商家外賣想要保證盈利到底該如何定價，外賣相對於傳統的堂食已經把行業整體的數據透明化了。一旦商家對產品的定價和用戶的接受程度有偏差的話，會嚴重影響店鋪的下單轉化率，所以定好價格很有必要。
商家外賣想要保證盈利到底該如何定價1
最好的定價策略，不是一味低價，而是讓顧客認爲店內菜品相對實惠，值得購買。恰當的定價策略，還會讓顧客產生“買得越多越划算”的心理感受，誘導他們主動增加消費，提升客單價。
很多老闆給自己的定位是：我要做中高端的快餐，我要做中高端的滷肉飯，我要做中高端的黃燜雞，我要差異化，所以我的定價就要比別人高!就是典型的陷入了“皇帝金鋤頭”這個邏輯誤區。
那麼外賣的菜品到底如何做好定價呢?
★成本定價法
估算成本制定菜品價格，能夠讓外賣店鋪避免虧本，保證盈利空間。
參考成本定價，有以下三種常見的定價方式：
毛利定價法
根據毛利來制定價格的方法，就是毛利定價法。長期經營的實體店或外賣店鋪，在經營過程中，可以統計出長期的毛利率的平均水平。
如果經營時間比較短，可以參考餐飲店的毛利率40%-60%，作爲計算定價的依據。例：單個菜品的成本是10元，那麼按照60%的利潤來算，價格應該定爲10÷(1-60%)=25元。
係數定價法
係數定價法是以同地區、同類型、同檔次外賣店鋪的菜品價格和成本比，來制定價格的方法。例：同類店鋪菜品價格爲30，成本爲10元，那麼他家的定價係數就是30÷10=3，本店的成本爲8元，那麼價格就等於8×3=24元。
計算其他店鋪的定價係數：
制定本店的菜品定價：
附加定價常數法
附加常數法是在係數定價法的基礎上，增加定價常數得來。定價常數是生產中的大額費用(如房租人力能源等相加之和)÷菜品銷售份數得來的，所以在在定價之前，需要清楚店面整體銷售份數。例：房租人力一個月10萬，月售5000份，定價常數就是100000÷5000=20。
在實際定價過程中，要根據菜品的屬性，靈活運用這三種方法。毛利定價法，只需保證整體菜品毛利在一定範圍即可。係數定價法，可爲走量型的菜品和盈利型菜品設置不同係數;附加定價常數法，不適用於成本較低的菜品，尤其是成本低於定價常數的菜品。
★最小單位定價法
簡單來講，就是將一個價格較高的產品拆分爲最小的一個單位(也就是一人食)，然後在稍微降低價格，這種處理問題的本質就是，利用人們傾向於降低決策風險的的本能，降低用戶決策風險，加大用戶決策概率，這是我們餐飲人要站在顧客的角度思考的問題。
★尾數定價法
尾數定價法是基於整數定價之後，做的外賣補充定價，例如原價19元，現在改成19.89元，不計算平臺扣點，最終收入：0.88 * 4000 = 3520(元)
只是在小數點後面加了兩位，在顧客心目中 19 元和 19.88 元差別不大，顧客感知不強烈。10% 可能全都是你的淨利率，多少人做外賣這麼久，淨利率可能都趕不到 10%，而一個動作就能增加 10% 的淨利率!
★價值導向定價法
價格究竟由成本決定還是需求決定，這一直是經濟學上的不解之謎，其實對於餐飲行業來說，你的原材料是多少錢其實並不重要，重要的是消費者認爲你值多少錢。
例如，做快餐的商家，毛利率低於50%，而做咖啡甜點的，毛利率確高於60%、20%的淨利率，這就是用戶的價值導向帶來的差異化。
一般在外賣業務上，用戶的價值分爲兩種：
1、基礎使用價值：也就是好吃、能吃飽、性價比高等問題。
2、自我定位價值：標籤化、匹配自我認知羣體的過程。
舉個例子：
如果是高端白領，一定不會選擇簡單的盒飯解決溫飽問題，他們認爲不符合自身的調性。一般最常見的，就是選擇消費高端的品質外賣，包裝要好看，服務要周到，拿在手裏看着體面，這些都是他們會選擇的方向。
簡單來說，價值導向法就是根據人羣定位、地理位置、產品品類去決定。一些比較有創新的品類和產品，競爭對手少，參照大，可以作爲需求定價的基礎。
總而言之，定價是所有外賣經營活動的基礎，不管是後期的促銷，還是店鋪的滿減打折贈券，都會收到定價影響。
恰當的定價策略，會讓用戶產生購買慾從而提升店鋪的客單收入。當然做外賣，更多的還是要站在用戶角度去思考問題。
★匹配因素定價法
01·匹配你店鋪的品類/定位
快餐(高頻)-非快餐(低頻)，你的店鋪用戶下單頻次越高，匹配的就是低定價。
02·匹配現在的店鋪階段
新店(老客少)--老店(老客多)，老客少的時候我們要低定價，花錢買流量。老客多的時候我們可以把重點放在利潤上面。
03·匹配當前商圈的競爭情況(是否達到壟斷)
什麼叫“達到壟斷”，做外賣我們定義的.壟斷你的單量至少要達到所在商圈所有同品類的50%以上，才能叫做壟斷。壟斷對應的你會有一部分的定價權，這個時候你稍微提價不會對單量造成太大的影響。
我們怎麼利用這三個維度來確定我們的定價?一個最簡單的方法就是：三個維度中我們只要滿足其中兩個維度的高值，就可以適當的提價，否則將無法提價。
比如說，我們是做某一個快餐品類(第一維度低值)，單量較高老客較多(第二維度高值)，在所在區域佔到同類型50%的單量(第三維度高值)。三個維度中我們滿足了兩個，這種情況我們可以進行適當的提價。
商家外賣想要保證盈利到底該如何定價2
外賣的定價，真是一門學問！下面來給大家分享一些外賣定價的幾個策略。
1、參考競爭者和市場定價
這種參考方法非常簡單，我們在外賣平臺上定位到我們所在的區域，收集與我們相同品類的店鋪（只看銷量高的，銷量低的店鋪不具有參考性），看他們的菜品定價，記錄每一個菜品的價格以及銷量，我們把每一個菜品銷量最高的價格都記錄在表裏，便於我們參考。
2、成本定價
這個方法是很多老闆都採用的一種方法
菜品的售價=菜品原料成本/（1-原材料成本率）
首先我們需要把每一個菜品的成本（食材價格、調味料價格等）都計算出來，當然不需要特別精確（食材價格會有波動），然後根據我們的房租、人員、水電等其他重要成本想出我們大概需要百分之多少的毛利？我們根據所需要的毛利率來計算我們菜品的定價。比如我們算下來我們需要60%的毛利，假設我們一個菜品的成本爲4元，4÷（1-40%）=10元，所以在這個菜品上我們初步定價爲10元
3、多用尾數--8、9、4，避免用中間數
萬年通用的尾數法則，一件菜品標價19塊和20塊的區別僅僅是一塊錢，但是在消費者的潛意識當中會告訴他：一件是十幾塊錢的商品，一件是20幾塊的東西，兩者的差距可不僅僅是一塊錢那麼小。所以我們要善用尾數定價法則：把尾數爲0、1的商品減1、2塊錢變爲8、9。用戶的消費意願會大大增加。
同樣的，500元看起來就要比499元要貴不少，因爲在我們大多數人的大腦中都是以5、10爲基準對價格進行分檔，而對中間數的敏感程度不高，比如12、13、14看起來差不多但是與15相比就是兩個不同的感覺。16、17、18看起來差不多但是跟20相比也是兩個完全不同的感覺。所以我們定價時應該多用尾數，避免用中間數
6、7結尾變成8能夠增加1、2元的利潤。同樣的2、3結尾可以變爲4
0、1結尾需要優化成8、9結尾會更好一些
4、多用小數
小數定價非常重要，餐飲本來就是薄利多銷的行業，在用戶的心裏19元與19.8元的感覺是一樣的，但是我們卻增加了一單8毛的收入，對於一些月銷過萬的大戶來說，無疑是一筆可觀的收入！
這一招與前面的尾數定價法一起使用能夠發揮最大的效果，如果我們把20優化成19元還不過癮
，那我們再增加個小數點：19.8。這樣給用戶的感覺和19元基本上沒什麼區別，我們還多賺了8毛錢（把餐盒成本收回來了）。
小數定價法還有一個好處就是，會讓用戶覺得你的定價是經過深思熟慮和考證計算過的。會在消費者心中增加你定價的可信度
這招在零售商超行業大家是又愛又恨，愛是因爲它確實能夠提高利潤，恨是因爲確實不好找零（線下），但是對於我們做外賣來說就完全沒有這個問題，因爲用戶都用在線支付，不用擔心找零了，這也是我們做線上外賣獨有的優勢
5、選擇1-2個“虧本特價菜”
大家都知道的一個經典案例，就是外婆家的3元麻婆豆腐，很多人會說：3塊錢一道菜怎麼做都會虧的呀，但是人家會把在這一道菜上虧的錢在其他的菜品上成倍的收回來。這種虧本菜通常也被稱爲“比價菜”。也就是說當消費者看到這樣一道顛覆他們認知價格的一道菜時，會自動的認爲“這家其他的菜品肯定也很划算”。通過這一道菜的引流與噱頭，會大大的增加店鋪好感度，訂單當然也會紛至沓來。當然我們不能因爲“比價菜”便宜就偷工減料或者胡亂對付，相反的我們還要精心的研發把它打造成店鋪的一個“小爆品”。否則賣的越多對店鋪的影響越差。
6、關於套餐定價
套餐相比單品，有着更高的客單價和利潤。如西少爺的一款肉夾饃是12元，而搭配涼皮和飲品的套餐，就賣到了33元。而且涼皮是店內的新品，通過這種老菜品搭配新菜品或小吃、飲料的組合方式，可以有效帶動新品和高利潤產品的銷售。
定價區間：套餐的價格應略低於單品價格相加之和，這樣會讓用戶產生“佔便宜”的錯覺，進而產生購買行爲
各套餐之間價格不應相差過大
不要讓用戶因爲價格差異而花更多的時間思考，從而降低轉化率。好的菜單是讓用戶花最少的時間思考，當你的套餐價格差不多的時候，用戶就不會過多考慮價格而是在意套餐的品類。
7、別直接降價，寧願做活動
有的時候商家爲了展現給顧客“高性價比”的印象，可能會選擇降價比同行便宜2-3元。但是，往往這種策略並不能爲餐廳帶來明顯的流量和轉化率。
原因是：
其一，在正常價格範圍內，顧客無法感受到明顯的價格變化。
其二，低價策略使得餐廳在營銷力度和優惠策略上喪失了主動權
但如果我們把降價的部分加在活動力度上（例如滿減或者代金券），還能起到排名加權和引流的作用，這就是線下和線上玩法的不同。
