【導讀】：現已是4月春季，不少蔬菜水果都已新鮮上市。如今最暢銷的時令蔬菜不僅美味可口還能夠養生保健，那麼適合4月吃的蔬菜有哪些呢？又有什麼樣的保健功效呢？一起來看看吧！
蘆蒿：性涼解燥
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿，當下正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種，我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細細長長的杆上有一節一節的小突起。
100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪，是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由於蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便祕。另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用，是一種很好的保健蔬菜。
茼蒿：健脾開胃
茼蒿以前是宮廷裏的美味佳餚，所以被稱爲皇帝菜。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿蔔素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。
茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油，能夠刺激食慾。現在氣溫回暖，很多人食慾不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下後涼拌。
另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由於含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。
蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蘆筍：預防感冒
細長的綠竿，既像蘆葦嫩芽，又像竹筍，所以大家形象地叫它蘆筍，其實它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龍鬚菜。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，其含量達到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，糖尿病患者適合吃。另外，其中鉀、皁苷等物質有調節血脂、血壓的作用。
春筍：緩解乾燥便祕
現在是春筍上市的季節，菜市場上裹着褐色外衣的春筍還帶着泥土氣息。房紅芸說，春筍含有充足的水分，蛋白質含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便祕。
春筍本身沒什麼特殊味道，是一個百搭菜。配在葷菜裏，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中，很多菜裏也都配有春筍，脆嫩鮮美。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜，白白的春筍，看起來就很清爽，吃起來也是特別爽口。
萵筍：清熱降火
翠綠粗壯的莖上帶着一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣。
萵筍中鉀的含量較高，達212毫克/100克，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。左小霞介紹，萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀，北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。
買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。
