【導讀】：現在生活水平提高了，家家戶戶三餐飲食幾乎離不開大魚大肉。雖說營養上去了但是卻也引發了“三高”問題。那麼，對於長期吃素的人羣來說，他們躲得過“三高”又該如何避免營養不良？
長期吃素如何避免營養不良？
1.維生素B12
主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。
鐵質：可藉由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等爲含鐵量較高的蔬菜。
2.蛋白質
雖然肉類提供蛋白質，但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品；素食者最好每天都要吃全谷根莖類+豆類食物，尤其是黃豆及其加工品(如豆腐)，因爲穀類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。
3.鈣
植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆乾亦含有部分的鈣質；另外每天曬20分鐘太陽，可幫助身體自行製造維生素D，體內要有充足的維生素D，才能吸收鈣質。
