腸衣的做法是什麼？相信大多數人都吃過臘腸吧，而好吃的臘腸是需要有好的腸衣，不過很多人卻不知道如何做腸衣，那麼腸衣的做法是什麼呢？下面就一起來看看答案吧！
腸衣的做法是什麼1
原料
豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因爲瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350 毫升(偶用的是紅星二鍋頭，56度)，白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了)，麻椒粉(絕非花椒粉)：25克(同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加)。
做法
1、瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因爲肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裏都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊痠疼。
切好後，放在一個大盆裏，然後把上述配料放在一個大碗裏，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裏，這樣做的目的是因爲粉末狀的調料比較多，如果2、直接放肉裏容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
3、下一步就是灌製，可以用漏斗，我家裏沒有，想起新桐說用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的`代替品(而且比漏斗還好用，下面就會說到)，將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裏，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣裏，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裏的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。
4、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，就是風乾得越狠臘腸就越硬，如果家裏有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
腸衣的做法是什麼2
1、將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裏。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麪,辣椒麪.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃製1--2個小時.
3、在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裏外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
