【導讀】：現代人都開始注重健康養生，不少人爲了減肥或追求健康而吃素。不過吃素是否真的健康呢？爲了彌補肉類所缺失的營養素，建議素食者不妨這樣吃！
吃錯素小心健康離你遠去
1.吃過多加工品
食加工品的原料蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等，以及食品添加物，如品質改良劑、防腐劑等，可延長保存期限，雖然多數業者使用的食品添加物，都經過衛生福利部許可，但長時間大量食用，仍會影響肝臟及腎臟功能。
2.素食多油炸：
爲了增加食品的風味，也會使用大量調味料及油炸方式製成，導致素食不只熱量高，天然食物經過高溫高壓制成加工品，營養成分也流失了許多。
3.素食多精緻澱粉：
吃很多精製的碳水化合物，例如：白飯、白麪條、麪包，甚至甜食等，長期吃下來容易發胖，並衍生出三高等代謝問題。
素食者需補充哪些營養素？
1.維生素B12：
主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。鐵質：可藉由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等爲含鐵量較高的蔬菜。
2.蛋白質：
雖然肉類提供蛋白質，但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品；素食者最好每天都要吃全谷根莖類＋豆類食物，尤其是黃豆及其加工品（如豆腐），因爲穀類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。
3鈣：
植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆乾亦含有部分的鈣質；另外每天曬20分鐘太陽，可幫助身體自行製造維生素D，體內要有充足的維生素D，才能吸收鈣質。
