上海市民颱風天冒雨排長隊買月餅，每年中秋，光明邨的鮮肉月餅總歸能讓上海市民趨之若鶩，即便是排上四、五個鐘頭也勿稀奇，各家食品店的鮮肉月餅質量雖然有一眼上落，但其實相差不大
上海市民颱風天冒雨排長隊買月餅1
颱風“燦都”即將到來，作爲直擊颱風“燦都”現場直播節目（點擊看直播回放）中的一環，新聞晨報·周到今天在上海光明邨大酒家（以下簡稱“光明邨”）門口進行了一場別開生面的直播活動。
在淮海中路的光明邨總店門口，記者看到不少上海市民冒雨排隊購買鮮肉月餅，旁邊還有兩名保安和兩名警察維持秩序。隊伍很長，分爲兩段，其中最長的一段從淮海中路一直排到成都南路路口。在記者直播當中，一些市民表示對排隊需要幾個小時而抱怨，也有個別情緒激動的市民要求保安和警察把那些黃牛清理出隊伍。
警察也在現場維持排隊秩序
最長的一段從淮海中路一直排到成都南路路口
光明邨主管金先生告訴記者：“其實我們總店一年三百六十五天都提供鮮肉月餅的，對於一些居住比較遠的市民而言，沒有必要在最近這段時間來店排隊購買月餅。”
據金先生介紹，目前光明邨總店鮮肉月餅的產能已經達到了極限。由於供不應求，中秋節期間，店裏採取限購政策，鮮肉月餅每人限購四盒，蟹粉鮮肉月餅每人限購三盒。
我們月餅的製作時間已經提早到了早上六點半，員工們中間也沒有休息時間，一直要烘製到晚上七點左右，即便這樣，月餅依舊供不應求。
五個鍋子同時做，也只能滿足一部分顧客需求
記者採訪了幾位製作店鮮肉月餅的師傅，她們告訴記者：“自己一天要在店裏站上十幾個小時，但看到那麼多的市民在排隊，心裏還是很焦急，總希望能再快一點，再多做一鍋。但由於光明邨幾十多年來堅持使用傳統工藝，所以快不得。"
這幾年，爲讓更多消費者不用排長隊就能吃上鮮肉月餅，光明邨也動了很多腦筋，一方面開分店，一方面向網上走。金先生告訴記者，目前除了總店不提供外賣服務，光明邨的其他分店現在可以提供外賣服務，方便市民購買（見本報之前報道）。
颱風天排隊，上海人有話講
而今天這場具有晨報鮮明特色的颱風直播節目引起了不少網友和市民的注意，生動有趣的節目形式被業內人士譽爲滬上臺風新聞類直播節目的清流。
有市民朋友表示：“本來自己今天還想下班去光明邨碰碰運氣，想着不會有人颱風天還去排隊吧……然而，我錯了，真的，什麼也擋不住上海人吃鮮肉月餅的熱情。”有網友笑侃：颱風吹不跑上海人的鮮肉月餅之心；也有網友表示：颱風天居然有這麼多人排隊買鮮肉月餅，光明邨不愧爲滬上老字號！
品牌最重要 情感也認同
上海故事家葛明銘
每年中秋，光明邨的鮮肉月餅總歸能讓上海市民趨之若鶩，即便是排上四、五個鐘頭也勿稀奇，花上50元乃至100元僱黃牛代排也捨得，頂着颱風冒着暴雨也不怕，真的是光明邨鮮肉月餅特別好吃？也未必。我覺得是品牌效應的作用更加大，光明邨鮮肉月餅好吃勿好吃已經勿是最要緊的事體了，最要緊的是饋贈親友拿得出手，已經涉及到面子問題了，這是品牌長年積澱後產生的消費心理。
剛剛出鍋的鮮肉月餅
各家食品店的鮮肉月餅質量雖然有一眼上落，但其實相差不大，我也特地買了包括光明邨鮮肉月餅在內的幾家滬上食品店的自產自銷鮮肉月餅作過品嚐。比較下來，說實話就是三個字“差勿多”，難分伯仲。因爲畢竟不是技術含量很高的製作，況且也沒有什麼獨門絕技，大家用料，設備，製作工藝基本差勿多，光明邨排隊現象其實還是品牌效應，這也提醒商家打造自己的獨有品牌是多麼重要。
我曾經編導過一隻滑稽王小毛小品，節目名稱叫《月缺月圓》。講的是煤餅廠退休多年的職工老商，年年會收到廠工會上門送的自家廠裏食堂生產的月餅，雖然質量不怎麼樣，但老商覺得廠裏很有人情味。過來幾年，工廠改制，沒人上門送月餅了，商師傳天天盼廠裏來人送月餅，因爲在他心目中廠裏食堂做的月餅最好吃。王小毛爲解商師傅相思之苦，只好去著名食品店買了月餅，請人冒充廠工會幹部給商師傅送月餅。這個節目反映了人們對月餅的選擇和認同其實還包含着特定的情感在內，上海市民對光明邨和其他一些著名品牌月餅的認可，也是包含了對海派文化親近的情感在內的。
上海人有排隊的悠久傳統
資深攝影師、視覺設計師“儂好旁友”
在臺風面前，擋不住上海人對鮮肉月餅的狂熱，感覺上海人是用生命在排隊啊！半年前光明邨那場不痛不癢的火災（今年3月，光明邨油煙管道發生火災），不但沒有傷元氣，反而讓這家酒店更火，因此這家老字號才被網民們稱爲“永遠在排隊的光明邨”。
光明邨門口冒雨排隊市民
而且排隊這件事，對於阿拉上海人來講是有悠久的傳統。因爲在物資匱乏的年代，啥都要排隊。上海人一直遵循先來後到的原則，在2010年世博會把排隊這件事情做到了登峯造極，爲了看一個展館，上海市民大熱天可以在太陽底下排上三到五個小時的隊而毫無怨言。所以說對於颱風天買鮮肉月餅排隊這件事情來說，絕對屬於小Case。
鮮肉月餅帶給我們的是在物質匱乏年代偶爾品嚐到美味的一種美好記憶，特別對於大多數70、80後上海人來講，沒有吃過鮮肉月餅的中秋節是不完整的。在今天，對於習慣與快節奏的都市人來說，偶爾能停下來耐心的排隊，和前前後後的阿姨大叔們一道“茄茄山河”（滬語：聊天）也是一種愜意。所以，我個人認爲他們買的不是月餅，而是回味人與人之間的一種親情。
上海市民颱風天冒雨排長隊買月餅2
上世紀50年代風靡滬西
更是鮮肉月餅界鼻祖
關於上海鮮肉月餅的起源，有兩則“坊間傳言”：
一說是由高橋鬆餅演化而來，擁有百年曆史的高橋鬆餅，乃高橋古鎮四大名點之一，在製作月餅時會將鮮肉入餡，慢慢變成了鮮肉月餅。另一種說法則像作家沈嘉祿所考據的那樣，鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的`悅來芳。
源頭到底是誰已說不清，但悅來芳作爲上海鮮肉月餅界的鼻祖是有據可循的。
1926年悅來芳創立於上海勞勃生路（今長壽路），創始人陳善卿。1932年易名爲“悅來芳茶食糧果號”，1946年改爲“悅來芳泰記”，其“前店後工場”自產自銷的各類糕點、蘇式糖果、熟食薰魚等風靡滬西。1956年公私合營後，成爲“悅來芳食品店”。
過去在長壽路“大自鳴鐘”附近的悅來芳
據老員工回憶，“上世紀70年代，每到中秋人們就提着洗臉盆、水桶在長壽路上排隊，那個場面非常壯觀。”直至上世紀80代末，悅來芳意識到鮮肉月餅的需求正突破時令，於是利用“前店後工場”之便利，率先嚐試全年生產鮮肉月餅。
用柏油桶改裝成煤球爐，上面擱一隻平底鍋，當街現烘鮮肉月餅的“誘惑”，在那個物質匱乏的年代想不轟動也難。如今，我們一年四季能吃到這地道的平民美食，悅來芳功不可沒。
40元一隻的翻毛月餅
95年老字號的非遺傳承
如果說蘇式鮮肉月餅已不稀奇，那麼他家的京式翻毛月餅可說是獨步上海。
年輕人可能不瞭解翻毛月餅的名頭。其實，《清宮膳食檔案》就曾詳細介紹過該月餅的製作方法。相傳，慈禧太后初見這道點心覺其質地較硬，必定難以下口，一怒之下拍案而起。誰知，酥皮飛起如雪白鵝毛，嚐了一口不黏不硬入口即化。慈禧太后轉怒爲喜，當下賜名翻毛月餅。
翻毛月餅
這紫禁城內御膳房的點心因其逸聞風靡京城，隨着時代變遷日漸凋敝，古老的技藝反而隨着手藝人南下，在滬上紮根流傳至今。32歲的點心師傅楊武輝就師承翻毛月餅第七代傳人倪恩弟，3年前師傅退休後他接過了重擔。
“目前我們會製作兩種口味的翻毛月餅，一是百果餡料，二是松仁細沙。”楊武輝把做月餅比作種稻子，“一個月餅做多久沒法兒具體，它有很多步驟，比如選松仁，選好以後要烘，然後秤餡重，還要秤皮重等等流程，嚴格遵循古法是漫長又完備的。”
如何纔算合格的翻毛月餅，“讓酥皮能像羽毛一樣飄起來”，“包的時候油酥和油皮間成45度角”，“最終表面白色魚鱗狀的酥呈90度”……楊武輝介紹，正因選材挑剔、過程繁複只能接受預訂，“做多了虧本做少了無法趕工，一盒6只價格268元，今年接了2400只的訂單。”
功夫不負有心人，2011年國家商務部授予悅來芳“中華老字號”企業，其食品製作技藝也被列入普陀區非物質遺產。不過，光有手藝並不能讓老字號從競爭中脫穎而出。
有手藝也要懂經營
擦亮老字號招牌任重道遠
1997年長壽路啓動全面改造，爲配合市政項目，悅來芳遷址到石泉路，之後輾轉來到蘭田路繼續經營。在這過程中，“前店後工場”的生產經營模式沒了，鮮肉月餅等點心的知名度也被同輩們或後起者比了下去，一度面臨品牌估值轉讓的困境。
市民在悅來芳消費
5年前，悅來芳總經理高黎俊剛接手時開始思考一個問題，如何讓這家老字號改變被時代淘汰的命運，“你光有好的東西不行，還要讓老百姓知道並認可，所以我一直強調經營很重要，第一步就是把成本降下來。”
如何把成本降下來，高黎俊想到的是“迴歸原點”——恢復“前店後工場”的模式。在普陀區各級部門的幫助下，2018年初終於辦下了相關證照。從操作間剛出爐的鮮肉月餅直接售賣，既節約了配送成本也保證了口感，一舉兩得。
傳統優勢回來了，下一步就是重振品牌和擴大銷量，爲此高黎俊沒有少操心。通過與曹楊商城和匯聯商廈合作，利用“店中店”的方式增加了悅來芳銷售渠道。此外還積極觸網，入駐電商平臺銷售禮盒，都取得了不錯的成效。
但是銷售規模上去了，又有新問題出現了。“月餅時令性很強，我不能在旺季招了點心師傅，然後淡季讓他走人，那企業要對員工負責的，人力要跟上銷售，但又要控制住成本，這個兩難需要解決。”而且，像翻毛月餅這樣擁有“核心技術”的食品，培養接班人甚至發揚光大也是擺在他眼前的難題。
“我是憑着對前輩的敬畏，一心想要把悅來芳做好的，希望明年我退休後這些困難有人繼續來想辦法改變，95年的美味是受過考驗的，經營只要跟上時代一定會好起來的。”高黎俊表示自己也在琢磨悅來芳未來的規劃，希望走到十字路口的老字號，“傳承別斷了”。
