鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。以下是小編爲大家準備的潮州鱔魚粥的'做法，希望對大家有幫助!
潮州鱔魚粥的做法
食療效益補虛損，益五臟，驅風邪
材料：材料白米1杯，鱔魚2條，薑絲少許，蔥花少許調味料水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
(1)白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
(2)鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。
(3)待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
熬粥注意點
(1)鱔魚要買新鮮現殺的，煮好纔不會有腥味，洗的時候要在水裏加點醋，才能將黏液洗淨。
(2)鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒，因此要汆燙過再放入。
炒鱔魚的做法
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉製)40克醬油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(紅、尖、幹)5克澱粉(蠶豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法：
(1)將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4釐米長片;
(2)洋蔥去老皮，洗淨，切成片;
(3)乾紅椒切成小片;
(4)生薑大蒜洗淨，均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;
(6)將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜;
(7)燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
溫馨提示：
(1)鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒;
(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;
(3)用大火，淋入法勾芡。
