【導讀】：很多素食主義者，都是長期吃素，還有一些喜歡瘦身的MM們也喜歡吃素食，但是，長期吃素食對身體有沒有影響呢？
1.吃素的好處
吃素使人聰明。素食者的一個標誌就是頭腦靈活。嗜肉者的標誌是頭腦沉鈍。
不少人改爲素食之後，發覺自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。
素食營養最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切 果蔬穀類的營養最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便祕的發生。
素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由於動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷， 使人易患病及容易老；等於機器用得太多或不當也需要更多保養，壽命也短些。
素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裏，使人容易暴躁和發脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和 ，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣, 不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當可大爲提高。
素食可以淨化血液，預防便祕及痔瘡的產生、養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。但是隻吃素的話要注意不要營養失調，多吃豆製品來補充不吃肉的營養缺失。只吃素食要注意營養搭配不要營養不良哦。
2.吃素的危害
長期吃素不利於健康
在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都很少，且營養價值較低，無法滿足人體日常所需的各種能量。長期素食，因蛋白質和脂肪攝入不足，不僅會營養失調，還會明顯降低身體抵抗力，易患傳染病，還會引發骨質疏鬆，容易骨折等。
女性更不宜長期素食
尤其是對於女人來說，長期吃素，會使體內的碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，最容易患貧血和腫瘤。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導致食慾不振。
長期吃純素食，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，容易發生貧血和腫瘤。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導致食慾不振；植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會加速衰老。
素食還容易引起微量元 素和維生素缺乏症。人體必需 的微量元素如鋅、鈣、鐵等主 要來自犖食。鋅主要來源於動 物性食物，飲食中80%的鈣 來自奶類，80%的鐵來自肉類 和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量 少，其中含有較多的植酸和草 酸，反而會阻礙鋅、鈣和鐵等 微量元素的吸引。例如菠菜中 含有的草酸能結合豆腐裏的 鈣成爲草酸鈣，不爲人體吸收。 因此，長期食素者容易發生因 缺乏微量元素而引起的一些 疾病：缺乏鋅可引起小兒厭食 症、異食癖和成年人的性功能 下降、不育症；缺鈣會引起小兒 佝僂病和中老年人骨質增生、 骨質疏鬆症；缺鐵會引起貧血 和影響小兒智力發育。
3.專家觀點
長期吃素不等於吃“健康”
吃素養生要遵循少脂肪、少熱量、少蛋白質、多膳食纖維
不知道從何時起，吃素的風潮興起，甚至有不少人熱衷於吃素，覺得吃素可以起到養生的作用。專家表示，適當的吃素確實對身體有好處。但同時，吃素也是有講究的，盲目吃素並非養生之道。
長期吃素不健康
隨着生活水平的提高，大魚大肉者不在少數。於是導致脂肪、蛋白質、糖分等攝入過多的問題比比皆是。於是有人選擇拋棄肉食，改爲吃素。吃素一時間似乎成爲了一種健康飲食的象徵。
誠然，吃素的好處比吃葷要多，但長期吃素顯然就有點矯枉過正了。長期吃純素食，會使人體內的碳水化合物、蛋白質和脂肪比例失衡，嚴重的甚至會造成記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，還容易引發貧血等問題。另外，長期素食還會引起微量元素和維生素的缺乏，如人體必需的微量元素鋅、鐵等，主要來自於肉類。因此，吃素養生最好張弛有度，在保證營養均衡的前提下適當素食以作調節。
定期素食乃養生之道
肉吃多了不利於健康，素吃多了亦不益於健康，最好的飲食方式就是達到每天營養攝入的均衡。
然而，要做到這一點並不容易，細緻的計算、嚴格的控制和長期的堅持也與現代人的生活習慣不相適應。在這種情況下，不妨試試定期吃素，也就是指每隔一段時間，如每週選擇一天或者兩天的時間不進食葷腥油膩食物，以素食爲主，讓胃腸得到適當休息。
家解釋，定期吃素除了能在一定程度上減少熱量的吸收和脂肪的累積之外，素食中豐富的膳食纖維也能刺激腸蠕動加快，膳食纖維可以帶走平時飲食殘留在身體裏的殘渣、廢物、毒素，也有利於排便，起到清理腸胃的作用。另外，如果把人體的胃腸道比作一臺機器，那麼定期的素食，就可看作是機器的“休息日”，在一定程度上減輕其工作負擔。
專家強調，要達到養生的目的，定期食素的飲食方式就一定要堅持。飲食調理不見得能立即見效，即使是大魚大肉對身體的影響也並非一日之寒。因此，飲食養生是通過長期的堅持和影響而逐漸起效的。
吃素不等於只吃蔬菜
說起吃素，不少人首先想起的就是蔬菜。當然，吃素可不是讓你只吃“草”(蔬菜)。實際上，素食應該是不吃肉、不吃魚、不吃動物性食物等，而非僅僅是限於蔬菜。即使是吃素，也應該注意到營養攝入的均衡。通過其他各大類的食物，我們仍然能在一定程度上攝取人體所需要的元素，如維持日常生活所需的熱量和蛋白質等。
除了當季蔬菜，素食中還應包括瓜果等其他植物性食物。當然少不了碳水化合物，如包括米飯、麪條等，而蛋白質可以從新鮮豆類、豆腐和堅果中攝取。實際上，五穀雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌類、豆製品等都可以成爲很好的素食材料。
遵循“三少一多”原則
吃素養生最好遵循“三少一多”原則，即少脂肪、少熱量、少蛋白質、多膳食纖維。如果僅僅爲了讓素食更美味，採用了多油、多鹽甚至是煎炸的烹調方式，甚至將素食能夠仿葷認爲是一種既健康但又不損食慾的做法。實際上，這樣的素食方式反而背離了吃素養生的初衷。
無論是哪種食用油，脂肪的含量都不少，大量食用油烹煮的素食本身脂肪含量就高，而煎炸等烹煮方式也讓素食成爲高熱量的食物。因此健康的素食，應該儘量使用水煮、蒸制的方法烹調食品。
另外，食素的同時應該減少零食、甜食、飲料等。否則就是通過其他渠道攝入脂肪、熱量等，與不吃素也就沒有太大的區別。值得一提的是，吃素期間含糖較高的水果也應少吃
