【導讀】：蔬菜是人類生活飲食的必要食材，隨着烹飪方式的多樣化，各種美食也頻頻出現在餐桌上，其中也不乏生吃的蔬菜菜品備受人們的歡迎。尤其臨近暑夏，人們紛紛偏向於生吃蔬菜，既方便又解暑。但是，有些食物是萬萬不能...
菠菜又叫波斯菜、鸚鵡菜等，它富含類蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵等礦物質、輔酶Q10等多種營養素。其中β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B6、鈉、鉀、鐵等含量非常豐富。食用菠菜能夠通腸利便，防治痔瘡，促進兒童的生長髮育，促進人體新陳代謝、延緩衰老，增強機體的免疫力。
但是菠菜雖好卻不能生食，因爲菠菜中含有較多的草酸，草酸進入人體後會與體內的鈣發生反應生成不溶性草酸鈣，甚至是生成結石。所以即使是做涼拌菜建議也應該先將菠菜煮熟。
黃花菜
黃花菜中含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、維生素C及氨基酸等人體必須養分，生長於5-9月，可以說夏季正是黃花菜食用的好時節。且黃花菜性平味甘，能治頭暈、心悸、水腫、淋病等，能養血平肝，可利尿消腫。
但是黃花菜中含有秋水仙鹼，這種秋水仙鹼在人體內會轉化爲二氧秋水仙鹼，而二氧秋水仙鹼會使人中毒。秋水仙鹼只有經過60度以上的高溫處理或者沸水焯才能去除，所以黃花菜不能生吃。
生豆漿
豆漿是將大豆等豆類以水泡漲之後再磨碎、過濾、煮沸形成的一種飲品，含有豐富的植物蛋白和磷脂和鐵、鈣等礦物質，營養成分豐富且易被人體吸收，故而有“植物奶”的美譽。不同的季節飲用豆漿可以起到不同的效果，春秋飲用可以調和陰陽，滋潤肺腑;夏季飲用可以消熱防暑、生津止渴;冬季飲用可以暖胃驅寒，滋補身體。尤其是夏季，很多人會選擇冰豆漿甚至是生豆漿來飲用。
冰豆漿只是將煮熟的豆漿冰鎮，飲用並無不可。但生豆漿因爲其中有一種胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收;含有的皁素會刺激消化道，會引起噁心、腹瀉等症狀，更有可能引起全身中毒的現象。
新鮮木耳
常見新鮮木耳爲黑木耳，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素、煙酸、磷脂、固醇等營養素，被譽爲“菌中之冠”，能夠幫助消化，預防缺鐵性貧血、動脈硬化、腦血管疾病及防癌等。烹飪適當，即可保證木耳的鮮嫩口感，是歷來國人非常喜愛的一種食物。
但是切記爲了貪鮮而生食鮮木耳，因爲新鮮木耳中含有一種叫做卟啉的化學物質，在人攝入卟啉後經過日照就會發生日光性皮炎，引發皮膚瘙癢，發生紅腫、癢痛甚至是皮疹水腫等。故而木耳的食用最好採用蒸煮或者沸水焯至少3分鐘的處理方式。
淡水魚
現如今吃生魚片等風潮愈演愈烈，很多地方人們爲了體會魚肉的鮮美就開始嘗試生吃魚肉片。我想最爲著名的代表性生食就應該屬三文魚及其他的魚肉刺身等。但是很多餐廳甚至個人家庭不靠海時經常會以淡水魚來代替三文魚等海魚來生食，其實這是非常危險的。
由於水壓、溫度等的條件與大海中不同，淡水魚即使水質再幹淨，也會感染上寄生蟲。我國淡水魚普遍會感染一種“華支睾吸蟲囊蚴”，如果生食淡水魚就會導致囊蚴進入人體並寄生於肝膽內，會導致膽囊炎、肝腫大等病症，對身體傷害極大。
蝦蟹
很多地方有做醉蝦、醉蟹的菜式，也得到了很多人的喜愛，覺得這種生吃的方式可以極大的保留蝦蟹的鮮美，又能品位到酒的醇香，吃進口中的肉質也格外滑嫩。但是這樣的吃法對健康有很大影響。
醉蝦的主要食材是淡水蝦，同淡水魚相似，淡水蝦中含有多種寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲等，而螃蟹中也有肺吸蟲等寄生蟲以及副溶性弧菌等，這些寄生蟲要被濃度在90%以上的酒精浸泡才能殺死，普通的酒水浸泡對殺死寄生蟲沒有任何幫助。所以生吃蝦蟹容易導致肝、肺等器髒受損、腸道發炎或者水腫充血。
