是不一樣的，淡水蟹適合生活在淡水中，而海蟹都是生活在海水中，適應海洋環境。
2、大多數的螃蟹種類都是生活在海里或者近海地區的，也會有一部分的螃蟹是在淡水或者陸地上生活的。而且螃蟹中大部分都是雜食性，只有小部分的螃蟹是肉食性的，像是梭子蟹就是肉食性的螃蟹，經常捕食小魚小蝦或者軟體動物。
買螃蟹時，牢記這5個辨別方法
1、買大避小
挑選螃蟹的第一個要點就是買大避小，因爲螃蟹可食用的部分不多，所以我們在購買的時候要選擇個頭大的螃蟹，這樣的螃蟹不僅肉多，吃起來也更加省事！
2、買青不買黃
大家都知道，隨着螃蟹的不斷生長，原本的螃蟹殼會不斷的脫落，伴隨着螃蟹殼的不斷脫落，新長出來的螃蟹殼顏色也會越來越深，呈現青色，這一類的螃蟹成熟度高，無論是蟹膏還是蟹黃都更加豐滿，吃起來更好吃！而黃殼的螃蟹，成熟度普遍不高，吃起來也不好吃！
3、看眼睛
爲了防止螃蟹亂跑，所以市場上賣的螃蟹很多都是捆綁好的，所以我們很難判斷螃蟹的鮮活程度，所以我們需要藉助螃蟹的眼睛來判斷，當我們用手觸碰螃蟹眼睛的時候，如果蟹眼能夠快速轉動，就說明螃蟹鮮活程度非常高，可以放心購買，反之則說明螃蟹可能已經不新鮮了！
4、聞氣味
買螃蟹的時候，我們可以通過聞氣味的辦法判斷好壞，鮮活的螃蟹通常會有淡淡的土腥味兒，而變質的螃蟹也會有異味兒或者臭味兒，堅決不能購買！
5、看腹部
螃蟹好吃與否，主要是看螃蟹的蟹膏和蟹黃是否充足，但是這些東西藏在蟹殼之下，我們很難觀察到。我們可以通過螃蟹的腹部來判斷，通常情況下螃蟹的腹部紋路清晰，而且腹部看起來鼓鼓的，則說明裏邊的蟹黃和蟹膏十分豐富。
如何判斷螃蟹是否成熟3
大閘蟹的成熟過程
大閘蟹蛻完最後一次殼，不能代表已完全成熟，即性腺發育還處於初級階段，只有完全成熟才能交[配]繁殖，即公蟹的精巢和母蟹的卵巢達到第Ⅳ期。精巢是通常所說的蟹膏，卵巢是通常所說的蟹黃，膏黃飽滿指的就是性腺發育最後的成熟。
蟹蛻完最後一次殼到交[配]期時間，即性腺發育從Ⅰ期到Ⅳ期需要2至3個月的時間，一般大致分四個階段：
第一階段（Ⅰ期）：蛻完最後一次殼由一齡蟹（綠蟹）轉爲成蟹（黃蟹），就是所謂的“六月黃”向成蟹的'轉變（進入【性】成熟期），外部特徵已【性】成熟，但並不代表體質及內部的發育過程也成熟了，剛蛻完最後一次殼後
是靠蛻殼前的母體營養來維持它第一階段的生命生長，期間外殼是較軟的，48小時後開始進食（48小時內專家有過計算，一隻175g左右的蟹吸吐水能力10噸左右，進食前是靠吸收水中的鈣、磷及其它營養成分來幫助殼的逐步硬化
15天左右完成第一階段的生長髮育，肝臟聚集的營養成分開始向生殖腺營養成分轉變，所以第一階段的內在物質是青色糊狀的、苦而澀。
第二階段（Ⅱ期）：蛋白、脂肪開始形成，即將進入肥滿期，內在的物質青色少，淡紅色多，口感微苦，食後帶甜，這是正常的蛋白質的口感，這就是吃蟹用醋加糖調配的原因之一，比如說我們在煎雞蛋時如果過嫩，外面沒能煎的發黃、微紅色，口感也是如此，用母蟹的第三個成熟階段和公蟹的第二個成熟階段同步相比，無可比性。
第三個階段（Ⅲ期）：是蛋白和脂肪物質向精巢和卵巢快速積聚期，其內在物質50%—70%部分爲塊狀（蒸熟後晶瑩剔透），紅色部分30%—40%，其口感香甜、微苦消失、回味無窮；這就是飽滿度與肥滿度兩項硬性指標同時達到纔是上乘合格的大閘蟹。
第四個階段（Ⅳ期）：也就是最後一個階段，公蟹內在物質由紅色向白色完全的轉換期，母蟹卵粒直徑變大，紅玫瑰色結塊，並向紫玫瑰色結塊轉化，軟塊體狀10%—20%，固體狀80%—90%。
公蟹最後的內在物質完全是密度很大的乳白色固體，精巢發育成熟，其口感油、香、甜，質量絕佳，食後有膩嘴之感。總之大閘蟹是以優質高蛋白、低脂肪爲主體的優質水產食品，且營養成份極高、食後對身體有益無害！
不管什麼層面的美食家，用什麼方式食用，再好的大閘蟹，溫度也是決定口感的重要因素，建議食用溫度65度左右。
