廣州腸粉做法

廣州腸粉做法。腸粉是廣東地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米制品，腸粉在廣東各個區域的做法都有所不同，有廣州西關腸粉、羅定腸粉、潮汕腸粉等等，下面小編就給大家帶來了廣州腸粉做法。

廣州腸粉做法1

食材清單

腸粉用粉100g

蝦仁5只

綠葉蔬菜3片

雞蛋1個

肉末3勺

水250g

製作步驟

步驟1、備齊材料。蔬菜洗淨，蝦仁去殼剔除蝦線後洗淨。

步驟2、將腸粉專用粉和水混合。

步驟3、攪拌成均勻的粉漿。

步驟4、取平底蒸盤，刷一層薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用無味的調和油、玉米油。

步驟5、倒入薄薄一層粉漿，左右晃動蒸盤，讓粉漿均勻覆蓋。上鍋蒸2~3分鐘。

步驟6、取出蒸盤，然後根據口味捲入雞蛋、蝦仁、蔬菜等餡料，放回去繼續蒸。待食材全熟，用刮刀捲起腸粉即可。

步驟7、裝盤即可享用。

小貼士

1.除了腸粉專用粉，自己在家也可以用粘米粉、小麥澱粉（澄粉）、玉米澱粉按照一定比例，調配出另一種風味的腸粉。80g粘米粉+70g澄粉+10g玉米澱粉，再加400g水，這個方子不出錯。

2.上面方子雖然看起來麻煩一點，但是餘下的材料還有更多別的用處。粘米粉（又叫大米粉）可以用來做鬆糕。中秋節快到了，粘米粉還是做冰皮月餅的主要材料，到時候腸粉月餅一起吃，一舉兩得。

廣州腸粉做法2

用料

粘米粉 80g

澄粉 70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）

玉米澱粉 10g

水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）

雞蛋 2一3個

生抽 適量

老抽 適量

蒜蓉 3g

鹽 2g

蝦仁或是蝦米 適量（也可不加）

植物油 適量

廣東腸粉（精心調製）的做法

1、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成爲米湯！

2、雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

3、把一個家裏最大的平盤（圖片上的'陶瓷盤有35cm大哦！又或者買個35cm至42cm的不鏽鋼平盤。）放在炒鍋上作蒸蘢（在家裏做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家裏有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層，也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

4、約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

5、用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

小貼士

1、米湯要時不時拌一下！鍋裏要放入足夠多的水，避免幹鍋哦！

2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！

3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！