【導讀】：牛角包是哪個國家發明的？牛角包的起源是什麼？牛角包是日常很受歡迎的一款麪包，做法簡單，口感多樣，下面帶來牛角包的起源以及做法介紹。
奧地利維也納
牛角包是大家平時都很喜歡吃的一款麪包，口感香甜，做法多樣，還有不同的口味，價格也不算貴。說起來，牛角包最早起源於奧地利維也納的一家麪包店。
牛角麪包（通常叫可頌或者羊角麪包）是一種食品，主要材料有高筋麪粉、低筋麪粉等，輔料有乾酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶等，口味偏甜，是法國麪包。
在法國非常受喜愛的“可頌”（CROISSANT），並不是源起於法國，而是來自其它國度的“舶來品”。嚴格說起來，在法國，麪包是麪包，即爲法國人所謂的Pain，如國人熟悉的法國麪包（Baguette）；但是，如“可頌”等奶油麪包卷，卻是法國人通稱的“維也納甜麪包或甜點”(Viennoiserie)，有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。
相傳牛角包起源於奧地利維也納的一家餅店。17世紀，奧圖曼帝***隊決定在夜間偷襲維也納，但卻被維也納的麪包房早早起來的麪包師傅們發覺，他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲失敗。爲了紀念這次勝利，麪包師傅們把麪包做成了號角的形狀，而這種形狀也很近似於奧圖曼帝國旗幟的標誌。
1770年，原屬維也納人的瑪麗皇后Marie-Antoinette d'Autriche把牛角包正式的帶入法國。現今，牛角包與法國長包(baguette,百吉包)都是法國着名的麪包。
說了一大堆歷史，當然要馬上獻上牛角包給我的皇后啦! 可頌坊的牛角包，身形雖然嬌小，但牛油味仍濃。牛油是製作牛角包的主要材料之一，不過所用之牛油不是普通牛油，而是無鹽牛油，一般在香港要較大型的超市或以外國進口貨品爲主的超市才見其蹤影。亦因無鹽牛油成本較貴，可頌坊的牛角包才賣三元五角，不貴!
高筋麪粉......934克（234克）
低筋麪粉......311克（78克）
新鮮酵母......62克（乾酵母8克）
奶粉......75克（19克）
細砂糖......187克（47克）
鹽......12克（3克）
冰水......560克（溫水140克）
全蛋......187克（47克，相當於1個雞蛋）
奶油......75克（19克）
裹入油（馬琪琳）......598克（150克）
溫馨提示：
其實做牛角包及其他麪包的核心問題就是麪糰的發酵。如果發酵這個關鍵步驟掌握不好，就很難做出鬆軟可口酥脆的麪包。這裏就要跟大家引入幾個需要主意的地方。是用我活生生、血淋淋的經驗換來的一些小心得。希望能幫助喜歡並剛剛開始烘焙的朋友，少浪費一些糧食，少走一些彎路。下面就是幾個需要注意的地方。
（1）新鮮酵母和乾酵母的區別
還記得第一次做牛角包失敗就是沒有弄清楚新鮮酵母和乾酵母的區別，所以做出的牛角包非常非常得硬，因爲麪糰根本就沒有發酵。結果，不僅非常浪費食材，也很打擊我的積極性。導致再次嘗試牛角包的製作是在數個月之後。
新鮮酵母和乾酵母的發酵環境和用量都是不一樣的。酵母是一種單細胞植物，加入麪糰中發酵可產生氣體從而使麪糰體積膨脹，併產生特殊的風味。新鮮酵母爲塊狀，使用時直接捏碎，乾酵母粉爲粉末裝，使用時應先溶於溫水後再與麪糰混合使用。使用時，新鮮酵母的用量硬爲乾酵母粉的兩倍左右，換言之，乾酵母粉的用量應爲新鮮酵母的1/2到1/3，兩種酵母均應密閉並冷藏保存。關於新鮮酵母和乾酵母的用法，大家可以在具體的烹飪過程中看出區別。
2）丹麥麪包基礎麪糰
其實，牛角包製作所用的麪糰可以叫做丹麥麪包基礎麪糰。這個基礎麪糰可以應用於很多丹麥麪包的製作。其中比較耗時間的步驟就是“疊被子”。相信做過蛋塔的朋友們都知道疊被子的含義。雖然繁瑣耗時，但確實保證麪包鬆脆、層次分明的關鍵。其實不難，多練幾次，相信你一定可以掌握得很好。
（3）關於用量
這次烘焙中，所有的食材我只用了原菜譜的1/4。如果按照原菜譜來做，那麼足夠開一個小的麪包作坊了。1/4用量可以做出8-9個牛角包，所以，大家制作時，也要根據自己的實際情況選擇材料，不然做得太多，會把自己累死的。1/4之一用量我已經在每種食材的後面用綠色加粗字體表明，希望可以給大家提供一些方便。
烹飪步驟：
（1）將高筋麪粉和低筋麪粉過篩後，和新鮮酵母、奶粉、細砂糖、鹽、冰水、全蛋等材料一起混合攪拌均勻成爲麪糰（如果大家使用的是乾酵母粉，那麼應該先將乾酵母粉溶於35攝氏度左右的溫水，靜置10分鐘，然後再將酵母水與其他食材混合成爲麪糰）；
（2）再將奶油加入做法（1）的麪糰中繼續攪拌均勻，直至麪糰呈現出光滑狀後，放入並向冷藏15分鐘後取出（如果大家使用的是乾酵母粉，則應該將麪糰放在溫暖處待麪糰發酵到兩倍大的時候再取出進行下一步操作。我是放在暖氣旁邊。乾酵母粉發酵麪糰應該保持在35攝氏度左右，不然溫度太涼，達不到好的發酵效果。如果太燙的話，酵母們就會被燙死的。大家一定要主意，溫度很重要！）
（3）將鬆弛過後的麪糰用擀麪棍擀成長方形的麪皮。
（4）取馬琪琳（也就是植物黃油）放入保鮮袋內，將其用擀麪杖擀成長方形。其大小應爲做法（3）中麪皮大小的三分之一，並放置在麪皮的中央。此時，兩側面皮及馬琪琳的大小應各佔總面積的三分之一。然後，從兩側摺疊其麪皮，使其包裹住馬琪琳，將上下兩端封口，放入冷藏室鬆弛15分鐘。
（5）將鬆弛好的麪皮取出後，再次用擀麪棍擀成長方形，再次按照步驟（4）中疊被子的方法，將麪皮折三折，放入並向冷藏室鬆弛20分鐘（步驟5應該重複兩次，這樣才能保證牛角包的層次感）；
（6）將鬆弛好的丹麥麪包基礎麪糰擀成長方形，並且用刀切出多個等腰三角形；
（7）在切好的等腰三角形麪皮底邊的中部，切一個長度約爲2釐米的切口，
（8）將底邊缺口兩邊的麪皮分別向左右外翻卷起，並將三角形的頂點部分向下捲起，直至完成牛角包的造型，
9）將做法（8）中已經卷好的牛角包放在室溫下等待其發酵到兩倍大（如果使用的是乾酵母粉，那麼需要放在溫暖處發酵30分鐘）；
（10）將牛角包碼放在烤盤內，將蛋打成蛋汁後，用刷子將蛋液刷在牛角包的表面；
（11）將牛角包放入烤箱，以上、下火180攝氏度的問題烘烤25分鐘至牛角包呈現幹酥並且層次分明的狀態即可。
