【導讀】：生活中有部分人是“素食主義者”，雖說吃素可以很好的讓身體處於一個平和的狀態，但是缺乏肉類的營養物質也會使身體失衡。在此，小編推薦那些素食者可以吃些腐乳，還能夠預防惡性貧血。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因爲微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳營養價值比奶酪要好，奶酪作爲動物性的發酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裏含有優質蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作爲植物性的發酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。
